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西班牙葡萄品种之王——丹魄

Tempranillo: The King of Spanish Wine Grapes
Saturday, October 12, 2019 9:50:05 AM    红酒世界网
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摘要: 丹魄是西班牙种植面积最广的葡萄品种,堪称西班牙葡萄品种之王。在《牛津葡萄酒大辞典》中,葡萄酒大师杰西斯·罗宾逊形容其为“西班牙的赤霞珠”。
ABSTRACT: Tempranillo is the most widely planted grape variety in Spain. It's the king of Spanish grapes. Jancis Robinson says in her book The Oxford Companion to Wine that Tempranillo is “Spain’s answer to Cabernet Sauvignon”.

丹魄(Tempranillo)是一个非常古老的红葡萄品种,关于它的正式记录最早可追溯至1807年。据传,该品种是3,000多年前由腓尼基人(Phoenician)引入到伊比利半岛(Iberian Peninsula)的。经过数千年的发展,丹魄的版图早已扩张到了美国加州(California)及澳大利亚等新世界产酒区,但最主要的阵地仍然是伊比利半岛上的西班牙和葡萄牙两国,尤其是前者。

西班牙葡萄品种之王——丹魄

图片来源:www.temposvegasicilia.com

在西班牙,丹魄是种植面积最广的葡萄品种,其之于西班牙,就好比雷司令(Riesling)之于德国,设拉子(Shiraz/Syrah)之于澳大利亚。在《牛津葡萄酒大辞典》(The Oxford Companion to Wine)中,葡萄酒大师杰西斯·罗宾逊(Jancis Robinson)形容其为西班牙的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)”。

一、品种特征

丹魄的外文名“Tempranillo”在西班牙语中意为“小而早熟”。正如其名所示,丹魄是一个早熟且果粒小的葡萄品种。它拥有厚实的果皮,需要充足的热量才能达到理想的成熟度,积累足够的风味物质,但其本身酸度中等,因此最适合种植于热量充沛且昼夜温差大的产区,以确保充分成熟的同时又能维持较高的酸度。

西班牙葡萄品种之王——丹魄

丹魄(图片来源:Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

二、葡萄酒风格

丹魄酿成的葡萄酒颜色深浓,酒体及酸度中等,单宁柔顺,既有赤霞珠的骨架,也不失佳丽酿(Carignan)的肉感。丹魄葡萄酒在年轻时主要以草莓、李子及樱桃等风味为主,果味充沛,口感清新,经过橡木桶陈酿后会展现出雪松、烟草及皮革等多样迷人风味。

单独酿造时,丹魄可用于生产风格易饮的新酒(Joven,未经橡木桶陈酿或桶陈时间极短的葡萄酒),一般采用半二氧化碳浸渍法(Semi-Carbonic Maceration)酿制,成酒带有清新的草莓芳香。不过,单一品种的丹魄葡萄酒只是少数。更多情况下,丹魄会与歌海娜(Garnacha)、格拉西亚诺(Graciano)和佳丽酿等西班牙本土品种以及赤霞珠、梅洛(Merlot)等国际品种一起混酿。

三、优质产区

虽然丹魄在全球范围内的种植量名列前茅,但其中80%以上都集中在西班牙。事实上,“Tempranillo”一名长久以来都与西班牙捆绑在一起,在西班牙以外的产酒国,它的光芒明显黯淡了许多。

西班牙葡萄品种之王——丹魄

图片来源:www.temposvegasicilia.com

1. 西班牙

西班牙的丹魄广泛种植于里奥哈(Rioja)、杜埃罗河岸(Ribera del Duero)、纳瓦拉(Navarra)及托罗(Toro)等中部及北部产区。其中,真正让丹魄发光发热的是里奥哈产区。受高海拔和大西洋冷凉海风的影响,该产区夜间气温较低,昼夜温差显著。得益于此,这里的丹魄葡萄在充分成熟之余也能维持均衡的酸度。

西班牙葡萄品种之王——丹魄

丹魄葡萄(图片来源:www.riojawine.com

里奥哈的混酿红葡萄酒大多以丹魄为主导,并混入适量的歌海娜、马士罗(Mazuelo,佳丽酿的别名)及格拉西亚诺,以为丹魄增添酒体和骨架。传统上,里奥哈的丹魄葡萄酒通常采用美国橡木桶熟成,成酒带有浓郁的香草、椰子及甜香料风味。如今也有许多生产商采用一定比例的法国橡木桶来陈酿酒液,使其呈现出微妙的辛香料香气。

在里奥哈西南边的杜埃罗河岸产区,得益于高海拔,葡萄园常年夜间气温凉爽,培育出的丹魄葡萄果味集中明快,酸度充沛,优质的酒款往往色泽深浓,单宁强劲。为了突出成酒的果味,这里的生产商更常使用旧橡木桶和法国橡木桶来陈年丹魄葡萄酒,而这也赋予了其更多的香料风味。

西班牙葡萄品种之王——丹魄

2007年贝加西西里亚尤尼科红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

2. 葡萄牙

葡萄牙是继西班牙之后丹魄种植量最大的国家。在葡萄牙的杜罗河谷(Douro Valley),丹魄被称作“罗丽红”(Tinta Roriz),主要用于酿制酒体饱满、风格强劲的日常混酿餐酒,或与国产多瑞加(Touriga Nacional)和多瑞加弗兰卡(Touriga Franca)等葡萄牙本土品种共同酿制波特酒(Port)。(文/Shelly)

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本文标签: 赤霞珠      里奥哈      歌海娜      丹魄     
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