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霞多丽:一切尽在“酒色”中

What Your Chardonnay’s Hue Says About How It Was Made
Tuesday, May 02, 2023 9:03:35 AM    红酒世界网
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摘要: 霞多丽的风格百变,从颜色清浅、酸度活泼到色泽深邃、口感丰富的酒款一应俱全。从霞多丽的缤纷酒色中,我们可以推测其背后的酿造工艺和风味口感。
ABSTRACT: Chardonnay bottlings can run the gamut of pale and racy to deep and rich, with a wide and happy middle ground. The color in your glass may hold clues about how the wine was made and how it will taste.

作为全球种植最广泛的白葡萄品种之一,霞多丽Chardonnay不仅善于诠释不同产区的风土特色,更能精准展现不同酿造工艺赋予的风味和口感。但你是否知道,霞多丽葡萄酒的颜色同样深受酿造工艺的影响。

霞多丽:一切尽在“酒色”中

霞多丽(图片来源:www.vivc.de

从清浅的稻草色到深邃的金黄色,霞多丽的缤纷酒色中蕴藏着有关其酿造方法、口感风格的重要线索。

浅金色

呈浅金色或稻草色的霞多丽很可能是在不锈钢罐中陈酿的,清浅的颜色表明它未曾受到橡木的氧化作用。这些葡萄酒大多未经苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation),风格清新,以爽脆的酸度为主要特征。此类霞多丽在全球各大产区都有出产,价格平易近人,适合尽早饮用。

霞多丽:一切尽在“酒色”中

夏布利霞多丽(图片来源:www.chablis-wines.com)

法国勃艮第西北部的夏布利(Chablis是这种风格的经典产区,出品的霞多丽带有柑橘类水果、青苹果、矿物质和海盐的气息。来自美国加州(California)沿海地区以及俄勒冈州(Oregon)威拉米特谷(Willamette Valley)的未过桶(Unoaked)霞多丽也有着相似的风味特征。

霞多丽:一切尽在“酒色”中

小夏布利霞多丽(图片来源:www.chablis-wines.com

而在世界其他产区,如阿根廷门多萨(Mendoza)、南非西开普省(Western Cape)、美国华盛顿州(Washington)和意大利,未过桶霞多丽带有更多成熟的热带水果风味,与其标志性的高酸度相互平衡。

柠檬黄

为了将橡木的妙处与霞多丽的明快酸度结合起来,许多酿酒师选择采用一些特殊的酿造工艺,如短时间过桶、用大型或中性橡木桶陈酿、将过桶与未过桶的酒液混酿等。酿酒师有时还会对部分或全部酒液进行苹果酸-乳酸发酵,为其增添奶油和黄油的风味。

此种风格的霞多丽价格稍高,经典酒款来自法国夏布利特级园(Grand Cru)、勃艮第金丘(Cote d'Or)、美国威拉米特谷、澳洲塔斯马尼亚(Tasmania)和新西兰马尔堡(Marlborough)。

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2013年格鲁修德酒庄热那弗耶(默尔索一级园)白葡萄酒

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在这些相对凉爽的产区,霞多丽较难达到理想成熟度,而这些酿造工艺在保留霞多丽纯净果味的同时,还能为其增添酒体和陈年潜力。在这些颜色略深的霞多丽中,可以尝到与未过桶霞多丽相似的柑橘、绿色水果和矿物质风味,另外伴有些许梨子和白花的香气,有时还交织着一丝橡木桶赋予的香草或烘烤香料的气息,酒液质地亦比后者更为醇厚。

金黄色

在霞多丽成熟度更高的产区,酿酒师更多地使用橡木桶和苹果酸-乳酸发酵,使成酒得以达到理想的平衡度。

这类葡萄酒往往产自美国加州的纳帕谷(Napa Valley)、索诺玛(Sonoma)和中央海岸(Central Coast),但也可能来自智利、澳大利亚、新西兰北岛(North Island)和意大利西西里岛(Sicily等多个产区。

霞多丽:一切尽在“酒色”中

麦卡斯塞卡霞多丽白葡萄酒

在温暖的气候条件下,霞多丽通常会展现出一些热带水果风味,在成熟的苹果、梨子香气之外,还带有些许菠萝的果香。橡木桶陈年为酒液增添椰子、榛子或香草的气息,苹果酸-乳酸发酵则赋予其黄油般柔和的口感。

呈金黄色的霞多丽与那些颜色更深的酒款相比,保留了美妙的酸度和精致感,其主要的风味特征仍是新鲜的果味,而非橡木味。

霞多丽:一切尽在“酒色”中

澳大利亚霞多丽(图片来源:www.australianwine.com

深金色

呈深金色的霞多丽往往在重度烘烤的美国新橡木桶中陈酿,并经由苹果酸-乳酸发酵。由于早年美国酿酒师缺乏酿造霞多丽的传统和工艺,他们便直接沿用了红葡萄酒的酿造方法,这在某种程度上也成为区分新旧世界葡萄酒风格的一个标志。

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辛格罗酒庄霍普特酿霞多丽白葡萄酒 

此类霞多丽具有一定争议性,尽管部分精心酿制的酒款值得欣赏,但它们也是ABC”运动(Anything But Chardonnay,意为“除了霞多丽,其他都可以”)兴起的主要原因。这些葡萄酒以浓郁的黄油味为标志性特征,但也带有成熟的梨子和金苹果的香气,并夹杂着一丝酸菠萝的味道。

这种独特的风格起源于美国加州,不过华盛顿州也出产了一些品质不错的酒款。(文/Lynn)

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