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味而多——葡萄酒界的“甘草演员”

A Brief Introduction to Petit Verdot
Thursday, January 20, 2022 10:04:32 AM    红酒世界网
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摘要: 我们常常把电影或电视剧集中演绎重要配角的演员称为“甘草演员”。在酿酒葡萄界,也有这样的一位“甘草演员”,它就是味而多。今天,就让我们跟随这篇文章来了解一下味而多。
ABSTRACT: We often notice some splendid actors who play supporting roles in movies or TV series. They aren't the lead, but they are important, just like Petit Verdot in the wine blends. Let's follow this article to learn more about Petit Verdot.

我们常常把电影或电视剧集中演绎重要配角的演员称为“甘草演员”。正如甘草在中药中的引导和调和效能一样,甘草演员在演出中也有着衬托、调和与引导的作用。这个角色表面看来可有可无,但其实不可或缺。在葡萄界,也有这样的一位“甘草演员”,它就是味而多Petit Verdot)。

味而多——葡萄酒界的“甘草演员”

为什么说味而多是葡萄酒中不可或缺的配角呢?这是因为味而多较少用于酿造单一品种的葡萄酒,更多时候是作为配角出现在混酿葡萄酒中,为成酒增色。以大名鼎鼎的波尔多混酿为例,味而多在其中所占的比例虽然较低,但却能为酒液增添颜色和单宁,并带来独特的香料气息。在波尔多左岸的一些顶级佳酿,如1855一级名庄拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)和玛歌酒庄(Chateau Margaux)不少年份的正牌酒中,都能寻到味而多的身影。不过随着这一品种潜力的不断挖掘,一些酿酒师也会开创性地酿造一些味而多单一品种葡萄酒。

味而多发芽早,但成熟却很晚,往往比赤霞珠(Cabernet Sauvignon)还更加晚熟,因此需要足够的热量才能完全成熟。在凉爽气候下,这一品种有时候还会结出无籽的绿色果实,所以在气温较为温和、凉爽的产区,要获得完全成熟的味而多则具有较大的挑战性。

味而多——葡萄酒界的“甘草演员”

味而多(图片来源:www.bordeaux.com

味而多的果实颗粒小、果皮厚,不仅可以较好地抵御灰霉病(Botrytis),还能为酒液增加单宁与颜色,同时赋予酒液花香、黑色水果以及草本等香气。由味而多酿制而成的葡萄酒通常果香奔放、带有李子、黑莓和黑樱桃等芬芳,伴随着紫罗兰、丁香花、鼠尾草以及干草药等花草香,酸度明快,单宁充沛,酒体饱满。 

法国是味而多的故乡,其中波尔多是它的经典产区,不过由于这一品种成熟期较晚的特性,使得不少酒庄曾一度将葡萄园中的味而多拔除,而选择种植成熟期较早的赤霞珠与梅洛(Merlot)。相比之下,味而多在西班牙、澳大利亚和美国等气候更为温暖的国家更受欢迎,逐渐展现出了巨大的潜能,孕育出的佳酿令人期待。(文/Maxwell)

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本文标签: 葡萄品种      味而多     
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