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盘点波尔多与勃艮第的法定品种

Authorized Grape Varieties Planted in Bordeaux and Burgundy
Tuesday, March 31, 2020 10:04:14 AM    红酒世界网
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摘要: 也许你对波尔多的赤霞珠和梅洛以及勃艮第的黑皮诺和霞多丽早已耳熟能详,但除了这些,你还知道哪些波尔多与勃艮第的法定葡萄品种?
ABSTRACT: You may be familiar with Cabernet Sauvignon and Merlot in Bordeaux as well as Pinot Noir and Chardonnay in Burgundy, but what else do you know about the authorized grape varieties in Bordeaux and Burgundy?

波尔多勃艮第是法国两个耀眼的明星产区,拥有悠久的酿酒历史和深厚的酿酒文化,出产了无数令人魂牵梦萦的顶级美酒。虽同为法国受人追捧的葡萄酒产区,但它们孕育的葡萄酒却有着截然不同的风格,其中一部分原因在于两者规定使用的品种有所不同。接下来,红酒世界就为大家盘点波尔多与勃艮第的法定葡萄品种。

盘点波尔多与勃艮第的法定品种

图片来源:www.bordeaux.com

一、波尔多品种盘点

波尔多位于法国西南部,邻近大西洋。在海风和洋流的作用下,波尔多的天气较为多变,若依赖于单一葡萄品种,会存在较大的变数。因此,波尔多的酒庄通常会种植多种葡萄,再依据每年的葡萄生长状况决定混酿比例,从而削弱不利天气对葡萄酒品质的影响。

波尔多混酿红葡萄酒通常以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和/或梅洛(Merlot)为主导,再混以少量的品丽珠(Cabernet Franc)、味而多(Petit Verdot)、马尔贝克(Malbec)或佳美娜(Carmenere)。波尔多混酿白葡萄酒则主要采用赛美蓉(Semillon)、长相思(Sauvignon Blanc)以及少量的密斯卡岱(Muscadelle)进行酿造。此外,灰苏维翁(Sauvignon Gris)、鸽笼白(Colombard)、白玉霓(Ugni Blanc)和白梅洛(Merlot Blanc)也是波尔多的法定白葡萄品种,只不过极少种植,有些甚至难寻踪迹。

盘点波尔多与勃艮第的法定品种

波尔多红、白葡萄品种比例图

1. 梅洛

梅洛是波尔多种植最广的葡萄品种,其种植面积占波尔多红葡萄品种总面积的66%。梅洛的名字来源于乌鸫的法语名“Merle”,据说是因为它那蓝黑色的果皮很容易让人联想起这种鸟儿的羽毛。梅洛果实大而皮薄,继承了父本品丽珠在果皮颜色、单宁和风味物质方面的特征以及母本夏朗德黑玛格德莲(Magdeleine Noire des Charentes)多产和易熟的品种特性。采用梅洛酿成的葡萄酒以顺滑圆润的口感著称,具有李子和无花果的芳香,陈年后会发展出迷人的烘烤香气。

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图片来源:www.bordeaux.com

因成熟期较早,所以梅洛更适合种植在相对凉爽的黏土土壤中,以放缓成熟的步伐。波尔多右岸的圣埃美隆(Saint-Emilion)和波美侯(Pomerol)产区就富含此类土壤,孕育的梅洛葡萄极具代表性。

2. 赤霞珠

波尔多左岸的“红葡萄品种之王”——赤霞珠是由品丽珠和长相思杂交而成的晚熟型品种,其成熟时间通常比梅洛晚1-2周。赤霞珠可在波尔多的各种土壤中茁壮生长,但它钟意的还是左岸梅多克(Medoc)和格拉夫(Graves)产区的砾石土壤。这种土壤排水性强,兼具出色的吸热和储热性能,十分有利于赤霞珠充分成熟。

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图片来源:www.estournel.com

成熟后的赤霞珠果皮颜色深邃,皮厚粒小,用其酿成的葡萄酒果香浓郁,有着独特的黑醋栗、黑樱桃和薄荷等香气。在波尔多混酿中,它能为酒液增添深邃的颜色以及浓郁的黑色水果香气,其坚实而丰富的单宁可赋予酒液极大的陈年潜力。一般而言,以赤霞珠为主导的混酿葡萄酒在年轻时口感强劲丰富,带有黑色水果以及香草和丁香等橡木桶陈酿带来的气息。随着陈年,酒液会逐渐发展出雪茄盒和雪松的迷人风味,其单宁也会变得柔和丝滑。

3. 品丽珠

品丽珠是波尔多最古老的品种之一,它虽为梅洛和赤霞珠的亲本,但在波尔多却常以配角的身份与这两个品种进行混酿。与赤霞珠相比,用品丽珠酿成的葡萄酒颜色较浅,单宁含量较低,酒体适中,散发着清新的红色水果、紫罗兰、药草和胡椒的香气,两者一起混酿还可打造出兼具复杂度和优雅感的优质佳酿。与梅洛相比,品丽珠口感更为轻盈,可为以梅洛为主的葡萄酒增添药草的芳香以及结构感。

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图片来源:www.bordeaux.com

值得一提的是,越来越多的波尔多名庄正试图挖掘品丽珠的潜力,尤其是老藤品丽珠。不仅如此,品丽珠不少右岸名庄佳酿中占着可观的比例,欧颂酒庄(Chateau Ausone)的正牌酒便是其中之一。这座圣埃美隆一级A等酒庄非常偏爱品丽珠,而且近几年出产的佳酿大都以品丽珠为主,其中2018年份正牌酒更是采用了60%的品丽珠进行混酿,并以出色的表现获得了詹姆斯·萨克林(James Suckling)99-100分以及帕克团队(Robert Parker Team)98-100分的盛赞。

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欧颂酒庄红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

4. 赛美蓉

赛美蓉是波尔多种植面积最广的白葡萄品种,占比达47%。它生命力旺盛,容易种植,偏好有明媚阳光和凉爽夜晚的天气。成熟后的赛美蓉一般拥有金黄色的果皮,与深绿色的叶子互相映衬,但在比较温暖的气候条件下,赛美蓉的果皮会呈现些许粉红色调。果皮较薄的赛美蓉容易感染上贵腐菌(Noble Rot),这可以使其糖分及风味物质得到浓缩,从而酿造出甜美的贵腐酒。

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图片来源:www.closdeslunes.com

赛美蓉在波尔多既可以用来酿造干型葡萄酒,也可以酿造甜型葡萄酒。在酿造干白葡萄酒时,赛美蓉会与长相思以及少量密斯卡岱混酿,能赋予葡萄酒更加饱满的酒体和极佳的陈年潜力,使其能在瓶陈中产生复杂性。在苏玳(Sauternes)产区,感染了贵腐菌的赛美蓉摇身一变,成为酿造甜白葡萄酒的主力军,酿成的贵腐酒香气丰富,口感圆润饱满,余味悠长芬芳,令人唇齿留香。

5. 长相思

在波尔多种植的白葡萄品种中,长相思占比45%,与赛美蓉旗鼓相当,二者也是最佳搭档。长相思为芳香型葡萄品种,果实小巧且果串紧凑,往往带有浓郁复杂的绿色草本芳香,如青草、芦笋和接骨木花等。酸度十足且个性突出的它拥有非常强的可塑性,在世界上许多产区都能发光发热。

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图片来源:www.chateau-margaux.com

在格拉夫的佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)产区,长相思是酿造干白葡萄酒必不可少的品种,且通常与赛美蓉混酿,成酒大多在橡木桶中熟化,以获得更为复杂的风味。在酿制贵腐甜白葡萄酒时,长相思能为葡萄酒带来浓郁的芳香,补充酸度,与口感丰腴的赛美蓉相得益彰,最终使贵腐甜白甜而不腻,滴滴香醇。

6. 密斯卡岱

在不少波尔多甜白及干白葡萄酒中都有密斯卡岱的身影,它在混酿中所占的比例一般在10%以下,能为葡萄酒带来额外的葡萄风味和馥郁的花香。

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图片来源:Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

一级庄木桐酒庄(Chateau Mouton Rothschild)在酿造某些年份的银翼(Aile d'Argent)干白葡萄酒时,会视情况加入1-2%的密斯卡岱进行调配,使佳酿更为出彩。相较而言,密斯卡岱在贵腐甜白中运用得更为广泛,苏玳一级庄莱斯古堡(Chateau Rieussec)的贵腐甜白就有不少年份都添加了该品种。

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莱斯古堡贵腐甜白葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

7. 新增的法定品种

随着全球气候不断变暖,像梅洛这样的早熟品种很有可能错过理想的成熟期。为此,波尔多AOC与超级波尔多葡萄酒协会(Union of Bordeaux AOC & Bordeaux Superieur)的酿酒师们在2019年6月举行的一场大型会议上,一致表决通过了一份为应对气候变化而新增的葡萄品种清单。这份清单中包括4种红葡萄品种和3种白葡萄品种,其中红葡萄品种分别是艾琳娜(Arinarnoa)、卡斯泰(Castets)、马瑟兰(Marselan)和国产多瑞加(Touriga Nacional),白葡萄品种分别是阿尔巴利诺(Alvarinho)、丽诺拉(Lilorila)和小满胜(Petit Manseng)。

二、勃艮第品种盘点

如果把波尔多的酿酒风格比作一支“交响乐队”,那么勃艮第便如同一位“独奏大师”,致力采用单一品种来表达风土的魅力。

勃艮第位于法国内陆地区,四季分明,气候稳定,葡萄的产量和质量享有较高保障。因此,这里的酿酒师能够尽情地采用黑皮诺(Pinot Noir)和霞多丽(Chardonnay)酿制单一品种葡萄酒,借此更好地彰显品种特色以及风土魅力。

盘点波尔多与勃艮第的法定品种

勃艮第葡萄品种比例图

1. 黑皮诺

关于黑皮诺的文字记载最早可追溯至1375年。这个古老的品种起源于勃艮第,是该产区种植面积最广的红葡萄品种。此外,黑皮诺还是霞多丽、阿里高特(Aligote)以及佳美(Gamay)等葡萄品种的父本。

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图片来源:www.meo-camuzet.com

身为红葡萄品种中的“娇贵皇后”,黑皮诺是出了名的“难伺候”。一方面,黑皮诺皮薄,容易开裂和晒伤,且极易感染葡萄病害;另一方面,它偏好凉爽或温和的气候,但是在太凉爽的产区无法充分成熟,在炎热的产区又会失去清新优雅的果香。正因如此,世界上能出产优质黑皮诺葡萄酒的产区屈指可数,而最经典的产区莫过于它的老家勃艮第。在这里,生性挑剔的黑皮诺化身为风土的“阐释者”,将葡萄园风土的细微差别展现得淋漓尽致,而这也是其在勃艮第作为单一品种进行酿造的主要原因之一。

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采用黑皮诺酿造的柏恩斯坦(洛奇特级园)红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

2. 霞多丽

作为世界上最多面、最能展现风土多样性的品种之一,霞多丽毫无疑问可以被冠以“百变女王”的称号。它虽由黑皮诺和白高维斯(Gouais Blanc)杂交而成,却不似黑皮诺娇贵,反而凭着极强的适应能力成为全球种植最广的三大白葡萄品种之一,也是勃艮第种植面积最广的葡萄品种。

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图片来源:www.leflaive.fr

霞多丽自身的香气淡雅,可以很好地表现勃艮第不同子产区的风土特征。在气候凉爽的夏布利(Chablis)产区,霞多丽拥有较高的酸度,酿成的酒蕴含青苹果、柑橘类水果和金合欢的芳香,且带有特殊的矿物质气息,口感清新紧致。在气候温和的伯恩丘(Cote de Beaune),霞多丽葡萄酒通常散发着浓郁的白肉水果芳香以及花朵、奶油和橡木的香气,口感丰富、顺滑而又强劲。勃艮第南端的马贡(Maconnais)产区也是霞多丽葡萄酒的主要产地,这里气候相对温暖,出产的霞多丽充满新鲜水果和坚果的香气,而一些经过橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒还会发展出蜂蜜和香草的风味,入口顺滑,果味十足。

3. 阿里高特

阿里高特也是由黑皮诺和白高维斯杂交而成,与霞多丽存在一定的亲缘关系。作为勃艮第种植面积排名第二的白葡萄品种,阿里高特在法国的种植面积为2,000公顷,其中有1,800多公顷种植在勃艮第产区,占勃艮第葡萄总种植面积的6%左右。

盘点波尔多与勃艮第的法定品种

图片来源:Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

经典的勃艮第阿里高特(Bourgogne Aligote)葡萄酒呈淡黄色,并透着金色的光泽。开瓶后,酒液散发出白肉水果、白色花朵、桃子、柠檬、椴树、金合欢、榛子、青苹果甚至是柑橘类水果的香气,口感清新,带有一丝咸鲜风味,酸度美妙,余味悠长。阿里高特葡萄酒在年轻时会表现出更多的植物气息,而经过一段时间的陈年之后则更具魅力,风土所赋予的特征也会渐渐展露出来。

4. 佳美

佳美同样起源于勃艮第,曾广泛种植于勃艮第的各大子产区,如今常见于马贡,是该产区酿造优质红葡萄酒的常用品种。

1395年,由于担心高产的佳美葡萄酒会损坏勃艮第葡萄酒的声誉,勃艮第公爵(Duke of Burgundy)菲利普·勒哈迪(Philippe le Hardi)颁布了禁止种植佳美的法令,转而极力推广低产、风味复杂的黑皮诺葡萄酒。好在当时的马贡产区不归勃艮第公爵所有,所以佳美并未被全部根除。

盘点波尔多与勃艮第的法定品种

图片来源:Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

马贡产区的佳美葡萄酒颜色从深石榴红色到深宝石红色不等,酒液蕴含红色和黑色水果的香气,有些甚至会发展出动物和灌木丛的气息,经过数年的瓶陈还会展现出李子干和香料的芳香。

除了以上四个品种,勃艮第还种植着长相思、灰皮诺(Pinot Gris,在勃艮第名为“Pinot Beurot”)、凯撒(Cesar)、莎西(Sacy)和勃艮第香瓜(Melon de Bourgogne)等葡萄品种,但它们的种植面积非常小,总共仅占勃艮第葡萄总种植面积的1%。(文/Iris)

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