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集结令:波尔多七大白葡萄品种

The Seven White Grape Varieties of Bordeaux
Tuesday, May 14, 2019 10:02:25 AM    红酒世界网
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摘要: 波尔多白葡萄酒多种多样,其中名庄精品干白和苏玳贵腐甜白名动天下。七大白葡萄品种构成了缤纷的波尔多白葡萄酒,你都知道哪些呢?
ABSTRACT: There are various kinds of blended Bordeaux white wines, such as botrytised sweet wine. This passage introduces the seven white grape varieties of Bordeaux.

作为以混酿见长的产区,法国波尔多不仅出产着极为出众的混酿红葡萄酒,其混酿白葡萄酒也十分迷人,例如美名扬天下的列级庄精品干白和苏玳Sauternes)贵腐甜白。

集结令:波尔多七大白葡萄品种

2007年莱斯古堡贵腐甜白葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

无论是轻盈果味型,抑或是饱满浓郁型,还是馥郁甜美型,波尔多有多种多样的白葡萄酒供君挑选。今天,就让我们来认识组成缤纷波尔多白的七大白葡萄品种。

赛美蓉(Semillon

集结令:波尔多七大白葡萄品种

图片来源:www.bordeaux.com

在其故乡波尔多,赛美蓉是种植面积最广的白葡萄品种,占比达47%。它既用以酿造干型葡萄酒,也可以酿造甜型葡萄酒。其生命力较为旺盛,容易种植,偏好有明媚的阳光且凉爽的气候。它的果皮通常呈金黄色,与深绿色的叶子构成反差。

赛美蓉酸度中等,质地圆润,伴有柠檬、梨、桃子和蜂蜜等香气。在波尔多混酿干白中,赛美蓉常充当重要的配角。它赋予葡萄酒金黄的颜色、丰富的口感以及蜂蜜的风味。而在苏玳产区,它摇身一变成为了酿造甜白的主力军。这是因为果皮较薄的它易感染上贵腐菌(Noble Rot),使其果实中的糖分、酸度及风味变得极为浓缩而集中,并表现出蜂蜜、坚果、槐花、无花果和果酱等复杂香气,酿出的葡萄酒口感更为饱满圆润,也更具陈年潜力

长相思Sauvignon Blanc

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图片来源:www.bordeaux.com

在波尔多白葡萄品种中,长相思占比45%,与赛美蓉旗鼓相当,二者也是最佳搭档。长相思为芳香型葡萄品种,果实小巧且果串紧凑。酸度十足且个性突出的它在世界许多产区都能发光发热,而在波尔多,它也呈现出了独特的色彩。

不同于新西兰长相思的奔放,波尔多长相思更为内敛。其酸度明晰,散发着浓郁的柑橘类水果和无花果叶等香气,还蕴含着当地土壤带来的独特矿物气息。在酿制贵腐甜白葡萄酒时,长相思能为葡萄酒带来强烈而浓郁的芳香,补充酸度,与口感丰腴的赛美蓉相得益彰,最终使贵腐甜白甜而不腻,滴滴香醇。而在干型葡萄酒中,长相思往往化身主角,其中,佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)出品着一些以长相思为主的顶级干白,它们大多经橡木桶陈酿,具有番石榴、菠萝、奇异果和蜜渍葡萄柚等风味,陈年潜力优秀。

密斯卡岱Muscadelle

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图片来源:www.bordeaux.com

虽然种植面积仅占5%,密斯卡岱仍为波尔多第三大白葡萄品种,在不少波尔多甜白及干白中,都有该品种的身影。密斯卡岱是一个非常古老的品种,原产于法国西南部。它的生命力旺盛,成熟期较早,但容易受灰霉病的侵扰,因此适宜种植在光照充足的地带。因与麝香(Muscat)葡萄的风味相近,故被命名为“Muscadelle”,其实它与麝香家族并无关联。

密斯卡岱酸度中等,口感圆润,其在混酿中所占的比例一般在10%以下,能为葡萄酒带来额外的葡萄风味和馥郁的花香。相较而言,它在贵腐甜白中运用得较为广泛,譬如苏玳一级庄莱斯古堡(Chateau Rieussec),其不少年份的贵腐甜白都添加了该品种。而木桐酒庄银翼白葡萄酒(Chateau Mouton Rothschild Aile d'Argent),这款受人瞩目的一级庄干白,其一些年份也会加入密斯卡岱调配,使佳酿更为出彩。

灰苏维翁(Sauvignon Gris

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灰苏维翁是长相思颜色变异而产生的一个葡萄品种。在卢瓦尔河谷(Loire Valley),该品种被称为“Fie”。它是一个发芽早但成熟晚的品种,成熟后,果实会呈现可人的粉色。它的产量不高,这是其在波尔多种植面积有限的一大历史原因。

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木桐酒庄(点击图片即可跳转购买酒庄酒款

灰苏维翁香气虽不如长相思浓郁,但与长相思的纤瘦和高酸相比,灰苏维翁的质地则更加丰富,口感更奢华,可以产出有趣的葡萄酒。在波尔多混酿白葡萄酒中,它不仅能为葡萄酒增添成熟的甜瓜和芒果的香气和优雅的花朵气息,还能使酒体更加饱满。近年来,波尔多越来越多的酒庄开始关注这个有趣的品种。譬如木桐酒庄(Chateau Mouton Rothschild),其白葡萄品种的葡萄园面积仅约4公顷,而灰苏维翁面积占11%。克莱蒙教皇堡(Chateau Pape Clement)的白葡萄酒中,某些年份会加入少许灰苏维翁,酿出的葡萄酒风格华丽。

鸽笼白Colombard

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鸽笼白这一品种是作为干邑(Cognac)的酿酒原料而被人们熟知,事实上,它也是波尔多白葡萄品种之一。它是白高维斯(Gouais Blanc)及白诗南(Chenin Blanc)自然杂交的后代,十分高产,生命力旺盛,但成熟后的果实易受灰霉病感染。

其酸度中等至高,常伴有青苹果、西柚和青柠的香气,还带有一缕花朵和柑橘的气息。相较长相思等个性鲜明的葡萄品种,鸽笼白缺乏突出的个人色彩。20世纪70年代以来,它在波尔多混酿中的地位大大下降,人们多拿它来酿造口感富有张力的清新白葡萄酒。值得一提的是,凭借高产和酸度突出的特征,鸽笼白曾于加利福尼亚州声名鹊起,一度成为美国最广泛种植的白葡萄品种之一。如今,美国的“鸽笼白热”逐渐褪去,但其种植面积还是高于法国。

白玉霓(Ugni Blanc

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白玉霓原产自意大利托斯卡纳(Tuscany)产区,在那里被称为特雷比奥罗(Trebbiano)。它于14世纪被带入法国,并在这里闯出了一片天地,成为法国种植最广泛的白葡萄品种之一。作为晚发芽的品种,白玉霓能避免大部分的春霜侵害,这使得它十分高产,同时它还具有很强的适应性。

白玉霓酿出的葡萄酒口感活泼平衡,果香飘逸,散发着柠檬等柑橘类水果和植物的香气。与鸽笼白一样,用白玉霓酿制的单一品种酒相对平淡,不过其酸度和中性的品质却使它成为酿制干邑和雅文邑(Armagnac)的理想原料。虽然白玉霓在法国种植非常广泛,然而,在波尔多只能依稀觅得该品种的踪影。

白梅洛(Merlot Blanc

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白梅洛是白福儿(Folle Blanche)和梅洛(Merlot)的后代。除叶子近似之外,白梅洛没有表现出其它与梅洛相似的特征。它是一个早熟且高产的品种,但品质一般,酿出的葡萄酒略带一丝覆盆子的气息,表现平淡。白梅洛是在19世纪末期被发现的,但并没有被大力栽培,今天,人们已经很难看到该品种的身影。尽管产量稀少,白梅洛仍是波尔多官方许可的白葡萄品种之一。它常与赛美蓉、长相思及密斯卡岱等品种混酿,用于生产大区级的葡萄酒,这些葡萄酒大多果味轻盈,清爽易饮。(文/Sophie

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