酒款
米其林晚宴指定酒款推荐

喜欢黑皮诺?这5个事实你不可不知

Five Facts You Should Know About Pinot Noir
Monday, October 21, 2019 9:53:05 AM    红酒世界网
点击次数:2073
摘要: 在电影《杯酒人生》中,主角迈尔斯慷慨激昂地表达了自己对黑皮诺的痴迷与喜爱,他说道:“它的芳香,那真是这个星球上最迷醉、最夺目、最震撼、最精致、最古老的。”当然,只有用心了解黑皮诺的人,才能真正领略到它的万千风情。如果你也喜爱黑皮诺,以下5个小知识你不可不知。
ABSTRACT: This article shares 5 facts you should know about Pinot Noir.

黑皮诺(Pinot Noir)需要持续的照料。它只生长在这个世界上那些隐蔽的、特别的角落里,也只有最耐心、最悉心呵护的园丁才能让它茁壮成长。只有愿意花时间去了解黑皮诺的潜质的人,才能将它的魅力发掘到极致。于是,它的芳香,那真是这个星球上最迷醉、最夺目、最震撼、最精致、最古老的。”

在电影《杯酒人生》(Sideways)中,主角迈尔斯(Miles)一番慷慨陈词,毫不吝啬地表达了自己对黑皮诺的痴迷与喜爱。当然,也只有用心了解黑皮诺的人,才能切实领会到它的万千风情。如果你也喜爱黑皮诺,以下5个事实你不可不知。

喜欢黑皮诺?这5个事实你不可不知

黑皮诺葡萄(图片来源:www.germanwines.de

1. 黑皮诺比赤霞珠还要古老

黑皮诺是一个非常古老的葡萄品种,至今已有大约两千年的历史,在葡萄品种大家族中的辈分极高。相比之下,“红葡萄品种之王”赤霞珠(Cabernet Sauvignon)就年轻了许多,仅有数百年历史。由于年代久远,容易发生基因突变的黑皮诺形成了许多克隆品种,白皮诺(Pinot Blanc)、灰皮诺(Pinot Gris)及莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)都是它基因突变的结果。

喜欢黑皮诺?这5个事实你不可不知

黑皮诺葡萄(图片来源:www.meo-camuzet.com

2. 黑皮诺虽娇贵挑剔但也平易近人

黑皮诺天生敏感挑剔,难以照料,对生长环境要求较高。它偏好凉爽或温和的气候,但在过于凉爽的产区无法充分成熟,在炎热产区又会失去清新优雅的果香。另外,黑皮诺的果皮比较薄,容易开裂、晒伤,容易腐烂,容易感染白腐病(White Rot)和灰霉病(Botrytis)。

虽然黑皮诺娇贵挑剔,但它也有十分平易近人的一面,由其酿制的葡萄酒单宁细腻柔和,酒体相对轻盈,带有樱桃、草莓、覆盆子等清新怡人的红色水果风味,风格精致优雅。对于刚开始接触红葡萄酒的爱好者来说,黑皮诺也是不错的入门酒款。

喜欢黑皮诺?这5个事实你不可不知

克瑞福酒庄本迪戈单一园黑皮诺红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

(图片来源:www.quartzreef.co.nz

3. 黑皮诺也可以高单宁

相较于其他红葡萄酒,黑皮诺葡萄酒的典型特征就是酒体偏轻盈、单宁含量较低。不过,优质的黑皮诺也可以拥有充沛的单宁,例如法国勃艮第的一级园(Premier Cru)及特级园(Grand Cru)酒款。

在勃艮第,酿酒师主要通过两种途径来增加黑皮诺葡萄酒的单宁含量,一是降低产量以获得更为浓郁凝练的葡萄,二是采用“整串发酵”(Whole Bunch Fermentation),即将带梗的整串葡萄进行破皮压榨和发酵。如此酿造而成的黑皮诺葡萄酒不仅含有来自果皮的单宁,还包含了大量从果梗中萃取出来的单宁,因此单宁含量较高。

喜欢黑皮诺?这5个事实你不可不知

整串发酵的黑皮诺葡萄(图片来源:domaine-prieure-roch.com

4. 除了勃艮第,黑皮诺在法国还有第二故乡——香槟

勃艮第是黑皮诺的起源地,也是最经典的黑皮诺产区。说勃艮第是黑皮诺之王应该也鲜少有人会抱有异议。不过在法国,黑皮诺并非勃艮第的专属,它还有一个名声卓著的第二故乡——香槟(Champagne)产区。在这里,黑皮诺是酿制香槟起泡酒的三大灵魂葡萄品种之一,常与霞多丽(Chardonnay)及莫尼耶皮诺一起混酿,能为成酒提供骨架和饱满的酒体,并带来红色莓果的芳香。在香槟的5个子产区中,富含白垩土的兰斯山(Montagne de Reims)和巴尔丘(Cote des Bar)培育出的黑皮诺葡萄品质更胜一筹。

喜欢黑皮诺?这5个事实你不可不知

罗斯柴尔德香槟

5. 德国也是顶级黑皮诺的产地

德国与雷司令(Riesling)之间的联系如此密切,以致于人们总是容易忽略这里的其它葡萄品种。事实上,黑皮诺是德国种植面积第三大的葡萄品种,也是德国最重要的红葡萄品种。据德国葡萄酒协会(Wines of Germany)2018年的数据显示,德国是继法国和美国之后的全球第三大黑皮诺葡萄酒生产国。

在德国,黑皮诺被称作“Spatburgunder”,意为“来自勃艮第的晚熟葡萄品种”。德国的13个产区几乎都种植有黑皮诺,其中最具代表性的要数巴登(Baden)和法尔兹(Pfalz)。总体上,德国的黑皮诺葡萄酒质地纤细,风格优雅。当然,不同子产区的黑皮诺也各有一番风韵,巴登的果味成熟、严整细腻,法尔兹的芳香细腻而又不失强劲,弗兰肯(Franken)的果味饱满柔顺。

喜欢黑皮诺?这5个事实你不可不知

图片来源:www.germanwines.de

曾经,德国黑皮诺因口感过于酸涩而不受待见。但是近年来,在全球气候变暖的大趋势下,曾因气候寒冷不堪重负的德国黑皮诺表现出了惊人的实力与潜力,一跃成为黑皮诺葡萄酒的佼佼者,曝光率及关注度持续攀升。正如知名酒评家杰西斯·罗宾逊(Jancis Robinson)所说:“一些德国黑皮诺的惊人品质是葡萄酒界保守得最好的秘密之一。(文/Shelly)

声明:本文版权属于“红酒世界网”,转载请保留版权信息。关注微信号“wine-world”,随时随地了解最新红酒资讯。

未经授权不得转载,获取授权请联系红酒世界网   
电话:+86 755 2690 1406   邮箱:wine@wine-world.com
红酒世界网微信
扫一扫
分享本文到微信
本文标签: 香槟      勃艮第      赤霞珠      黑皮诺     
相关文章 RELEVANT ARTICLES
跨境