五步揭秘雷司令葡萄酒

雷司令（Riesling）拥有浓烈馥郁的芳香与爽脆清新的酸味，近年来发展势头可谓如日中之光，是许多葡萄酒爱好者的心头好，也备受美食家和酒评家的青睐。

图片来源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

一说历史

雷司令是一个“年岁颇高”的葡萄品种，早在公元15世纪，便有了对雷司令这个葡萄品种的文字记载，其中最早的记载更是可以追溯至1435年。葡萄分类学的研究表明，雷司令原产于德国莱茵河（Rhein River）地区，是一种名叫白高维斯（Gouais Blanc）的法国品种的自然变种。

二话产区

摩泽尔产区（图片来源：www.germanwines.de）

雷司令被认为是最能表现风土的葡萄品种之一，尤为偏爱板岩与砂质黏土，在世界许多产区都有种植，其优质产区主要包括德国的摩泽尔（Mosel）、法尔兹（Pfalz）和莱茵黑森（Rheinhessen）、法国的阿尔萨斯（Alsace）、澳大利亚的克莱尔谷（Clare Valley）和伊顿谷（Eden Valley）以及美国的华盛顿州（Washington）。其中，又以德国雷司令名气最大。德国是雷司令的原产地和最佳产区，这里的雷司令种植面积和产量均居世界第一，世界上最为顶级的雷司令葡萄园就分布于德国摩泽尔河两岸朝南的陡峭山坡上。

三谈类型

根据酒中残留糖分的含量，雷司令葡萄酒可分为干型葡萄酒以及半干、半甜和甜型葡萄酒。“干”指的是葡萄酒中残糖含量介于0-4g/L之间，在德国常用“Trocken”一词表示，而在英语中则以“Dry”表示。雷司令干白葡萄酒的典型优质代表包括德国的雷司令珍藏葡萄酒（Kabinett）和晚收葡萄酒（Spatlese）中的干型酒款，法国阿尔萨斯雷司令白葡萄酒以及澳洲克莱尔谷和伊顿谷的雷司令白葡萄酒等。

德国玛斯莫丽酒庄出产的半甜型雷司令葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

半干、半甜型和甜型的雷司令残糖量区间分别为4-12g/L、12-45g/L以及高于45g/L。德国的珍藏葡萄酒和晚收葡萄酒甜度介于干型至半甜型之间，精选葡萄酒（Auslese）涵盖了从干型到甜型的风格，逐粒精选葡萄酒（BA）和逐粒精选葡萄干葡萄酒（TBA）则均为甜型。此外，美国也出产部分甜型雷司令。

四赏风味

雷司令葡萄酒通常香气芬芳、果味浓郁且酸味活泼，为了尽享其新鲜的口感，通常会选在年轻时饮用。不过，由于其本身具有高酸和风味复杂的特点，优质雷司令葡萄酒也经得起陈年，并能发展出独特的汽油味。当然，葡萄生长环境有所差异，酿造的葡萄酒风格也会稍有不同。生长在凉爽的气候下的雷司令通常会酿造出带有苹果和青柠等味道且酸度较高的葡萄酒，而生长在较为温暖的气候条件下的雷司令，成酒则带有更多的柑橘、桃子、菠萝和杏等水果的风味。

五论配餐

雷司令葡萄酒是配餐的一把好手，能和鸭肉、猪肉、鸡肉、培根、虾以及螃蟹适配，也能和风格精致的奶酪及干果组合，还可与略带甜味的蔬菜完美搭配，如红洋葱、灯笼椒和胡萝卜等。在雷司令与众多美食的配对中，它与辛辣的菜肴的组合尤为经典：雷司令的酸味、甜味与果味，都能够缓和辛辣食物带来的刺激灼烧感，并使食物味道与层次更为丰富。因此，雷司令葡萄酒也是为数不多能与中国辛辣菜肴以及甜辣风味的泰国菜“组CP”的美酒。（文/Elizabeth）