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香槟,请不要再迷恋大牌

Getting into Grower Champagne
Wednesday, January 07, 2015 5:00:40 PM    红酒世界网
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摘要: 很难说清到底是香槟的魅力成就了无数的大牌,还是无数的大牌筑起了香槟的美名。除了许多大牌香槟外,还有许多小众香槟值得我们关注。
ABSTRACT: Learn some interesting details about Champagne that will surprise you and find out how to select small-producer Champagne.

很难说清到底是香槟的魅力成就了无数的大牌,还是无数的大牌筑起了香槟的美名。反正,目前的状况是人们言必谈唐·培里侬香槟(Champagne Dom Perignon)、库克香槟(Champagne Krug)和凯歌香槟(Champagne Veuve Clicquot)等,而堡林爵香槟(Champagne Bollinger)、酩悦香槟(Champagne Moet & Chandon)、玛姆香槟(G.H.Mumm)等也频频亮相世界各大高端场合。然而,香槟果真仅仅行走在云端,而将一切的个性与洒脱都抛却了么?其实不然。

香槟,请不要再迷恋大牌

库克香槟(图片来源:www.krug.com)

法国葡萄酒作家安德鲁·杰夫德(Andrew Jefford)在其新书《新法国:当代法国葡萄酒大全》(The New France: a guide to contemporay French wines)一书中如是写道:“香槟正处在一场深刻变革的边缘......杰出的酒农和伟大葡萄园的美好时代才刚刚开始。”而“葡萄酒公主”杰西斯·罗宾逊(Jancis Robinson)早就开始关注着“酒农香槟”(Grower Champagne)了,她欣赏的正是酒农香槟那份独特个性,那份能体现季节变化,展现地区差异的魅力。在他们眼中,不同风土带来的不同风味,同样是香槟魅力的一部分。

一、什么是酒农香槟?

酒农香槟指的是由葡萄种植者或家族自己酿造的香槟。酿造这些香槟的葡萄产自自有葡萄园,能充分反映其葡萄园风土和特色。目前,市面上仅有少量的香槟属于酒农香槟。

二、3大香槟生产商

香槟的种类很多。按原料的不同可分为桃红香槟、白中白香槟以及黑中白香槟等;而按照剩余糖分的多少则可分为天然极干型(Brut Nature)、特极干型(Extra Brut)、天然(Brut)、极干(Extra Sec/Extra Dry)、干型(Sec/Dry)、半干(Demi-Sec)和甜型(Doux)等7类;而根据出产商的不同,香槟又可分为以下三大类:

香槟,请不要再迷恋大牌

1. 酒商香槟(Maisons Champagne)

“Maisons”本义为“大厦”,在这里指大品牌香槟。目前市面上大多数香槟都属于酒商香槟,比如酩悦、凯歌、巴黎之花、堡林爵等。这些大品牌香槟知名度高,产量大且购买便捷,不管是奥斯卡晚宴还是王室盛典,你都能瞧见它们的身影。

大品牌香槟酒庄购买别人种植的葡萄酿酒,葡萄选购范围遍及整个香槟区。它们擅长将不同子产区不同年份的香槟混酿,而目的就是酿造出风格一致的香槟,年复一年,周而复始。

2. 合作社香槟(Cooperatives Champagne)

合作社香槟指由香槟区特定村庄出产的香槟,其酿酒葡萄均产自该村庄附近。葡萄种植者(酒农)由于没有整套的酿酒设备,因此不得不求助于村庄的酿酒合作社。不同的合作社可能有不同的合作方式,但一般来说,都是由葡萄农提供酿酒葡萄,再由其选定的酿酒师负责酿造。这些香槟可以为葡萄农单独酿酒,并贴上合作社的标识。合作社香槟很好辨识,其酒标正标下方印上小写的字母CM,即为“Cooperative Manipulant”的缩写。

3. 酒农香槟(Grower Champagne)

酒农香槟指的就是那些自行种植葡萄并酿酒的酒庄酿造的香槟。这些酒庄大多会在香槟区的几个地方拥有几块葡萄园,所产葡萄基本都自产自销。由于其葡萄均产自有葡萄园,体现不同葡萄园风土,且各个批次的基酒又会进行适当调配,因此这些酒农香槟每年都会呈现出明显的差别。

酒农香槟有一个很简单的识别法,就是看酒庄名。那些酒庄名中带有连字符的酒庄基本都属于酒农香槟,因为这些酒农一般都会将自己的姓氏与妻子或母亲的姓氏连在一起,既体现其土地的传承性,又体现家族凝聚力。

三、酒农香槟的优势

酒农香槟就会比合作社香槟或酒商香槟更好吗?答案是否定的。酒农香槟与合作社香槟或酒商香槟的差别就恰似土鸡蛋与一般鸡蛋的差别,关键在于其独特的风味。正是因为每年都能出产出不一样风味的香槟,而且每一个生产者出产的风味又各不相同,所以酒农香槟才更具市场竞争力。

当然,酒农香槟的价值还在于其自身的艺术张力,因为其代表了一个家族一位酿酒师的独特酿酒理念,彰显手工香槟的魅力。尽管其品质并不一定会比大品牌香槟好,但这正好印证了那句俗话“适合自己的才是最好的”。对于酒农香槟的选择,可依据个人偏好、口味以及场合决定。

香槟,请不要再迷恋大牌

四、如何辨认酒商香槟、合作社香槟和酒农香槟

一般来说,在香槟酒标中,总共有7种标注香槟生产商类型的标识获得了官方认证,但偶有例外。

1. NM = Negociant Manipulant,即“香槟酒商”

“NM”是指自己不种植葡萄,而从葡萄农那里采购葡萄来酿造香槟的酒商。大多数大品牌香槟都属于这类,包括凯歌香槟、堡林爵香槟、库克香槟、白雪香槟(Piper-Heidsieck)、酩悦香槟、玛姆香槟等等。

2.CM = Cooperative de Manipulation,即“香槟合作社”

“CM”是指多个香槟种植商进行合作,把他们生产的葡萄集合在一起进行酿酒。

3. RM = Recoltant Manipulant,即“酒农香槟”

“RM”是指自己种植葡萄,而且自己酿造的香槟生产商,他们也可以从别的种植商那里购买少量葡萄,不过不能超过5%。RM香槟的产量一般很少,不过质量很高,只是很难维持不同年份之间的一致性。

4. SR = Societe de Recoltants,即“酒农香槟生产商协会”

“SR”是一个由2位或者更多葡萄种植商组成的协会,他们把各自的葡萄园联合起来共同经营,不过酿造出来的香槟冠上不同的品牌名字进行销售。

5. RC = Recoltant Cooperateur,即“合作社独立生产商”

“RC”是指香槟合作社中的一个独立成员,他用自己的独立品牌来销售自己的香槟。

6. MA = Marque d’Acheteur,即“买家品牌”

"买家品牌”与香槟种植商或者生产商都没有关系,它是第三方的买家。比如,一个酒店可以专门购买一款香槟,并以自己的名字来给它命名。

7. ND = Negociant Distributeur,即“香槟分销商”

“ND”是指一个公司或者一个团体购买已经装瓶的香槟,然后贴上自己的标签进行销售的香槟。(文/Kyle) (本文部分内容摘译自wine-folly)

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