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姐妹花大比拼:赤霞珠 VS 梅洛

Cabernet Sauvignon VS Merlot
Friday, August 23, 2019 1:58:36 PM    红酒世界网
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摘要: 赤霞珠和梅洛这对同父异母的姐妹花既有相似之处,也有非常明显的差异。一个是“红葡萄品种之王”,一个是“大众情人”,一个粗犷雄壮,一个温顺柔美,若要比拼一场,能否分出胜负?
ABSTRACT: Cabernet Sauvignon and Merlot share many similarities but are also extremely different. It’s hard to say which one is better.

如果要说哪两个红葡萄品种最常被人们联系在一起,那么赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和梅洛(Merlot)必然是无可争议的最佳答案。在名满天下的波尔多混酿红葡萄酒当中,这两者几乎是如影随形般的存在,有赤霞珠的地方基本少不了梅洛,有梅洛的地方大多也能发现赤霞珠的足迹。更有意思的是,它们都起源于法国波尔多,还有着同一个父亲——品丽珠(Cabernet Franc)。

姐妹花大比拼:赤霞珠 VS 梅洛

图片来源:www.vignoblesperse.com

这对同父异母的姐妹花,一个是“红葡萄品种之王”,一个是“大众情人”,若真要比拼一场,结果会怎样?

1. 品种特征及习性

既然是半同胞关系,赤霞珠和梅洛必有一些相似之处,但它们之间的差异也尤为明显。

赤霞珠外观呈深蓝色,果粒细小浑圆,果皮厚实,不易晒伤不易腐烂,耐受能力强。它的抗病性也很强,能抵抗大部分病害,尤其是灰霉菌。由于萌芽时间和成熟时间都比较晚,赤霞珠鲜少受到春季霜冻的威胁,但是在生长季遭遇恶劣天气的风险更大。晚熟的特点也意味着它需要高热量才能充分成熟,因此,温和或炎热的气候、吸热及储热性能出色的砾石土壤最适宜它的生长。

姐妹花大比拼:赤霞珠 VS 梅洛

赤霞珠葡萄(图片来源:Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

比起赤霞珠,梅洛更为柔性一些,它皮薄粒大,容易腐烂,容易感染霉菌,容易落果。另外,梅洛成熟得比较早,所以更适合种植于相对凉爽的黏土土壤中,以放缓其成熟步伐。

2. 产区分布

除了在老家波尔多,赤霞珠和梅洛在许多其它经典优质产区,例如美国加州纳帕谷(Napa Valley)和索诺玛县(Sonoma County)、智利迈坡谷(Maipo Valley)及意大利托斯卡纳(Tuscany),都是成双成对地出现。只不过在波尔多,它们的分布区域存在比较明显的主次之分,“左岸赤霞珠,右岸梅洛”这个广为流传的说法就是有力的佐证。

波尔多左岸的表层土壤以砾石为主,底层基岩为石灰岩,这种土质排水性强,兼具极佳的吸热储热能力,能很好地满足赤霞珠在生长成熟过程中的热量需求。因此,在梅多克(Medoc)、格拉夫(Graves)及佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)等左岸产区,赤霞珠才是主角。

姐妹花大比拼:赤霞珠 VS 梅洛

图片来源:www.estournel.com

而波美侯(Pomerol)和圣埃美隆(Saint-Emilion)等富含黏土的右岸产区则是梅洛的天下。这种土壤具有良好的持水能力,湿度高升温慢,可延缓葡萄的成熟,培育出的葡萄果实酸度较高且风味集中。扎根于右岸的黏土土壤之上,梅洛淋漓尽致地诠释出了自身的独特魅力。

3. 葡萄酒风格

赤霞珠酿成的葡萄酒颜色深浓,酒体饱满,风味浓郁,以黑醋栗和黑樱桃等黑色水果特征为主,伴有青椒、薄荷和雪松等气味,架构宏大,风格强劲。得益于高酸高单宁且果香充沛的优良特质,赤霞珠葡萄酒拥有极强的陈年潜力。品质上乘的赤霞珠葡萄酒一般都经过橡木桶熟成,以软化单宁,使口感更为柔顺怡人。

姐妹花大比拼:赤霞珠 VS 梅洛

以赤霞珠为主的木桐酒庄红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

梅洛葡萄酒有两种常见的风格,炎热地区出产的酒款走的是国际路线,带有明显的黑莓和黑李子风味;凉爽气候下的梅洛葡萄酒则更为优雅,表现出更多的红色水果以及草本植物的特征。纵使风格有异,不变的是梅洛葡萄酒那圆润柔顺的口感。较之赤霞珠葡萄酒,其单宁更为柔和,酸度也没有那么突出,这种平易近人的风格让它成为了名副其实的“大众情人”。

姐妹花大比拼:赤霞珠 VS 梅洛

以梅洛为主的2015年卡农酒庄红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

赤霞珠和梅洛,一个粗犷雄壮,一个温顺柔美,在混酿葡萄酒中恰好互为补足。前者可提供坚实的骨架、强劲的单宁,并增添浓郁的黑色水果香气,后者能增加酒体,带来一丝柔顺感,同时补充红色水果的芬芳。

对于爱酒人士来说,赤霞珠有赤霞珠的风情,梅洛有梅洛的韵味,即使大战一场,恐怕也难以分出胜负。(文/Shelly)

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本文标签: 波尔多      赤霞珠      梅洛      加州     
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