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三种备受甜酒宠爱的白葡萄品种

Tuesday, May 28, 2013 2:34:38 PM    红酒世界网
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摘要: 甜酒,在葡萄酒界素来都被称为是“液体黄金”,一款优质的甜酒是甜、酸与香气的完美契合,是复杂气质的自然流露。本文将为您简要介绍甜酒的基础知识和三种备受甜酒宠爱的白葡萄酒品种。

甜葡萄酒,简称甜酒,在葡萄酒界素来都被称为是“液体黄金”,它那入口时的芬芳,清爽,顺滑与甜蜜,令人情不自禁地陷入到它所构造的曼妙奇幻的温柔之乡里。在这酒神垂怜的甜酒世界里,恰似酒神那不经意间的回眸,意远情深,无限缠绵中稍稍映衬着些许忧伤……

  真正的甜酒指的是在发酵后,酒中的剩余糖分量大于45g/L的葡萄酒,而且这些糖分必须来自葡萄果实。换言之,甜酒对葡萄质量和酿酒工艺都有相当高的要求,也难怪人们把甜酒称为“液体黄金”啦!

  优质的甜酒绝不只是一个“甜”字就能概括的。一款高端甜酒须含有与甜相匹配的足够的有机酸,还要有浓郁复杂的香气,如果酸度不够,甜酒就显得肥腻、单调,而如果香气平淡,则会给人一种低劣、庸俗的感觉。因此,甜酒是甜、酸与香气的完美契合,是复杂气质的自然流露,如同璞玉一般,天生丽质,再加上酿酒师的精雕细琢,才成为惊世之作。

并不是每一种葡萄品种都可以用来酿造甜酒,并不是每一个葡萄酒产区都可以酿造甜酒,也并不是每一个酒庄都可以酿造甜酒。正所谓“三分酿造七分葡萄”,虽然有很多葡萄可以用来酿造甜酒,但是甜酒有自己宠儿,先天的葡萄品质在很大程度上就决定了甜酒的品质。甜白葡萄酒是目前市场上比较流行的一种甜酒,下面就让红酒世界网带您领略三种备受甜酒宠爱的白葡萄品种。

  赛美蓉,甜酒的柔美

  赛美蓉(Semillon)是一种易于栽培的葡萄品种。该品种的生命力如长相思般旺盛,赛美蓉葡萄树的叶子呈深绿色,开花稍晚,不易出现开花后停止生长的问题,也不会染上疾病。这使得赛美蓉成为一种十分高产的葡萄品种,这也是赛美蓉备受青睐的一个原因。不过它容易感染霉菌,在适宜的条件下,赛美蓉会染上贵腐霉(Noble Rot)而非有破坏性的灰腐霉(Grey Rot)。

  赛美蓉适合生长于温和的气候中,产量大,糖分高,皮薄。此品种酿成干白并无过人之处,酒香淡,口感厚实,但酸度不足,但是用于酿造甜白葡萄酒确实它的强项,在法国苏玳(Sauternes)产区,赛美蓉是酿制苏玳甜白葡萄酒的重要原料。

三种备受甜酒宠爱的白葡萄品种

图片来源:Doris Schneider, Julius Kühn-Institut (JKI)

雷司令,甜酒的精髓

  雷司令(Riesling)原产于德国,堪称世界上最优良细致的白葡萄品种,晚熟,具有极强的抵御霜冻能力。相对于长相思葡萄所带有的植物味来说,雷司令的果香和花香更加浓郁。无论哪个产区酿造的雷司令葡萄酒都带有非常精细、强劲的香气,如同锋利的长剑。这些香气通常被描述成花香、蜂蜜香和矿物质香,并带有各个葡萄园自身的风土特色,不过,雷司令这种独特的香气通常都是与其尖酸的特性同时出现的。

  雷司令葡萄串属于袖珍型,果实体积也比较小,所以比较容易感染贵腐菌(Botrytis),晚熟可以让葡萄积累更多的糖分,而充足的有机酸则让葡萄酒达到完美的平衡,德国的枯萄精选贵腐甜白葡萄酒(Beerenauslese)和逐粒枯萄精选贵腐甜白葡萄酒(Trockenbeerenauslese)就是大都采用雷司令葡萄酿造,堪称甜酒之王。

三种备受甜酒宠爱的白葡萄品种

图片来源:Doris Schneider, Julius Kühn-Institut (JKI)

麝香,甜酒的天然之美

  麝香(Muscat)或许是人类最早发现的葡萄品种,它在地中海周围的种植历史已经长达数个世纪。由于麝香葡萄中富含大量的单萜烯(Monoterpenes),因此它的香气尤为浓郁,常能吸引来许多蜜蜂,也因为如此,有人称该品种为“蜜蜂葡萄”。

  麝香葡萄酒的酒标上有许多不同的标示,如在意大利标示为“Moscato”,在伊比利亚标示为“Moscatel”。这些葡萄酒既包括口感清爽甜美,酸度较低的阿斯蒂起泡酒(Asti Spumante),也包括阿尔萨斯麝香葡萄酒(Muscat d'Alsace)和其他口感极干的麝香葡萄酒(如露喜龙麝香葡萄酒),还包括口感甜美,酒精含量在15%至20%之间的麝香葡萄酒。酿制这种甜葡萄酒时,会使用一种特殊的方法,即在酒精发酵过程中,为了保持甜度,必须在发酵过程尚未全部完成时将其终止(Mutage),这与法国西南产区及希腊产区天然甜葡萄酒(Vin Doux Naturels)的酿制工艺一样,也正因为如此,麝香葡萄保留了最天然的葡萄之美。

三种备受甜酒宠爱的白葡萄品种

图片来源:Doris Schneider, Julius Kühn-Institut (JKI)

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本文标签: 甜酒      雷司令      赛美蓉      麝香     
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