百变霞多丽

霞多丽（Chardonnay）是全球种植最广泛的白葡萄之一，可以很好地展现不同产区的风土特征，由其酿成的葡萄酒也因风格多变而深受人们的喜爱。霞多丽在炎热、温和或凉爽的产区都可以生长，但果实的酸度和香气会因气候不同而有所差异。例如：在气候凉爽的产区，霞多丽葡萄酒通常酸度高，香气多为绿色水果和柑橘类水果；而在气候炎热的产区，霞多丽葡萄酒酸度相对较低，通常散发出芒果、菠萝和无花果等热带水果的香气。接下来，小编带你一起领略不同产区霞多丽的魅力。

图片来源：www.bretbrothers.com

一、法国

1.  勃艮第

霞多丽的足迹遍布世界各大葡萄酒产区，而公认的最佳种植地当属法国勃艮第，主要以夏布利（Chablis）、金丘（Cote d’Or）和马贡（Maconnais）三大子产区为主。

①  夏布利

图片来源：www.chablis-wines.com

夏布利产区气候凉爽，葡萄园大多分布在勃艮第西北部，土壤中含有大量海洋化石，还有非常适合霞多丽生长的启莫里阶土（Kimmeridgian）。大多数霞多丽葡萄酒会在不锈钢桶中发酵和陈酿，散发着精致的柑橘类水果的香气，伴有烟熏、燧石和矿物质气息，而凉爽的气候赋予了葡萄酒充沛的酸度。一级园（Premier Cru）和特级园（Grand Cru）的部分葡萄酒会在橡木桶中发酵或陈酿，发展出坚果和蜂蜜的香气，入口细腻，清新怡人。

2013年米乐特福迪斯（夏布利特级园）白葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

②  金丘

金丘产区的霞多丽葡萄酒主要产自伯恩丘（Cote de Beaune），其中最负盛名的便是默尔索（Meursault）和普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）两大产酒村。这两个相邻的产酒村内分布着众多一级园和特级园，气候温和，风土条件极佳。

骑士-蒙哈榭（Chevalier-Montrachet）特级园（图片来源：www.olivier-leflaive.com）

这里出产的霞多丽葡萄酒品质也十分优异，烤杏仁、榛子和柑橘类水果的香气伴着花朵的芬芳，还带有黄油、蜂蜜及丝丝矿物质风味，酒体饱满，层次丰富。

2013年乐弗莱夫酒庄（碧维妮-巴塔-蒙哈榭特级园）白葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

③  马贡

马贡产区位于勃艮第南部，产区内最好的霞多丽葡萄酒来自普伊-富赛（Pouilly-Fuisse）。此处气候温暖，土壤类型丰富，花岗岩上覆盖着黏土和石灰岩等，土质十分出色。

普伊-富赛所产的霞多丽白葡萄酒通常呈浅金色至深金色，果香馥郁，桃子、菠萝、柠檬和葡萄柚等新鲜水果的香气伴着坚果和矿物质的气息，风格清新优雅。一些经过橡木桶陈年的葡萄酒会发展出蜂蜜和香草的香气，口感柔顺，果味充沛。

2014年布雷兄弟克雷斯（普伊-富赛）白葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

2.  香槟

香槟（Champagne）产区是法国最北的一个葡萄酒产区，寒冷的气候赋予了香槟酒别样的清新之感。如果你是香槟爱好者，想必你一定知道香槟最主要的酿酒品种是霞多丽、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶（Meunier）。

罗斯柴尔德白中白香槟（点击图片即可跳转购买）

（图片来源：www.champagne-bdr.com）

采用100%的白葡萄品种来酿造的香槟被称为白中白香槟（Blanc de Blancs），绝大多数白中白香槟都是由霞多丽酿成的，这种香槟气泡十分细腻，散发着柠檬、白桃和苹果等水果的香气，口感优雅，酸度清新，细细品味还能感受到其中的杏仁、干花以及白垩土的清香。

二、美国

霞多丽是加利福利亚州（California）主要的葡萄品种之一，优质霞多丽葡萄酒的代表性产区有索诺玛县（Sonoma County）和卡内罗斯（Carneros）。

索诺玛县葡萄园（图片来源：www.sonomawine.com)

受到来自太平洋的海风和晨雾的影响，这两个产区气候相对凉爽，霞多丽的成熟期较晚，酿造出的葡萄酒散发出柑橘类水果和成熟桃子的馥郁芳香，酸度平衡，风格优雅。一些高品质的霞多丽葡萄酒会经过苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation），并用橡木桶熟成，因而口感更加醇厚，酸度柔和，带有黄油和奶油的风味。

三、智利

智利优质的霞多丽主要来自阿空加瓜（Aconcagua）产区的卡萨布兰卡谷（Casablanca Valley）和科金博（Coquimbo）产区的利马里谷（Limari Valley）。

利马里谷气候凉爽，土壤中石灰岩含量高，出产的霞多丽葡萄酒通常散发着清新的柠檬和橙子等水果香气，伴有迷人的矿物气息。卡萨布兰卡谷同样出产着品质优异的霞多丽葡萄酒，口感清新，酸度均衡，既可单独饮用，也可以佐餐。

2014年麦卡斯特选珍藏霞多丽白葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

（图片来源：MICHELIN Guide）

四、澳大利亚

澳大利亚的优质霞多丽葡萄酒主要来自西澳大利亚的玛格利特河（Margaret River）以及东南澳大利亚的雅拉谷（Yarra Valley）和阿德莱得山区（Adelaide Hills）。经典的霞多丽葡萄酒蕴含馥郁的果香，常常伴有橡木桶陈酿带来的香草和奶油等风味。

五、新西兰

马尔堡（Marlborough）是新西兰典型的霞多丽产区，这里出产的霞多丽葡萄酒风格优雅，散发着柑橘类水果和热带水果的香气，伴随着矿物气息，酸度清新，口感丰富。（文/Grace）