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佳美指南

A Guide to Gamay
Thursday, September 01, 2016 4:18:42 PM    红酒世界网
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摘要: 佳美是酿制风格独特的博若莱葡萄酒的唯一红葡萄品种。采用佳美酿造的红葡萄酒往往简单易饮,平易近人。本文将为你介绍这个品种的相关知识。
ABSTRACT: Gamay is the only red grape varietal for Beaujolais wine. It produces red wines that are easy drinking and approachable. This article is a guide to Gamay.

佳美(Gamay)有着紫色的表皮,这个葡萄品种常见于法国的博若莱(Beaujolais)和卢瓦尔河谷(Loire Valley)产区,用于酿造酒体较轻的红葡萄酒。佳美葡萄酒因其诱人的花香和泥土的气息而受到一些葡萄酒爱好者的青睐。与黑皮诺(Pinot Noir)葡萄酒相比,佳美的价格相对较低。

  除了法国,美国的俄勒冈州(Oregon)、意大利的瓦莱塔奥斯塔(Aosta Valley)、加拿大的尼亚加拉半岛(The Niagara Peninsula)和新西兰也出产佳美葡萄酒。

佳美指南

图片来源:Julius Kuhn-Institut

1. 佳美的历史

  别看博若莱葡萄酒如今十分受追捧,在14世纪晚期,情况可不是这样的。当时勃艮第公爵(The Duke of Burgundy)对佳美极其不待见,下令将勃艮第(Burgundy)大部分佳美葡萄树连根拔起,只允许在博若莱种植佳美葡萄。

  博若莱葡萄酒也有不同的等级,其中博若莱(Beaujolais AC)和博若莱新酒(Beaujolais Nouveau AC)的等级是最低的。博若莱村庄(Beaujolais Villages AC)则表示产自博若莱南部花岗岩山区的上等葡萄酒,这个产区内有十个村庄酿造的葡萄酒被认为是最好的,其等级为博若莱特级葡萄园(Beaujolai Crus),其中最常见的有墨贡(Morgon)、布鲁依(Brouilly)和福乐里(Fleurie)等。

  2. 博若莱葡萄酒的风味

  博若莱葡萄酒因其活泼的香气和泥土的气息而闻名。闻一闻博若莱葡萄酒,你可以感受到紫罗兰、鸢尾花和牡丹的香气扑鼻而来,夹带着迷人的樱桃、李子、覆盆子和香蕉的气息以及泥土的风味。

  博若莱葡萄酒通常带有较高的酸度,余味中带有少许苦味,其带有的泥土风味要比其他产区的佳美葡萄酒更为明显。

  3. 博若莱葡萄酒的酿造方法

  大多数的博若莱葡萄酒都是采用二氧化碳浸渍法(Carbonic Maceration)来酿造的:将整串葡萄放置在充满二氧化碳的密闭容器中,在无氧条件下进行厌氧代谢。经过几天浸渍后进行压榨取汁,然后再进行酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation),酿造出来的酒清新自然,果香馥郁,带有独特的香蕉风味。

  4. 博若莱葡萄酒与美食的搭配

  博若莱葡萄酒较高的酸度和较低的单宁含量使其能够与多种风格的食物佐餐。其中博若莱新酒十分适合作为开胃酒饮用,而产自博若莱特级葡萄园的酒往往带有更饱满的酒体,适合与红肉和炖肉佐餐。

  5. 博若莱葡萄酒的侍酒温度和侍酒杯

  博若莱葡萄酒果香突出,适合轻微冰镇后饮用,其最佳饮用温度为12℃。大多数家用冰箱的温度都过低,在条件允许的情况下,最好使用专用的葡萄酒冷藏柜。博若莱葡萄酒通常无需醒酒。

  博若莱葡萄酒适合使用勃艮第葡萄酒杯,这种大肚球形高脚杯更有利于葡萄酒香气的释放,杯口的设计有助于实现酒液与舌尖的碰撞,让你感受博若莱葡萄酒突出而精致的果香。

  6. 博若莱葡萄酒的储存

  博若莱葡萄酒的最佳储存温度是10-12℃,一旦储存温度过高,这种酒很容易衰老,散失其风味,破坏其平衡性。反之,如果储存温度过低,这种酒的香气和风味就会被削弱。而如果温度波动过大,酒很容易被损坏。

  博若莱新酒单宁含量低,不适合长时间存放,应在其出产的6个月内饮用。而酒体较为饱满的博若莱特级园葡萄酒则可以存放较长时间,在2-8年内都可以饮用。(文/Yuki)

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