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收藏新选——白诗南葡萄酒

New Choice for Collectors: Chenin Blanc
Monday, July 04, 2016 10:34:43 AM    红酒世界网
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摘要: 白诗南葡萄酒越来越受收藏者的青睐。
ABSTRACT: The Chenin Blanc wine becomes more and more popular among collectors.

著名葡萄酒大师蒂姆·阿特金(Tim Atkin)曾经开了一瓶1921年的白诗南(Chenin Blanc)葡萄酒。令他感到惊奇的是,那瓶酒非常的甜美、新鲜,且酸脆爽口,其新鲜度和果香可以与市场上任何一款年轻的葡萄酒媲美,且陈化时间超过了50年。但是,为什么鲜有收藏者会收藏白诗南葡萄酒呢?蒂姆解释道:“白诗南葡萄酒的品质差异悬殊”。并且,白诗南葡萄酒有着极高的酸度,其酸度甚至超过以高酸著称的长相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒,这使得大部分消费者难以接受。此外,高品质的白诗南葡萄酒在年轻时也不适饮。不过,越来越多的收藏者选择购买干型白葡萄酒,且葡萄酒的陈年潜力是影响其选择的重要因素。

收藏新选——白诗南葡萄酒

图片来源:Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

1. 为什么白诗南葡萄酒失宠

  白诗南,原产于法国的卢瓦尔河谷(Loire Valley)。贵腐菌(Noble rot)是酿造优质白诗南葡萄酒的关键,它赋予了葡萄酒甜美的风味,且不会破坏酒的酸度,而葡萄酒中的酸是让它能够陈年的关键要素。过去,当贵腐菌不能自然地侵染葡萄时,酿酒师会在酿酒时加入额外的糖分以酿造甜酒,这个过程叫做“加糖”(Chaptalization)。这会导致葡萄酒过甜,人工的痕迹过于明显,很少有收藏者愿意购买。在新世界国家,白诗南葡萄酒也因为过甜,品质不佳而不受欢迎。

  1980年,在美国加州的纳帕谷(Napa Valley)产区,白诗南的种植面积为2,000公顷,而霞多丽(Chardonnay)的种植面积为1,600公顷。如今,霞多丽几乎占领了整片土地(7,000公顷),白诗南的种植面积则锐减为20公顷。

  2. 新的革命

  不过,现在正在发生改变,越来越多的酿酒师开始寻求卢瓦尔河谷的葡萄品种,重新遵循生物动力法(Biodynamics)的传统来酿造葡萄酒。他们在酿酒时不再加糖,而是尊重葡萄品种本身,让白诗南葡萄充分地受贵腐菌感染。因此,白诗南葡萄酒的品质大大提升,加上它的风格非常多样,在2016年,白诗南葡萄酒又重新崛起,受到收藏者的喜爱,越来越多的侍酒师也开始向顾客推荐白诗南葡萄酒。卢瓦尔河谷的白诗南葡萄酒通常是干型,但是在温和气候下生长的白诗南所酿的酒又能如蜂蜜般甜美,正如德国的雷司令(Riesling)一样风格多样。白诗南葡萄拥有其它品种不能取代的独特个性。

  3. 高品质的白诗南葡萄酒值得收藏

  几乎所有的高品质白诗南葡萄酒都具有极佳的陈年潜力,这是因为,不管是甜型或是干型,在陈年过程中,白诗南葡萄酒都能保持很高的酸度。一般来说,酒的酸度越高,矿物质越多,其陈年潜力越大,也更受收藏者的青睐。一瓶品质极佳的甜型白诗南葡萄酒,也可以陈年10年以上。给收藏家的建议是,千万别急切地打开你最好的白诗南葡萄酒,至少等上20年,它一定能给你带来惊喜!

  喜欢带有蜂蜜风味的白葡萄酒的收藏者,可以选择法国安茹(Anjou)产区的白诗南葡萄酒,或者是被贵腐酒感染的白诗南葡萄酒。喜欢带有泥土、香料和蜂蜡风味的收藏者,则可以选择投资萨维涅尔(Savennieres)的白诗南葡萄酒。对于喜欢矿物风味的收藏者,一定不要错过武弗雷(Vouvray)产区的白诗南葡萄酒。(文/Yuna)

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