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葡萄界的三高!来一杯浓郁的“大”酒吧!

The Grape Varieties Which Can Make Wine with High Acidity, Tannins and Alcoholic Level
Wednesday, July 06, 2016 5:18:36 PM    红酒世界网
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摘要: “三高”葡萄,即这种葡萄酿造出来的葡萄酒有高单宁、高酒精和高酸度的特点,这种葡萄经常用来酿造浓郁、强劲的大酒,受到许多葡萄酒爱好者的追捧。
ABSTRACT: The grape varieties which can make wine with high acidity, tannins and alcoholic level are very popular around the globe.

人有“三高”,葡萄也有“三高”。但与人不同,葡萄的“三高”是指酿造出来的葡萄酒具有高酒精、高单宁和高酸度这几个特点。此外,这种酒一般还会具有酒体饱满、果香浓郁等特点。因此,想要品尝一款浓郁的“大”酒,请认准以下4种最常见的“三高”葡萄品种。

  1. 赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

葡萄界的三高!来一杯浓郁的“大”酒吧!

图片来源:Julius Kuhn-Institut

起源:17世纪,赤霞珠由品丽珠(Cabernet Franc)和波尔多(Bordeaux)白葡萄品种长相思(Sauvignon Blanc)通过自然杂交得来,是最典型的“三高”葡萄品种。

  风味:用赤霞珠酿造出来的葡萄酒通常带有黑色水果的果香,如黑加仑和黑樱桃的果香,并伴有少量生青味(如果成熟度不够,生青味就更浓)。由于它的单宁含量高,所以常在新橡木桶中熟化,以柔化葡萄酒中的单宁,并赋予它独特的橡木风味。为了使赤霞珠变得更易饮,酿酒师常常用梅洛(Merlot)与赤霞珠混酿,以提供柔和感,降低酒的苦涩感。在澳大利亚,赤霞珠常与西拉(Shiraz)混酿。

产区:要说赤霞珠最著名的产区,只要接触过葡萄酒的人都会知道是波尔多。波尔多左岸土壤以砾石为主,排水性好,保热能力又强,因此这里种植的赤霞珠成熟度比较好,成为赤霞珠最理想的产区。而近几年迅速崛起,与波尔多有得一比的产区则是美国的纳帕谷(Napa Valley)。在巴黎盲品(Judgement of Paris)过后,纳帕谷的名声在国际市场上迅速提升,成为赤霞珠的优质产区之一。此外,澳大利亚的玛格丽特河(Margaret River)和新西兰的霍克斯湾(Hawke's Bay)也能酿造出不错的赤霞珠红葡萄酒。

  2. 内比奥罗(Nebbiolo)

葡萄界的三高!来一杯浓郁的“大”酒吧!

图片来源:Julius Kuhn-Institut

起源:内比奥罗起源于意大利,它的双亲还没有定论。专家普遍认为它与弗雷伊萨(Freisa)和维欧尼(Viognier)存在亲子关系。虽然来历成迷,但丝毫没有影响内比奥罗在意大利的地位。

  风味:内比奥罗同样为“三高”葡萄品种,通常具有酒体饱满,单宁、酒精度和酸度高等特点。它的果香以红果为主,并伴有花香和泥土的气息。陈年后会发展出烟草、蘑菇和焦油的复杂香气。

  产区:意大利著名红葡萄酒巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)就是用100%内比奥罗酿造的。由于土壤不同,巴巴莱斯科相对优雅,巴罗洛相对强劲,因此巴罗洛也常被人们形容为“King”,而巴巴莱斯科则为“Queen”。

  3. 艾格尼科(Aglianico)

起源:艾格尼科起源于希腊,现在广泛种植于意大利南部地区。

  产区和风味:意大利的卡帕尼亚(Campania)和巴斯利卡塔(Basilicata)则是艾格尼科最主要的种植区域。这种葡萄酿造出来的葡萄酒酒体饱满,有复杂的花香和黑色水果的香气,单宁、酸度和酒精度都很高。

  4. 国产多瑞加/国家杜丽佳(Touriga Nacional)

国产多瑞加是葡萄牙十分著名的葡萄品种,常用来酿制波特酒(Port)。这种葡萄果实小,产量十分低,糖分和风味物质十分浓缩,因此酿造出来的葡萄酒酒液颜色深邃,酸度和单宁含量高,带有浓郁的黑色浆果和香料味(通常经过橡木桶熟化)。国产多瑞加一般会与多个葡萄品种混酿,但现在也时常被用于酿制单一品种的葡萄酒。(文/Xavier)

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本文标签: 葡萄酒      赤霞珠      内比奥罗      艾格尼科      国产多瑞加      三高     
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