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大起底:苏玳贵腐甜酒的三大酿酒品种

Guide to Three Grape Varieties for Sauternes’ Botrytised Sweet Wines
Saturday, March 28, 2020 9:58:14 AM    红酒世界网
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摘要: 著名的苏玳贵腐甜酒通常由赛美蓉、长相思和密斯卡岱混酿而成。这些品种各有所长,共同打造了甜美迷人的“液体黄金”。
ABSTRACT: Semillon, Sauvignon Blanc and Muscadelle are commonly blended together to create Sauternes' botrytised sweet wines. These three grape varieties have their own merits, which contribute together to the "liquid gold".

千百年来,为了防止食物霉变,人们想方设法地阻止霉菌以及一些微生物的滋生。在这场漫长的战役中,也许是阴差阳错,人们发现有些霉菌经合理利用后,不但无害,还能帮助制成臭豆腐、腐乳等独特的美食。

在纷繁多彩的葡萄酒世界中,也有化腐朽为神奇的经典例子,比如贵腐甜酒(Botrytised Sweet Wine)。在贵腐酒产区,灰葡萄孢菌(Botrytis Cinerea)能在特定条件下转变成浓缩果实糖分、酸度以及风味物质的贵腐菌(Noble Rot),而非成为困扰许多酒农的灰霉菌,最终酿造出甜美迷人的贵腐甜酒。而谈到贵腐酒,一定绕不开法国波尔多的苏玳(Sauternes)产区。

大起底:苏玳贵腐甜酒的三大酿酒品种

苏玳产区葡萄园景观图(图片来源:www.sauternes1855barsac.com

苏玳产区的贵腐甜酒通常由赛美蓉(Semillon)、长相思(Sauvignon Blanc)和密斯卡岱(Muscadelle)葡萄混酿而成(具体品种和比例依酒庄而定),成酒甜而不腻,拥有丰腴的口感和怡人的酸度,充盈着蜂蜜、蜜饯杏子、热带水果以及坚果等的迷人芳香,余味悠长,陈年潜力出色,被视为优质甜白葡萄酒的代表。今天,红酒世界便从苏玳贵腐甜酒的三大酿酒品种入手,助您更好地领略“液体黄金”的魅力。

1. 赛美蓉

赛美蓉原产于法国,在苏玳广为种植,通常是当地贵腐甜酒的主导品种。这里大部分酒庄会采用80%以上的赛美蓉进行混酿,有些甚至会使用100%的赛美蓉来生产贵腐甜酒。

大起底:苏玳贵腐甜酒的三大酿酒品种

赛美蓉葡萄(图片来源:www.closdeslunes.com

赛美蓉生命力旺盛,抗病性强,容易种植,是一个高产的品种。它拥有金黄色的薄果皮,因此非常容易受到贵腐菌的侵染。此外,它还拥有早熟、低酸、可塑性强等特点,可用于酿造干型、甜型等不同风格的葡萄酒,也可轻松游走于单一品种酒和混酿葡萄酒之间。在酿造贵腐甜酒时,赛美蓉可以赋予酒液饱满的酒体,圆润的口感,出色的陈年潜力以及杏子、油桃、芒果、柑橘、坚果和蜂蜜等复杂迷人的风味。

2. 长相思

长相思起源于法国,是法国以及新西兰等产酒国备受重视的白葡萄品种之一,多以脆爽、清新的成酒风格而为人所熟知。在波尔多,它与赛美蓉是一对绝佳拍档,常携手酿造干型以及甜型白葡萄酒。

大起底:苏玳贵腐甜酒的三大酿酒品种

长相思葡萄(图片来源:domainelebrun.com

因果皮薄且果实紧凑,长相思对贵腐菌也十分“友好”。不过,在成酒风格方面,长相思与赛美蓉大有不同。长相思属于芳香型品种,成酒酒体较轻,酸度明晰,充盈着柑橘、黄杨木、无花果叶、青苹果、芦笋、鹅莓、接骨木花、百香果等的清香,口感清爽。正因为这些与赛美蓉刚好互补的特性,苏玳很多酒庄都喜欢在贵腐酒中加入小比例的长相思,以此来平衡酒液的甜度与酸度,并赋予葡萄酒更加复杂多变的风味及更清新的口感。

3. 密斯卡岱

无论是酿造干型葡萄酒还是甜型葡萄酒,密斯卡岱在波尔多都常作为赛美蓉和长相思的补充品种出现。和它们相伴出现时,密斯卡岱可能不大起眼,在混酿中所占比例通常很小,当地一些生产商有时也会选择不使用该品种。

大起底:苏玳贵腐甜酒的三大酿酒品种

加入密斯卡岱进行混酿的2011年莱斯古堡贵腐甜白葡萄酒(点击图片即可跳转购买

不过,可不能因此小瞧密斯卡岱。它也是一种经典的芳香型品种,拥有华丽的花香和中等的酸度,可增强葡萄酒的香气强度及活力。如果点缀得当,这位“配角”绝对可以成为苏玳甜酒中画龙点睛的一笔。文/Victoria

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本文标签: 长相思      苏玳      赛美蓉      密斯卡岱     
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