丹娜(Tannat)是一个原产于法国西南部的红葡萄品种,其表皮呈蓝黑色,葡萄籽较多,充沛而紧涩的单宁是该品种的主要特征,亦是其难以获得大众喜爱的一大原因。然而,在与法国相距万里的乌拉圭(Uruguay),人们认为口感强劲、风味集中的丹娜葡萄酒是本地牛肉的理想拍档。乌拉圭牛肉有着丰富的大理石纹,经过烤制散发出浓郁油香,令人食指大动。
丹娜(图片来源:Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut)
丹娜葡萄酒尤其适合搭配肉类,而乌拉圭是世界人均肉类消费量最大的国家。吃一口肉,再喝一口丹娜葡萄酒清新口腔,充沛的单宁能使肉质更加细嫩,减少油腻感并引出鲜美的风味,肉类的脂肪则能软化紧涩的单宁,同时凸显葡萄酒的果味。
历史
丹娜起源于法国西南部的马迪朗(Madiran)产区,有关该品种的文字记载最早可追溯至1783年。1870年,来自法国巴斯克地区(Pays Basque)的移民帕斯夸尔·哈里亚格(Pascual Harriague)将丹娜引进乌拉圭。在很长一段时间里,丹娜在乌拉圭都被称作“哈里亚格”(Harriague),酿造的葡萄酒风格粗犷质朴。直到20世纪80年代,人们才开始追求更精致的风格。
乌拉圭丹娜葡萄酒(图片来源:uruguay.wine)
如今,丹娜已经成为乌拉圭的旗舰葡萄品种,在不同价位有各种风格的葡萄酒可供选择。该国的丹娜葡萄酒可以和法国马迪朗及卡奥尔(Cahors)的出品相媲美。乌拉圭的酿酒商已经学会“驯服”丹娜天然的强劲单宁,并凭借这一小众品种在世界葡萄酒版图中占有一席之地。
目前,全球近1/3的丹娜葡萄都产自人口仅350万的乌拉圭,仅次于法国(45%),其后是阿根廷(15%)和美国(4%)。
乌拉圭丹娜(图片来源:uruguay.wine)
葡萄园与葡萄酒
乌拉圭约有1,200个葡萄园,多属小型家庭经营式农场,位于南纬30°至35°之间,与智利、阿根廷、南非、新西兰和澳大利亚等主流产酒国处于同一纬度。
这些葡萄园都坐落于普拉塔河(Rio de la Plata)沿岸,全年受益于海风的吹拂,空气的湿度使得乌拉圭丹娜的单宁比其他产区细腻许多。气候赋予的清新感是乌拉圭丹娜的一大特色。
乌拉圭葡萄园(图片来源:uruguay.wine)
丹娜是乌拉圭种植最广泛的葡萄品种,种植面积达1,630公顷,远超过种植面积619公顷的梅洛(Merlot)、337公顷的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和216公顷的品丽珠(Cabernet Franc)。
传统上,丹娜在乌拉圭主要用于酿造单一品种葡萄酒,也可与黑皮诺(Pinot Noir)、梅洛一起混酿,使成酒的口感更加柔和。而在法国的马迪朗产区,与之混酿的品种通常是品丽珠。
斯皮诺利奥酒庄丹娜红葡萄酒(图片来源:uruguay.wine)
传统风格的乌拉圭丹娜葡萄酒经由橡木桶陈酿,色泽深浓,酒体饱满,酸度突出,单宁厚重,口感浓郁,具有卓越的陈年潜力。现代风格在单宁萃取上温和克制,成酒散发着李子、覆盆子、甘草和香料的香气,单宁柔和,果味新鲜,口感多汁,富有活力。
陈酿丹娜葡萄酒的橡木桶(图片来源:uruguay.wine)
2022年,乌拉圭共出口约480万瓶葡萄酒,其中大部分是丹娜葡萄酒。乌拉圭的葡萄酒或许不如其他产区那么出名,但作为该国的旗舰葡萄品种,丹娜确实有着不错的表现。对此,有人预言丹娜或将成为继阿根廷马尔贝克(Malbec)和智利佳美娜(Carmenere)之后的另一个起源于法国,但却在异国大放光彩的葡萄品种。(文/Lynn)