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杯中经典——赤霞珠

A Brief Introduction to Cabernet Sauvignon
Friday, August 30, 2019 10:03:42 AM    红酒世界网
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摘要: 赤霞珠是世界上最知名、种植面积最广泛的红葡萄品种,在国际赤霞珠日这天,红酒世界带您领略赤霞珠的魅力。
ABSTRACT: Cabernet Sauvignon is the most famous and widely planted red grape variety in the world. Today is International Cabernet Suavignon Day, let’s follow this article to learn more about this variety.

如果你曾饮过可以“解除百般纳闷”的解百纳,那你一定不会对赤霞珠(Cabernet Sauvignon)感到陌生。许多中国消费者都对赤霞珠有一份特殊的情感,浓郁、深邃、迷人而经典……正是当年第一瓶葡萄酒的模样。2009年,美国推特红人里克·巴卡(Rick Bakas)与广大赤霞珠爱好者共同创立了“国际赤霞珠日”(International Cabernet Sauvignon Day),于是每年8月底的星期四(也有一些酒庄为方便记忆,把30号固定为赤霞珠日),爱酒人们又有理由开上一樽好酒,举杯畅饮了。不过,关于赤霞珠这个品种,你了解多少呢?

历史与起源

1892年,爱国华侨张弼士创办了张裕葡萄酒(ChangYu),4年后,大批欧洲的优质葡萄藤被引入中国,其中就包括了赤霞珠。当时,这一品种还未拥有合适的中文名,不论是法语“Cabernet Sauvignon”还是它的直译版本“卡本内·苏维翁”都太过拗口难记,于是张弼士找来文人墨客,共同商讨品种的命名事宜。几位学者端起盛满赤霞珠酒液的酒杯细细端倪,只见它色泽赤赭如霞光,自此便有了“赤霞珠”这一惟妙惟肖的中文名。

杯中经典——赤霞珠

虽然19世纪末期时赤霞珠便已在古老的东方崭露头角,但它的起源却仅比19世纪早200年而已,相比其他欧洲品种,实在算不上历史悠久。据说,17世纪时法国葡萄种植农们误将品丽珠(Cabernet Franc)与长相思(Sauvignon Blanc)杂交,培育出了果皮厚实、风味强劲且耐受力强的赤霞珠,但此种说法仅是揣测。1996年,加州大学戴维斯分校(UC Davis)葡萄种植与酿造学部门(UC Davis Department of Viticulture and Enology)的卡罗尔·梅雷迪斯博士(Dr. Carole Meredith)及其团队通过DNA分型证实了赤霞珠的确是由品丽珠和长相思杂交繁育而来。

品种特征及风味

杯中经典——赤霞珠

图片来源:Doris Schneider, Julius Kuhn-Institute

赤霞珠的果实小而圆,果皮厚,颜色呈深蓝色,怎么看都是一个生命力顽强的品种。但它也有自己的“脆弱点”——晚熟,这意味着它需要漫长平和的生长季。除此之外,赤霞珠的优点良多,最突出的有两点:一是对土壤不挑剔,二是抗病性强。赤霞珠在各种土壤条件下都能成活,最适宜它的是砾石土壤,相比黏土及沙土,赤霞珠在砾石土中的成熟度更高。此外,赤霞珠能抵抗大部分病害尤其是灰霉菌(Grey Rot),此种病菌会使葡萄减产,同时污染葡萄的风味。

杯中经典——赤霞珠

图片来源:dominusestate.com

用赤霞珠酿酒,很少令人失望,厚实且颜色深的果皮注定了它的酒液单宁含量高、色泽深邃,陈年潜力佳。若不考虑各产区风土条件的影响,单就赤霞珠的风味来说,该品种带有黑李子、黑醋栗和黑樱桃等黑色水果风味,未完全成熟时会带有青椒与薄荷一类的草本植物风味。将赤霞珠酒液置入橡木桶中陈酿后,烟熏、香草、咖啡和雪松等橡木带来的风味一一呈现,在陈酿数年后还会散发出干树叶、皮革和矿物的香气。

主要产区

作为世界上最知名、种植量最大的葡萄品种,赤霞珠在各个产酒国的沃土中施展魅力,风格鲜明突出。若是一成不变,它大概也不会如今天这般广受欢迎了。

1. 法国

在法国,赤霞珠于18世纪时便开始风靡波尔多地区,口碑极好。真正将赤霞珠推上顶级佳酿“神坛”的要属波尔多左岸,该地拥有贫瘠的砾石土壤与温暖的海洋性气候,无疑将赤霞珠对于生长环境的偏好“一网打尽”。品质上乘的赤霞珠在梅多克(Medoc)及格拉夫(Graves)地区的列级名庄里有着极为出色的表现,享誉世界的一级庄如拉图城堡(Chateau Latour)和木桐酒庄(Chateau Mouton Rothschild)均以大面积种植赤霞珠而著称。

杯中经典——赤霞珠

木桐酒庄葡萄园内的赤霞珠种植比例高达81%(图片来源:www.chateau-mouton-rothschild.com)

赤霞珠是当之无愧的左岸主角,但在年份差异较大的波尔多,赤霞珠总是与其他葡萄混酿。果肉丰富、果香浓郁而又早熟的梅洛(Merlot)和口感强劲的赤霞珠是天作之合;味而多(Petit Verdot)能为赤霞珠增加特别的香料风味;品丽珠则能在某种程度上使赤霞珠倍增芬芳。

离开了波尔多,赤霞珠在法国西南部常与当地葡萄品种进行混酿,以获得风格更为国际化且更具结构感的葡萄酒。在朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)地区,由于表现不够亮眼,赤霞珠有些沉默低调。在法国南部的其他地区,赤霞珠与西拉(Syrah)及其他罗纳河谷(Rhone Valley)的葡萄品种混酿表现较成功,但产量较少。

2. 意大利

意大利的皮埃蒙特(Piedmont)地区最早于19世纪20年代引进赤霞珠,随后由此地开始向南扩张。在意大利谈赤霞珠自然而然会与超级托斯卡纳葡萄酒(Super Tuscan)联系到一块,这类葡萄酒打破了经典基安帝(Chianti Classico)产区的法规,使用赤霞珠等国际性葡萄品种酿制葡萄酒,或与意大利本土品种桑娇维塞(Sangiovese)一起混酿。安东尼世家(Marchesi Antinori)是缔造首款超级托斯卡纳葡萄酒的先行者,其出产的天娜(Tignanello)与索拉雅(Solaia)都是如今“超托”的典范。

杯中经典——赤霞珠

超级托斯卡纳的典范——索拉雅红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

(图片来源:www.antinori.it)

在“超托”诞生之前,赤霞珠在经典基安帝产区被刻画得如“外来入侵者”一般,相比之下,皮埃蒙特的另一些产区就没有那么排外了。朗格(Langhe)和蒙费拉托(Monferrato)地区分别位于皮埃蒙特的西南部和东部,这两个地区的法定产区葡萄酒(DOC)均可使用赤霞珠与当地品种内比奥罗(Nebbiolo)以及巴贝拉(Barbera)进行混酿。由于赤霞珠和内比奥罗的单宁含量高,加之巴贝拉的高酸度,这类混酿葡萄酒往往会在橡木桶中熟化以柔化单宁和酸度。

在意大利北部的伦巴第(Lombardy)、艾米利亚-罗马涅(Emilia-Romagna)和弗留利-威尼斯-朱利亚(Friuli-Venezia Giulia)产区,赤霞珠常与梅洛一起酿造波尔多风格的葡萄酒。在威尼托(Veneto)产区和意大利南部,赤霞珠则多与当地品种一起混酿,为酒液增添架构感。

3. 美国

加州纳帕谷(Napa Valley)是赤霞珠在美国的最大种植地。在这里,赤霞珠是酿制膜拜酒(Cult Wine)的重要葡萄品种,这些酒产量精小、品质出众,曾获得许多酒评家的满分赞誉,与波尔多佳酿相比毫不逊色。生产膜拜酒的杰出代表有啸鹰酒庄(Screaming Eagle)、哈兰酒庄(Harlan Estate)和赛奎农酒庄(Sine Qua Non)等。

杯中经典——赤霞珠

啸鹰酒庄被誉为“美国膜拜酒之王”,是葡萄酒界中神话般的存在(图片来源:www.screamingeagle.com

纳帕谷还有许多以赤霞珠为主酿制的波尔多风格葡萄酒。在上世纪80年代,这类酒颇受青睐,但酒商们苦于宣传无门,亟需一个有辨识度的名称来进行推广与销售。于是他们举办了一场酒名征集比赛,从6,000多个参赛作品选出了立意最佳的一个——梅里蒂奇(Meritage)。“Meritage”的发音与英文单词“heritage(传承)”相似,体现了波尔多混酿悠久的历史。开头变化的部分则借英文单词“merit(优点)”之意反映了纳帕谷葡萄果实的优异品质。

杯中经典——赤霞珠

位于纳帕谷的作品一号酒庄出产的波尔多风格混酿葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

(图片来源:opusonewinery.com)

加州之外,赤霞珠在华盛顿州(Washinton)、亚利桑那州(Arizona)和德克萨斯州(Texas)亦有着十分不错的表现。但在气候潮湿凉爽的俄勒冈州(Oregon),赤霞珠往往难以完全成熟,因此少有种植。

4. 澳大利亚

据称,奔富酒庄(Penfolds)卡琳娜园(Kalimna Vineyard)的42地块内种植着现今世界上树龄最老的赤霞珠,这批葡萄树栽种于1886年,用其果实酿成的酒产量极低,是奔富酒庄最具价值的酒款之一,售价极其高昂。

杯中经典——赤霞珠

卡琳娜园出产的赤霞珠葡萄酒在奔富酒庄历史上占据着重要地位(图片来源:www.penfolds.com)

上世纪60年代时,赤霞珠在澳大利亚还是无名小卒,如今已一跃成为继设拉子(Shiraz)和霞多丽(Chardonnay)之后的第三大葡萄品种。赤霞珠自如地在澳大利亚的各个气候带繁衍,但真正成就其佳名的是库纳瓦拉(Coonawarra)和玛格利特河(Margaret River)这两个产区。库纳瓦拉最早的一批赤霞珠树苗种植于1893年,这里气候温暖,广泛分布着养分高且排水性佳的红土,赤霞珠在这里可以轻松成熟。玛格利特河拥有温和的地中海气候,昼夜温差大,在干燥的年份气候与波尔多颇为相似,出产的赤霞珠具有极佳的深度和成熟度,果酸优于澳大利亚其它产区。

杯中经典——赤霞珠

产自库纳瓦拉产区的红韵特级珍藏赤霞珠红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

赤霞珠在澳大利亚的一大特色还在于其独特的风味标志,譬如迈拉仑维尔(McLaren Vale)的白垩土赋予其巧克力风味;巴罗萨谷(Barossa Valley)的炎热气候赋予其浓郁的黑莓香气。总而言之,品鉴澳大利亚的赤霞珠葡萄酒乐趣十足。

除上述四大产区外,赤霞珠在西班牙、智利、新西兰、南非和中国等地均有不错的表现,这些产区的赤霞珠葡萄酒风格不尽相同,值得各位爱好者去探索一番。(文/Teresa)

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