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葡萄酒的“酒腿”是什么?

The Science of Wine Legs
Sunday, July 10, 2022 10:20:41 AM    红酒世界网
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摘要: “酒腿”指的是摇完杯之后,酒杯杯壁上一行行缓缓滑落的弧形或条形酒液,它们又被称为“挂杯”或“酒泪”。
ABSTRACT: Wine legs are the droplets of wines that form on the inside of a wine glass after swirling, which also called as "tears of a wine".

在品鉴葡萄酒,尤其是闻香的时候,很多人都会通过摇晃酒杯来帮助葡萄酒释放香气。而在摇完杯之后,酒杯的杯壁上会有一行行弧形或条形的酒液缓缓滑落,这就是我们常说的“酒腿”或者“挂杯”。因其与泪痕十分相似,法国人还给它们起了一个很浪漫的名字,叫作“葡萄酒的眼泪”,也就是“酒泪”。

葡萄酒的“酒腿”是什么?

图片来源:Chateau Guiraud

而关于酒腿,我们有时候也会听到这样一种说法:“葡萄酒的酒腿或挂杯越多,品质就越高”。要弄清这个说法是否正确,我们就得先来了解一下酒腿是如何形成的。

事实上,葡萄酒酒腿或挂杯现象的形成和液体表面的张力有关:酒精挥发得比水快,而表面张力又比水小,当我们摇晃酒杯时,酒精会先挥发出去,而水及其他留在水中的分子会聚集在杯子的侧面,然后在重力作用下滑落形成酒腿。这一现象也被称作“吉布斯-马兰戈尼效应(Gibbs-Marangoni effect)”。 

葡萄酒的“酒腿”是什么?

值得注意的是,如果是在密封的酒瓶内晃动酒液,这种情况下并不会形成酒腿,因为酒精没有挥发出去。所以,酒精挥发是影响葡萄酒酒腿的主要因素。而温度和湿度等环境因素会影响酒精的挥发速度,进而影响酒腿的形成,温度越高,酒精挥发得越快,就越容易出现酒腿或挂杯。

葡萄酒的“酒腿”是什么?

另外,糖分、甘油和干浸出物(残糖以外的所有非挥发性物质)等等也会影响酒腿。如果一杯葡萄酒的酒腿或挂杯明显,就说明酒中的酒精、糖分和甘油等含量相对比较高。

葡萄酒的“酒腿”是什么?

综上所述,单纯通过酒腿或挂杯的多少来判定一款葡萄酒的质量并不合适。要判断葡萄酒品质的高低,我们还得从其平衡性、浓郁度、复杂度及余味等多个方面的表现综合考虑。

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本文标签: 葡萄酒品鉴      酒泪      挂杯     
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