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知识猎奇:红+白=?

What Might Come of Blending Red and White Grapes?
Sunday, April 17, 2016 5:44:23 PM    红酒世界网
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摘要: 红白葡萄品种可以进行混酿吗?如果可以,红白混酿的产物会是何物呢?小编根据自己所接触的葡萄酒知识为大家整理了两条“公式”,一起来看看吧!
ABSTRACT: Can red grapes blend with white ones in wine making? If it could happen, then what might come of such blend?

对葡萄酒有些许了解的人都知道,红葡萄酒由红葡萄品种酿造;而白葡萄酒不单由白葡萄品种酿制而成,红葡萄品种同样也可以。可能有些人会问了红白葡萄品种能进行混酿吗?首先,小编在这里明确的告诉大家红葡萄品种和白葡萄品种是可以进行混酿的。那么我知道你接下来一定要问红白葡萄混酿出来的会是什么呢?小编根据自己所接触的葡萄酒知识为大家整理了两条“公式”,一起来看看吧!

1. 红+白=桃红

让许多女性少女心泛滥的精致迷人的桃红香槟就是一个红白葡萄品种混酿的经典例子。一般来说,桃红香槟有两种酿造方法,即调配法(Assemblage)和放血法(Saignee)。市场上我们常见的桃红香槟通常是采用调配法酿制的。所谓的调配法即是在以静止型白葡萄酒为基酒,并从中添加5%-20%的静止型红葡萄酒,一般为黑皮诺(Pinot Noir)红葡萄酒。然后进行装瓶工序,让其进行第二次发酵。发酵结束后结构复杂、粉嫩精致的桃红香槟起泡酒就完成了。

  这种通过混合一点红葡萄酒以创造理想颜色的桃红香槟调配法是欧盟唯一允许的可以用红葡萄酒与白葡萄酒混合调配成桃红酒的一种方式。另外,值得了解的是,当你在德国葡萄酒的酒标上看到“Rotling”字样时,表明这是一款很有可能也是红白葡萄混酿的桃红葡萄酒。这个葡萄酒术语必须在餐酒(Tafelwein)、地区餐酒(Landwein)和高级葡萄酒(QbA)等级中标示出来,但是在优质高级葡萄酒(QmP)中可以选择性标示。

  2. 红+白=红

知识猎奇:红+白=?

红白葡萄混酿除了能运用于起泡酒的酿造工艺中外,还可以用于酿造静止酒。时下越来越流行的西拉-维欧尼(Syrah-Viognier)混酿组合就是一个很好的例子。西拉-维欧尼混酿源于法国罗讷河谷(Rhone Valley)的罗第丘(Cote Rotie),该产区允许调入西拉葡萄酒的维欧尼比例最多为20%。如今,这个组合在著名的西拉出产大国澳大利亚也可谓大放异彩。在澳洲,维欧尼所占的比例一般不超过10%。用维欧尼这个白葡萄品种与西拉混酿的主要目的就是为红葡萄酒增添芬芳的花香,增添复杂的口感。

  不过与一般的混酿葡萄酒也不同是,西拉与维欧尼混酿并不是采用将这两种葡萄独立发酵后再进行调配的方式,而是将这两种葡萄混合在发酵罐中进行同时发酵。发酵后的葡萄酒颜色深浓,单宁柔顺,带有核果类水果风味。共同发酵好处就是能最大限度地保持西拉葡萄皮中的色素,使酒液颜色依旧明亮艳丽。此外,如此一来还能促成某些风味物质的合成,进而在整体上提升葡萄酒的深度。    

  值得一提的是,在罗讷河谷产区,红白葡萄混酿不只出现在罗第丘,教皇新堡(Chateauneuf du Pape)也可以。而科尔纳(Cornas)则是唯一不允许使用白葡萄混酿的红葡萄酒产区。(文/Stephanie)

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本文标签: 桃红香槟      红白葡萄品种混酿     
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