白仙粉黛诞生记

现在谈起美国葡萄酒，很多人会想到仙粉黛（Zinfandel）葡萄酒和白仙粉黛葡萄酒。不少美国人说，“我不喜欢葡萄酒，但喜欢白仙粉黛”。这款特殊的葡萄酒是如何诞生的呢？

20世纪40年代，意大利移民马里奥·林凯罗（Mario Trinchero）带着全家从纽约搬到加州的圣海伦娜（St.Helena），买下了一个在禁酒令（Prohibition）时期废弃的酒庄，并在此基础上创立了舒特家族酒庄（Sutter Home）。1960年，鲍勃·林凯罗（Bob Trinchero）成为舒特家族酒庄的首席酿酒师。

图片来源：sutter home

鲍勃年轻有为，干劲十足，他打算酿出一款特别优质的仙粉黛红葡萄酒。为了让葡萄酒的颜色更饱满，1972年，鲍勃做出一个决定：将葡萄出汁压榨后获得的部分自流汁抽出。这样一来发酵罐中剩余的葡萄皮／葡萄汁的比例升高，葡萄汁能够与葡萄皮进行更充分的接触，酿出的红葡萄酒颜色更深，单宁更充沛。但这也带来一个问题，即如何处理这些分离出来的自流汁呢？

鲍勃的一个朋友达雷尔·科尔蒂（Darrel Corti），在萨克拉门托（Sacramento）开杂货店，他建议鲍勃将这些自流汁发酵，然后立刻装瓶。而且他还预定了一半的新酒，并兴致勃勃的打算将这种酒命名为“鹧鸪眼”（Oeil de Perdrix，在法语中被用来形容颜色较浅的桃红葡萄酒）。按照美国的酒标法，酒标上需要包含英语翻译，所以最后酒标上加了“白仙粉黛葡萄酒”（A White Zinfandel Wine）的字样。现在美国史密森尼博物馆（Smithsonian Museum）还保留着当时的酒瓶。

很快，舒特家族酒庄的白仙粉黛葡萄酒迎来一个大的转折。1975年，发酵罐中的800加仑（约3,028升）自流汁出现发酵中止的状况，鲍勃不清楚其中原因，但在品尝后，便放下心来。这种新的桃红葡萄酒，口感不错，有些淡淡的甜味，颜色也是淡淡的粉色。首批350箱甜型白仙粉黛葡萄酒，上市后很快就销售一空。

因为“Oeil de Perdrix”很难发音，所以这个名字很快被抛弃，最后简化成舒特家族酒庄白仙粉黛葡萄酒（Sutter Home White Zinfandel）。这款白仙粉黛葡萄酒让很多之前不喝葡萄酒的人，都爱上了葡萄酒。鲍勃也因此获得了《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）的1994年的“杰出服务奖”（Distinguished Service Award）。

白仙粉黛葡萄酒在美国市场风靡近十年，在20世纪80年代末期至90年代达到鼎盛，当时的年销售量高达6百万箱，现在每年的销量仍有3百万箱。当时的其他酒庄都认为白仙粉黛的成功只是昙花一现，这让舒特家族酒庄抓住了机遇，逐渐壮大成今天美国最大的白仙粉黛生产商。（编译/Kiki）