霞多丽风潮再度来袭

霞多丽（Chardonnay）是全球最好的葡萄品种之一，多年来却一直“承受着”常人无法想象的压力，这其实是个悲剧。上世纪80年代末，人们对霞多丽的狂热达到了顶峰状态，因此得到了广泛的种植。到了90年代末，世界各地的霞多丽纷纷出现了产量过剩的情况，于是人们又一度停止了霞多丽的种植，本世纪初期在澳大利亚出现的霞多丽短缺也正是缘由于此。

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对于霞多丽，我们应该不会陌生。这种常用来酿制干白葡萄酒的品种源自法国的勃艮第（Burgundy）产区，在南非、美国加利福尼亚州和澳大利亚也有广泛的种植，这些国家的酿酒师也能够用此品种酿制出深度和丰富程度都很高的葡萄酒品。如今，世界上仍存在着一些树龄超过100年的霞多丽葡萄树，他们都还处在非常完美的状态之中，所结果实酿制出的葡萄酒常带有酸橙果酱的味道以及清新的热带葡萄柚汁的味道。

　　造成霞多丽声誉损失的原因主要是前些年，一些美国和澳大利亚的酿酒师酿制出了产量惊人的霞多丽葡萄酒，而质量却良莠不齐。

　　我们都知道，霞多丽能够很好地融合橡木桶风味。经橡木桶熟成的葡萄酒通常带有烤面包，炭焦糖味和香草风味。结果，年轻霞多丽葡萄酒清新的柑橘水果气息，再结合奶油糖果太妃糖的风味会使酒品显得过于奢华，给人十分强烈的冲击感。

　　使情况更加糟糕的是，如果葡萄园收获的霞多丽葡萄质量较差，酿酒师们就会选择用橡木条或橡木屑来弥补果实的不足之处。可想而知，人们在接触这么多工艺粗糙的霞多丽酒品后，出现骂声一片的结果也只是个时间问题。又由于人们接触的多是酒瓶上的品种名称，所以，霞多丽成了酿酒商的替罪羊。

　　20世纪90年代时，葡萄酒行业中出现了一个缩写字母为“ABC”的流行词汇，即“Anything But Chardonnay”（除了霞多丽，什么都行）。在伦敦和波尔多的行业座谈会上，这一词汇就变成了真正的与会主题，之后，“ABC”就变得更加流行起来，人们常用它侮辱霞多丽，同时夸奖一般不经过橡木桶熟成的白葡萄酒，如长相思（Sauvignon Blanc）等。

　　然而，在南非，霞多丽的势头似乎并不可挡，甚至可以说是霞多丽风潮再度来袭的引擎。这里的酿酒师们最大限度地避免了澳大利亚与美洲同行们犯下的错误，许多霞多丽酒品都连年获得大奖。当然，这里的葡萄酒也有一些问题，比如，略带橡木味的顶尖霞多丽通常是用有些年轻的葡萄树果实酿成的。要知道，葡萄树往往需要三到五年甚至更长的时间才能结出适合酿酒的葡萄。