西拉极简说

西拉（Syrah或Shiraz）葡萄酒颜色深浓，单宁高，果味充沛，可明快奔放，可馥郁矜持，常带有黑莓、蓝莓、黑胡椒、巧克力、烟草和烟熏等风味，陈年潜力佳。由于该品种对自然环境的适应力很强，很多新近开发的葡萄园都可以看到该品种的身影。

图片来源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

1. “Syrah”与“Shiraz”

市面上西拉葡萄酒的外文酒标有两种标识——"Syrah"和"Shiraz"，前者的标法说明这是一款传统的北罗讷河谷（Northern Rhone Valley）风格的葡萄酒，后者代表的是澳大利亚更加浓郁、果味直接充沛的西拉葡萄酒。不过，真正的北罗讷河谷西拉葡萄酒又不会标注这个词汇，只会以科尔纳斯（Cornas）、埃米塔日（Hermitage）、圣-约瑟夫（Saint-Joseph）和罗第丘（Cote-Rotie）这些产区名称标识。澳大利亚的巴罗萨谷（Barossa Valley）、迈拉仑维尔（McLaren Vale）和石灰岩海岸（Limestone Coast）等绝大多数产区的西拉葡萄酒都会使用"Shiraz"标识。阿根廷、南非、意大利、智利、美国等国家会按照自己的模仿对象分别使用这两个标法。

法国北罗讷河谷埃米塔日产区的西拉葡萄酒不会标注西拉的品种标志（点击图片即可跳转购买）

澳大利亚大型酒厂对西拉品种的标识为“Shiraz”（点击图片即可跳转购买）

新世界的优秀西拉红葡萄酒也可能标注为“Syrah”（点击图片可购买来自智利名庄的麦卡斯特选珍藏西拉红葡萄酒）

一般来说，以“Syrah”名义上市的葡萄酒多如北罗讷河谷地区的西拉葡萄酒一样相对优雅内敛，但仍芳香四溢。以“Shiraz”名义出售的葡萄酒多如澳大利亚西拉葡萄酒那样果香直接，浓郁奔放。

2. 单一品种还是混酿？

用西拉葡萄酿制的葡萄酒颜色很深、酒体相当丰满，但因不同地区环境气候相异，有时，它也需要与其他葡萄品种混酿，比如上一小节第二张酒标图中的赤霞珠（Cabernet Sauvignon），以增加葡萄酒的口感层次和复杂度。在罗讷河谷北部，西拉葡萄甚至会与维欧尼（Viognier）或玛珊（Marsanne）、瑚珊（Roussanne）联合发酵，以增加葡萄酒中的芳香。在罗讷河谷南部，西拉常作酒体较轻的歌海娜（Grenache）的调配成分，有时二者也和更为丰满的慕合怀特（Mourvedre）一起酿制GSM混酿葡萄酒。

来自教皇新堡的西拉、歌海娜、慕合怀特混酿（点击图片即可跳转购买）

3. 西拉葡萄酒配餐

西拉葡萄酒的酒体一般比较厚重，所以它比较适合与口味比较浓郁的食物进行搭配。不过，只要注意技巧，想办法把西拉葡萄酒中的微妙风味引导出来，那么它就能与各种各样的食物进行配餐。

另外，由于西拉葡萄酒中有较浓郁的香料风味，因此，某些微辣或香料味道较重的肉类菜肴也可以用西拉葡萄酒佐餐。（文/Salem）