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埃里克·博赛诺——波尔多左岸的低调大师

Eric Boissenot : The Low-Key Master of Bordeaux Left Bank
Saturday, July 13, 2019 10:02:16 AM    红酒世界网
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摘要: 作为全球十大最具影响力的酿酒顾问之一,埃里克·博赛诺或许是其中最为低调的一个。在波尔多以外了解他的人并不多,但大家一定都熟悉他指导酿酒的一些酒庄:拉菲、木桐、玛歌、拉图……
ABSTRACT: Among the top 10 most influential wine consultants in the world, Eric Boissenot is perhaps the most low-key one. However, almost everyone is familiar with some of the chateaux he guides in winemaking such as Chateau Lafite Rothschild and Chateau Margaux.

在许多世界上最受欢迎的顶级佳酿背后,都少不了酿酒顾问一双助推的手,他们可谓是各大酒庄酿出好酒的秘密武器。一个杰出的酿酒顾问更是不可小觑,他们所创造的价值可能远超任何一个单独品牌或葡萄酒公司,是他们成就了我们今天所看到的葡萄酒世界。

埃里克·博赛诺——波尔多左岸的低调大师

图片来源:www.ugcb.net

要说杰出的酿酒顾问,埃里克·博赛诺(Eric Boissenot)绝对算是其中佼佼者。他曾与米歇尔·罗兰(Michel Rolland)、保罗·霍布斯(Paul Hobbs)以及斯蒂芬·德农古(Steven Derenoncourt)等人一起被评为全球十大最具影响力的酿酒顾问。埃里克素来以低调、谦逊的作风而闻名,在波尔多以外了解他的人并不多,但大家一定都熟悉经他指导酿酒的一些酒庄:拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)、木桐酒庄(Chateau Mouton Rothschild)、玛歌酒庄(Chateau Margaux)、拉图城堡(Chateau Latour)……

埃里克·博赛诺——波尔多左岸的低调大师

埃里克·博赛诺(图片来源:www.rdvvineyards.com)

要介绍埃里克·博赛诺,首先得讲讲他的父亲——雅克·博赛诺(Jacques Boissenot,1938--2014)。雅克·博赛诺也是一位享誉全球的酿酒顾问,早年就读于波尔多大学(University of Bordeaux)的酿酒学院(Institut d’Oenologie),师从埃米尔·佩诺(Emile Peynaud)。埃米尔·佩诺被誉为“现代酿酒之父”,同时也是酿酒顾问这一职业的开创者。雅克·博赛诺不仅是埃米尔·佩诺的得意门徒,也是其得力助手,两人共同工作超过10年之久。埃米尔·佩诺退休之后,雅克·博赛诺接替了不少其负责指导酿酒的酒庄,其中就包括大名鼎鼎的玛歌酒庄。

埃里克·博赛诺是雅克·博赛诺三个孩子中的一个,他出生于1969年,从小对父亲的酿酒工作耳濡目染。从1983年起,14岁的埃里克便开始在家族酒庄内协助父亲酿酒,父亲不仅向他传授葡萄酒知识,也点燃了他对葡萄酒的热爱。1991年,埃里克获得波尔多大学的酿酒学位,自此以后,他便跟随父亲的脚步,正式开启自己的酿酒顾问生涯。尽管父子二人为人极为低调,其影响力却遍布全球。父子俩经手的酒庄约200家,其中95%都位于波尔多左岸的梅多克Medoc)产区,三分之二的1855列级庄都在他们的指导下酿酒,其中就包括四座鼎鼎有名的一级庄。此外,他们的足迹还遍布希腊、西班牙、意大利、智利和美国等国的多个知名葡萄酒产区。

埃里克·博赛诺——波尔多左岸的低调大师

左一为埃里克·博赛诺,左二为雅克·博赛诺(图片来源:Chateau Pichon-Longueville Baron)

如今,父亲雅克·博赛诺已离去多年,埃里克则仍在波尔多发光发热,在众多最负盛名的葡萄庄园中扮演重要角色。对于这些埃里克所服务的梅多克顶级酒庄来说,他们拥有世界上最伟大的风土条件与最先进的酿酒设备,他们有足够自信保证每年有95%的可能性可以酿造出色的葡萄酒,但他们需要一位能深刻诠释风土特征的指导者,让葡萄园每个地块的特色绽放于葡萄酒中,使它们的葡萄酒与众不同。因此,他们需要埃里克·博赛诺。

埃里克·博赛诺——波尔多左岸的低调大师

图片来源:www.leoville-barton.com

在埃里克·博赛诺看来,每个葡萄园都有独一无二的身份特征,在葡萄种植与葡萄酒酿造的全部过程中都需要尊重这些特征。因此,他会花费长达2年的时间来充分了解一个新接手的庄园,熟悉其葡萄园风土的优点与局限,然后力争充分挖掘其潜力,酿造出平衡且反映酒庄风土特色的个性佳酿。此外,与父亲一样,埃里克·博赛诺不追求过度成熟的葡萄,也不强调葡萄酒的力量感,他更注重的是葡萄酒的复杂、精致与细腻感,注重单宁的质量。在葡萄采收时节,埃里克会与酒庄团队详细讨论以确定最佳的采摘时间,要同时考虑葡萄的状态、天气状况、采摘团队以及采摘设备等多个要素。在酿造环节,他会多次品尝发酵中的葡萄醪,在发酵温度、萃取强度以及最后的调配环节给予关键性的指导。

埃里克·博赛诺——波尔多左岸的低调大师

图片来源:www.pichonbaron.com

埃里克·博赛诺不喜言谈,但有一个主题,他谈论起来可是得心应手,那就是梅多克。就在这个地方,埃里克度过了他大部分的个人生活与职业生涯,他毕生的精力几乎都倾注在了梅多克地区的葡萄酒酿造上,他曾花费数年深入研究梅多克的土地与其葡萄以及葡萄酒质量之间的关系。这片土地的轮廓——无论是外表可见的部分还是深埋于土壤中的部分——他都了如指掌。他也是极少数会承认“无论自己的酿酒技艺多高超,葡萄酒的品质永远会被它所来自的土地所限制”的酿酒师。

除了前面已经提到的梅多克四大一级庄,聘请埃里克担任酿酒顾问的多个酒庄都兼具卓越的风土、实力强大的技术团队以及致力酿出独具个性葡萄酒的理念。这些酒庄出产的葡萄酒没有所谓的“博赛诺风格”,而是各具特色。我们下面略举一二:

巴顿城堡(Chateau Leoville-Barton

埃里克·博赛诺——波尔多左岸的低调大师

2013年巴顿城堡红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

巴顿城堡位于梅多克的圣朱利安村(Saint-Julien),在1855分级中被评为二级庄,由波尔多历史最为悠久的葡萄酒家族之一——巴顿(Barton)家族掌管。时至今日,在巴顿家族八代人的辛勤耕耘下,巴顿城堡已经跨越了三个世纪的光阴。酒庄的正牌酒——巴顿城堡红葡萄酒(Chateau Leoville Barton, Saint-Julien, France)以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)为主,富有力量感的同时又不失精致感,果味浓郁,口感集中,陈年潜力出色,是知名酒评家和权威酒评机构高分榜单上的常客。2017年份的巴顿城堡红葡萄酒就曾在《葡萄酒爱好者》(Wine Enthusiast)欧洲版主编罗杰·沃斯(Roger Voss)的波尔多2017年份最佳期酒榜单中,获得了“年度之酒(Wine of the Vintage 2017)”的称号。

力关庄园(Chateau Lagrange

埃里克·博赛诺——波尔多左岸的低调大师

2012年力关庄园红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

力关庄园是一座位于圣朱利安村的1855三级庄,其所在土地的葡萄种植历史可追溯至中世纪。酒庄拥有一座由知名建筑师设计的托斯卡纳(Tuscany)风格塔楼,如今这座标志性塔楼也出现在酒庄葡萄酒的酒标上。1785年,托马斯·杰斐逊(Thomas Jefferson,1801-1809年任美国总统)到访波尔多期间曾将力关庄园评为他心中三级庄的第二名,可见该酒庄当时葡萄酒品质之优。1983年,日本三得利集团(Santory)经过努力成功购入力关庄园,成为掌管波尔多列级庄的首家亚洲企业,在三得利集团这股新力量的支持下,力关庄园以崭新的姿态和强大的实力在新世纪书写自己的篇章。著名葡萄酒漫画《神之水滴》(The Drops of God)中对于力关庄园红葡萄酒(Chateau Lagrange, Saint-Julien, France)的诠释便是“野心勃勃,利用年轻的力量,改变世界葡萄酒势力范围的时代已经来临”。

凯隆世家庄园(Chateau Calon Segur

凯隆世家庄园位于梅多克的圣埃斯泰夫村(Saint-Estephe),是梅多克最古老的酒庄之一,其起源可追溯至高卢-罗马(Gallo-Roman)时期,早在12世纪就已开始酿造葡萄酒。该酒庄在1855分级中位列三级庄。几个世纪以来,酒庄曾几度易主,而其中最有名的所有者是塞古尔侯爵(Marquis de Segur),他在18世纪可谓是葡萄酒界叱咤风云的大人物。除了凯隆世家之外,他还曾拥有另外三个顶级名庄——拉菲古堡、拉图城堡以及木桐酒庄。塞古尔侯爵曾言:“我虽然身在拉菲和拉图,但我的心却留在了凯隆世家。”因为这句话,心形酒标逐渐成为凯隆世家葡萄酒的标志,传达出一种坚定不移的爱,这也使得凯隆世家葡萄酒成为爱侣互赠、浪漫婚宴的首选,被誉为“爱之酒”。

埃里克·博赛诺——波尔多左岸的低调大师

凯隆世家庄园酒款(点击图片即可跳转购买)

凯隆世家的风土条件得天独厚,能与之相类比的酒庄并不多见。其55公顷的葡萄园俯瞰吉伦特河(Gironde),除了受益于河流的调节作用外,园内的土壤还受河流沉积作用的影响,形成了非常深厚的砾石底土,排水性优越,而表层覆盖的薄黏土则能够保有葡萄生长所需的水分,这样的土壤构成赋予了凯隆世家庄园红葡萄酒(Chateau Calon Segur, Saint-Estephe, France)兼具力量感和细腻感的特质。更为特别的是,酒庄葡萄园的面积与1855年,也就是被评为三级庄的那一年相比,别无二致。这在整个梅多克非常罕见,而这背后的秘密就在于围护在葡萄园周边的石墙(Enclos)。这座石墙非常古老,始建于何时,无人知晓,但几百年来,它一直守护着凯隆世家的葡萄园,保护着园内卓越的风土。

拉古斯酒庄(Chateau Grand-Puy-Lacoste

埃里克·博赛诺——波尔多左岸的低调大师

2012年拉古斯酒庄红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

拉古斯酒庄位于梅多克的波雅克村(Pauillac),在1855分级中被评为五级庄。如今,许多葡萄酒大家如休·约翰逊(Hugh Johnson)认为拉古斯酒庄的排名应该在更高一层次。酒庄目前的拥有者为波利(Borie)家族,该家族早在19世纪末就在波尔多经营葡萄酒生意,也是“超二级庄”宝嘉龙城堡(Chateau Ducru-Beaucaillou)的所有者。在波利家族的管理下,拉古斯酒庄红葡萄酒(Chateau Grand-Puy-Lacoste, Pauillac, France)一直以稳定的品质和鲜明的波雅克风格赢得众多葡萄酒爱好者的赞誉,优秀年份众多。此外,据据伦敦国际葡萄酒交易所(Liv-ex)2018年的调查显示,在“2017年波尔多最具性价比葡萄酒”榜单中,拉古斯酒庄位列首位,这是该酒庄连续第8年蝉联该榜单首位,展现出其价平质优的超凡人气。(文/Lilas

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