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阿尔萨斯的四大“贵族”

Four Noble Grape Varieties of Alsace
Sunday, December 15, 2019 9:52:33 AM    红酒世界网
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摘要: 阿尔萨斯产区有四大“贵族”葡萄品种——雷司令、琼瑶浆、灰皮诺和麝香。
ABSTRACT: Alsace has four famous noble grape varieties. They are Riesling, Gewurztraminer, Pinot Gris and Muscat.

极少有产区能笃定地声称所酿造的葡萄酒表达出了最纯粹的风土,阿尔萨斯(Alsace)便是这些“大自然宠儿”中的一员,它绝佳的地理位置和得天独厚的风土条件让“纯粹”二字成为可能。

阿尔萨斯的四大“贵族”

图片来源:www.vinsalsace.com

阿尔萨斯坐落于法国的东北角,这个风景如画的产区拥有着令人称羡的酿酒条件:古老的土壤(拥有13种不同的风土),优质的葡萄品种和非凡的气候——孚日山脉(Vosges Mountains)为阿尔萨斯的葡萄种植区挡住了夹杂着降雨的强劲西风,使之成为法国最干燥的产区之一。如此优越的自然条件让阿尔萨斯葡萄酒与众不同。

阿尔萨斯的四大“贵族”

阿尔萨斯土壤(图片来源:www.vinsalsace.com)

在阿尔萨斯,绝大多数的葡萄酒都是用单一葡萄品种酿造的。阿尔萨斯的葡萄品种多为芳香型,因此在酿造时往往注重保留葡萄本身的芳香和风味,这让阿尔萨斯的风土得以更好地在葡萄酒中展现出来。阿尔萨斯种植的葡萄品种多样,最重要的当属雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewurztraminer)、灰皮诺(Pinot Gris)和麝香(Muscat),它们常被称为阿尔萨斯的四大“贵族”品种(Noble Grapes)。

无可争议的国王——雷司令

阿尔萨斯的四大“贵族”

雷司令葡萄果串

在阿尔萨斯的四大贵族品种中,雷司令是当之无愧的王者。它是阿尔萨斯种植面积最广的葡萄品种,这个起源于德国的品种在阿尔萨斯展现出了不一样的风情。

阿尔萨斯出产的雷司令葡萄酒多为干型,不仅散发着柠檬、西柚、桃子和梨子等浓郁的果香,也有花香、香料和炖水果等更为复杂的香味,让香气的层次更加丰富。酒液中清新活泼的酸味让葡萄酒更加优雅迷人,整体达到更好的平衡。

雷司令葡萄酒非常适合搭配山羊奶酪、熟食、海鲜、家禽和猪肉等菜肴,与亚洲菜也非常相合。因其极佳的菜肴适配性,雷司令葡萄酒也被称为“完美的感恩节葡萄酒”。

馥郁芳香——琼瑶浆

阿尔萨斯的四大“贵族”

琼瑶浆葡萄果串(图片来源:www.hugel.fr)

琼瑶浆是芳香型的葡萄品种,外文名为“Gewurztraminer”,“Gewurz”在德语中意为“香料”,而芬芳的香料气息也是琼瑶浆的主要特征之一。世界上最有名的琼瑶浆葡萄酒便产自阿尔萨斯的特级园,尽管阿尔萨斯并非琼瑶浆的发源之地,琼瑶浆在此的种植面积也不到总面积的五分之一,但仍有不少人认为阿尔萨斯是琼瑶浆的精神家园。

阿尔萨斯的琼瑶浆散发着荔枝、百香果、菠萝、芒果等浓郁复杂的异国果香,酒液中橘皮、姜饼、薄荷的香气与丁香、胡椒等香料味相互交织,还夹杂着芬芳的玫瑰花香,香气复杂而有层次。而酒液中成熟水果和蜂蜜的味道更是赋予了琼瑶浆无与伦比的丰富表现力。

琼瑶浆葡萄酒酒体醇厚,结构精致,口感清新,是众多口味浓郁菜肴的理想搭配,即使是放有大量香料的印度菜肴也能完美适配。此外,琼瑶浆与味道浓郁的奶酪和甜口的餐品如椰枣、无花果等也能很好地搭配在一起,碰撞出不一样的美妙滋味。

圆润和谐——灰皮诺

阿尔萨斯的四大“贵族”

灰皮诺葡萄果串(图片来源:www.hugel.fr)

灰皮诺是原产于勃艮第的一个白葡萄品种,它是黑皮诺(Pinot Noir)的粉皮变种,属于庞大的“皮诺(Pinot)家族”。灰皮诺在阿尔萨斯被称作“Tokay”或“Tokay d'Alsace”已有多个世纪,但在2007年,欧盟为了防止其与匈牙利著名的托卡伊葡萄酒(Tokaji)混淆,禁止了阿尔萨斯继续使用该名称。

阿尔萨斯灰皮诺葡萄酒的酒液色泽美丽,多呈亮黄色或金黄色,酒体饱满,醇厚圆润。轻呷一口,蘑菇、青苔、烟熏和地表的气息与干果、蜂蜜和姜饼的美妙香气在口中迸发,相互交融,和谐又平衡。

灰皮诺葡萄酒与野味和烤猪肉等料理十分适配。与蘑菇、松露等略带泥土气息食材的完美搭配更是让它成为不少红葡萄酒爱好者首选的白葡萄酒。

芬芳怡人——麝香

阿尔萨斯主要种植两个品种的麝香葡萄,即小粒白麝香(Muscat Blanc a Petits Grains)和奥托奈麝香(Muscat Ottonel)。

阿尔萨斯的四大“贵族”

小粒白麝香葡萄果串(图片来源:Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

小粒白麝香是世界上最古老的葡萄品种之一,阿尔萨斯最好的麝香葡萄酒就是用小粒白麝香酿造的,通常带有橙花、玫瑰和葡萄的浓郁芳香。但因其坐果率低,易于腐烂,所以产量并不高,后逐渐被产量更为稳定的奥托奈麝香所取代。

阿尔萨斯的麝香葡萄酒芳香浓郁,富有表现力。与法国南部的甜型麝香葡萄酒不同,阿尔萨斯的麝香葡萄酒多为干型。麝香葡萄酒与芦笋和加了柠檬皮的荷兰酱是绝配,此外,它还能与较为清淡的泰式料理搭配,再配上加了柠檬草或新鲜香草的奶酪,简直是味蕾的极大满足。

阿尔萨斯除以上这四大贵族葡萄品种外,还有许多其他的优质酿酒葡萄,如白皮诺(Pinot Blanc)、欧塞瓦(Auxerrois)、西万尼(Sylvaner)和黑皮诺等,它们酿造的葡萄酒同样也展现出十分独特的阿尔萨斯风土。(文/Jasmine)

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本文标签: 阿尔萨斯      雷司令      琼瑶浆      灰皮诺      麝香     
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