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国际黑皮诺日来袭,这里有你想知道的黑皮诺知识!

Knowledges of Pinot Noir
Wednesday, August 18, 2021 10:00:11 AM    红酒世界网
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摘要: 黑皮诺是世界上最知名的红葡萄品种之一,出产了不少备受好评的佳酿。那么,关于黑皮诺这一品种,你了解多少呢?
ABSTRACT: Pinot Noir is one of the most notable grape varieties all over the world, which is used for producing many well-regarded wines. How much do you know about Pinot Noir?

今天是8月18日,是全球黑皮诺(Pinot Noir)葡萄酒爱好者欢呼庆祝的日子,因为这一天是属于黑皮诺的节日——国际黑皮诺日(National Pinot Noir Day)。黑皮诺可以说是世界上最知名的红葡萄品种之一,在世界上不少产区都有种植,出产了众多备受好评的美酒,其中一些佳酿还位列世界最贵酒款之列。那么,关于黑皮诺及其酿造的葡萄酒,你了解多少?在国际黑皮诺日这一特殊的日子里,不妨跟着红酒世界一起来学习一些黑皮诺知识吧! 

娇贵任性

黑皮诺是一个历史非常悠久的葡萄品种,在公元1世纪时,它就在高卢地区(即后来的法国)颇为流行了。黑皮诺外文名中的“Pinot”由法语中的“Pin”(松树、松木)一词演变而来,指代其紧凑且状似松果的葡萄果串,而“Noir”在法语中有“黑色”之意,指代其深色的葡萄果皮。由“Pinot Noir”的字面意义我们便可以推断出这一品种的部分特性——果皮呈深色,果串呈松果形状。

国际黑皮诺日来袭,这里有你想知道的黑皮诺知识!

黑皮诺(图片来源:Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut)  

黑皮诺是公认的“娇贵任性”,对种植环境十分敏感。它对气候和土壤都是出了名的挑剔,喜欢温和或凉爽的气候,不过,气候要是太凉爽的话它会无法成熟;而炎热的气候又会让黑皮诺失去优雅的芳香,产生过重的果酱味。同时,作为一个薄皮品种,黑皮诺也很容易受到温度波动带来的影响,容易被晒伤,加之其果粒紧凑,它比其他葡萄品种更容易受到病菌侵染,抗病性较弱。只有将适宜的种植环境与葡萄种植农的细心呵护相结合,黑皮诺才能打造出优雅精致且陈年潜力出色的葡萄酒。

皮诺一家亲 

黑皮诺这一品种所属的皮诺(Pinot)家族是葡萄品种界最复杂的家族之一,包含的葡萄品种十分众多。一方面,黑皮诺这一红葡萄品种会因基因突变产生一些新葡萄品种,例如粉灰色果皮的灰皮诺(Pinot Gris)和白葡萄品种白皮诺(Pinot Blanc),它们与黑皮诺有着相同的DNA,但却因基因突变导致品种颜色变异。另一方面,皮诺家族的品种又与其他一些品种杂交,诞生了更多葡萄品种,比如霞多丽(Chardonnay)、佳美(Gamay)、阿里高特(Aligote)等,它们都是由皮诺与白高维斯(Gouais Blanc)杂交而来。

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 灰皮诺、白皮诺和黑皮诺(图片来源:aloislageder.eu)

此外,南非的标志性品种皮诺塔吉(Pinotage)和法国香槟(Champagne)产区三大品种之一的莫尼耶(Meunier)等也都属于皮诺家族的成员。如今,皮诺家族的葡萄品种分布在世界各地,在各种单一品种酒或是混酿酒中焕发着自己的风采。 

可以酿出四种葡萄酒

黑皮诺的用途十分广泛,是一个可塑性非常强的葡萄品种。它既可以用来酿造红葡萄酒和桃红葡萄酒,还能用来酿造起泡酒(Sparkling Wine)。例如,在香槟地区,它可以用来酿造非年份香槟、年份香槟以及黑中白(Blanc de Noirs)等不同类型的香槟酒款;在新西兰的马尔堡(Marlborough),酿酒师也会采用黑皮诺来酿造起泡酒。 此外,甚至还有少数酒庄会尝试用它酿造出口感丰富且奔放的白葡萄酒,这类酒款与灰皮诺葡萄酒相似,但风格要更为醇厚,香气浓郁度则稍显不足。

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2019年玛熙酒庄黑皮诺红葡萄酒 (点击图片即可跳转购买)

不只是勃艮第  

当我们提到勃艮第的时候,很多人最先想起的都是这里品质出色的黑皮诺葡萄酒;而说起黑皮诺,我们同样会想起勃艮第。虽然有点固化印象,但在葡萄酒界里,这两者确实有着十分紧密的联系。作为黑皮诺的精神故乡,勃艮第可以说是最经典的黑皮诺产区,出产的黑皮诺葡萄酒果香馥郁,优雅精致,极佳地诠释了黑皮诺的品种个性和勃艮第的复杂风土。

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2013年塞芬父子(热夫雷-香贝丹村)老藤红葡萄酒 (点击图片即可跳转购买)

不过,除了勃艮第之外,黑皮诺在其他一些地区也有出色表现。美国加州(California)的索诺玛县(Sonoma County)以及圣巴巴拉县(Santa Barbara County)都出产了高品质的黑皮诺葡萄酒,前者出产的黑皮诺葡萄酒口感丰富,带有深色莓果的风味,兼具力量感和集中度;圣巴巴拉县则更为温暖,出产的酒款展现出活泼成熟的樱桃果味和血橙、烤香料和雪松等馥郁芳香。俄勒冈州(Oregon)威拉米特河谷(Willamette Valley)的凉爽气候和独特的火山土壤,也为黑皮诺提供了卓越的种植环境。

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2013年艾肯圣塔丽塔山黑皮诺红葡萄酒(点击图片即可跳转购买) 

值得一提的是,德国也是黑皮诺的种植大国,其黑皮诺的种植面积位列全球第三,位于法国和美国之后。在这里,黑皮诺被称为“Spatburgunder”,法尔兹(Pfalz)和巴登(Baden)等产区出产了风格多样的黑皮诺葡萄酒。 

在新西兰,备受关注的除了长相思(Sauvignon Blanc),还有黑皮诺。新西兰的中部奥塔哥(Central Otago)和马尔堡都是知名的黑皮诺产区,它们出产的黑皮诺葡萄酒虽不及勃艮第的黑皮诺酒款复杂,但也十分独特且诱人——清新的果味(如红樱桃、蔓越莓)、纯净自然的口感以及柔顺丝滑的单宁,令人愉悦。

读完本文,你是否对黑皮诺与其酿造的葡萄酒有了更多了解呢?趁着国际黑皮诺日这一特别的日子,各位酒友们不妨开一瓶黑皮诺葡萄酒庆祝一下,在美酒中细细感受黑皮诺的魅力吧!(文/Spencer) 

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本文标签: 葡萄酒      黑皮诺      葡萄品种     
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