酒款
1111

葡萄酒被氧化的“克星”——氧传感器的诞生

Friday, May 03, 2013 11:40:03 AM    红酒世界网
点击次数:7641
摘要: 人类的生命离不开氧气,葡萄酒同样离不开氧气。氧气在葡萄酒中最理想的溶解浓度是百万分之6,过多或过少都会影响到葡萄酒的品质,产生让人不悦的味道。氧传感器NomaSense的诞生,可以帮助我们测量出葡萄酒中溶解氧含量的高低,这有助于我们随时监测把控好葡萄酒的品质变化,赶在葡萄酒未被过分氧化之前尽可能地采取某些有效措施挽救美酒。

葡萄酒被氧化的“克星”——氧传感器的诞生

众所周知,一瓶美酒开封后被放置了一个晚上,酒质会变得何其拙劣。然而,最近出现了一种测试葡萄酒经长时间放置后氧气对其所产生的影响的工具。氧气对于葡萄酒来说,既可以是“魔鬼”,又可能是“天使”。葡萄酒中溶解的氧气含量适当,它有助于维持葡萄酒优秀品质,但过高或过低都会使葡萄酒带上让人不甚愉悦的味道。氧气是通过橡木塞渗入到酒瓶中,可以自行溶解到葡萄酒中。

这便产生了葡萄酒中所溶解的氧气可能会过多或过少的问题。那么,葡萄酒中可溶解的氧气含量到底要多少才是最恰当的?作为饮用者,怎样才能知道葡萄酒在什么时间饮用是最恰当的?氧传感器NomaSense的诞生或许能给您提供帮助。

  氧传感器真能鉴别出好酒吗?

  市场上出现一种新型的仪器——氧传感器NomaSense,它可以用来研究葡萄酒被久置后的氧化情况。NomaSense是基于冷发光原理而制造的葡萄酒氧传感器,既可以测量出葡萄酒中溶解氧的含量,也可以测试出酒瓶顶部空间氧气的含量。测量出这些对我们有些什么帮助呢?测量结果可以显示出葡萄酒在开启之前的品质。这种信息的获得可以保证葡萄酒的品质。

最近,氧传感器NomaSense已被引进酿酒厂,帮助酒庄决定葡萄酒在装瓶前应该溶解多少氧气。如果溶解氧过多,就会加速葡萄酒品质的下降。从氧传感器Nomasense搜集而来的数据,他们就能知道氧气在葡萄酒中最佳的溶解量是多少。

  葡萄酒已被氧化时,其溶解氧浓度为百万分之8.6(ppm)

  人体能品尝出的已被氧化葡萄酒,其溶解氧浓度在百万分之8.6。因此,最理想的溶解氧浓度是多少呢?最佳的答案是不得超过百万分之6的浓度。为了测试出此浓度,我们品尝一系列相同的葡萄酒,这些葡萄酒装上了透气程度不一的橡木塞进行储存。

  这些酒有的来自罗讷河谷的 Mongin酒庄的葡萄酒,还有来自匈牙利的Nyakas长相思葡萄酒。以下所得的结果都是显而易见的。

  1、品质上佳的葡萄酒

  当我们品尝葡萄酒时,这是显而易见的葡萄酒中溶解氧的最佳浓度值。品尝者更愿意喝溶解氧浓度不超过(常常是少于)百万分之6的葡萄酒。这种葡萄酒的口感比其他溶解氧含量过多或过少的葡萄酒都要好。

  2、品质低下的葡萄酒

  溶解氧含量过低的葡萄酒品尝起来会有一种“狐臭味”,犹如在舔狗一般的味道。被过分氧化的葡萄酒带有更多煮熟的水果风味,平淡,毫无复杂性。这种区别在白葡萄酒中尤为明显(连刚接触葡萄酒的人都能觉察出来的)。

可以做些什么补救呢?

  很不幸的是,如果一瓶葡萄酒已经被氧化了,无论你做任何事情都只是徒劳无功。然而, 这里有几个小妙招可以还原葡萄酒并避免葡萄酒过分氧化。

  1、对付多肉口感的还原性葡萄酒

  当葡萄酒中溶解氧的含量过低时,酒就会被还原。品尝这种葡萄酒让人感觉到有种半窒息的感觉,更像是在吃热狗,而不是喝葡萄酒。这种偏多肉的口感,水果味不多,酸度也较低。葡萄酒的还原就如同葡萄酒在空气稀薄的环境中生产的一样(如博若莱新酒)。如果对这类还原葡萄酒进行醒酒的话,醒酒后,酒中的花香味也会消失殆尽。

  2、在最佳饮用期喝完

  从杂货店中买来的大部分葡萄酒都是不适合窖藏的。当然也有捡到物美价廉好货的时候,这时就需要在它们年轻的时候开瓶饮用。事实上,这类型的葡萄酒您收藏它的时间越长,意味着它的可变性越大。比如,St. Michelle在2012年5月发布的2011年雷司令葡萄酒(9美元)留到2014年饮用的话,口感就没那么好了。如果您想弄明白一瓶酒适宜饮用的最后期限,可以参考建议的陈年时间。

  对于何时开启葡萄饮用的最佳时间问题。如果您不确定什么时候饮用葡萄酒,可以咨询酿酒师。如果找不到酿酒师,可以查询年份变化的相关文章,对于来自寒冷年份的葡萄酒,最好等待长一点的时间再开瓶饮用。如果找到一款适合当前饮用的美酒,可以多买一些,但最好在几个月之内就要喝完。

版权说明:欢迎转载,转载请注明稿件来源:“红酒世界网”。

声明:本文版权属于“红酒世界网”,未经授权不得转载,获取授权请联系红酒世界网。电话:+86 755 8656 0409   邮箱:wine@wine-world.com
关注微信号“wine-world”,随时随地了解最新红酒资讯。
红酒世界网微信
扫一扫
分享本文到微信
本文标签: 被氧化的葡萄酒      氧传感器的发明     
相关文章 RELEVANT ARTICLES
1111
学红酒,下载红酒世界APP