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慢慢消失的传统--古老的脚踩葡萄酿酒法

Tuesday, June 25, 2013 6:31:04 PM    红酒世界网
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摘要: 葡萄酒在你的心目中,可能一直都是和优雅等词联系在一起,所以,如果告诉你最为原始的传统的酿酒方式是脚踩的话,你会改变对它的看法吗?

提到脚踩葡萄酿酒,大部分人是一脸狐疑,待明白之后你会从其脸上看到怀疑、不可思议、恶心、难以接受等各种复杂的表情和情绪变化,当然也可能有一部分人是知道此种酿造方法的,尤其是看了美国那知名的浪漫爱情电影《云中漫步》之后。事实上,脚踩葡萄酿酒是一种传统而古老的葡萄酒酿造方式,可以酿制出味美香醇的葡萄酒,法国和意大利人可能会告诉你:最好的葡萄酒就是用这样的传统工艺酿制而成的。

  踩葡萄最早起源于欧洲国家,是一种庆祝葡萄丰收的传统仪式,是葡萄酒文化的一个象征。看过《云中漫步》的人肯定记得在葡萄庄园庆祝丰收的时候,将收割下的葡萄丢入巨大的木盆里,青年男女跳进去随着欢快而跳跃的音乐声跳动起来,用脚踩踏以酿出香醇的葡萄酒,阳光下飞溅而起的葡萄汁液,带着生命的光明和美好。

现代葡萄酒的酿造历史始于19世纪中叶,踩葡萄是那个时代传统酿造葡萄酒方式中一个重要环节,在没有机械化压榨之前,都采用这种人工方式操作,用脚踩踏以酿出香醇的葡萄酒。一般踩葡萄都由姑娘们来完成的。

  工业化的今天,这种传统的酿造方式早已被机器所取代。所以,脚踩葡萄这种传统古老的方式怕是难以在各酒庄见到了。如今,随着葡萄酒旅游业的兴起,该酿酒方式被引入到葡萄酒旅游中来,用于活跃葡萄酒旅游气氛,增添红酒旅游乐趣。在很多葡萄酒旅游区,你都可以看到这样的场景。一堆葡萄被N双脚踩得乱糟糟后,从木桶底上把汁液混合物舀上来,放到一个大桶里煮一下,大桶边上有个开关,过滤后的液体放到杯子里,然后就可以喝了……看到这里,是不是觉得君子还是远离庖厨好一些呢?是不是瞬间会被葡萄酒产生心理障碍呢?所以,还是得提醒一下,它本身就是酿酒方式的一种,要知道,最好的葡萄酒可就是用这种传统工艺酿造出来的。

慢慢消失的传统--古老的脚踩葡萄酿酒法

图片来源:Julius Kuhn-Institut

在2004年,脚踩葡萄还创造了一个世界记录。2004年3月6日,在南非西开普省的伍斯特市举行了一次快速踩葡萄比赛,两位来自南非的选手Gabriel Jonker 和Ryno van Zyl在两分钟的时间里踩了50公斤葡萄,一共踩出21.17升的葡萄汁,该记录被收入英国吉尼斯大全。

  现代科技越来越法国,这种传统的酿造方式正在离我们渐渐远去,机械化酿造已基本取代手工,也因此,保留下来的原始生产方式(手工酿造/踩葡萄酿酒)也变得弥足珍贵。目前,仅有一些极为少数的葡萄酒可能还会采取这种酿造方式,基本都是上等的葡萄酒,价格昂贵。

  随着科技的进步,目前葡萄酒的酿造工艺甚至从葡萄酒的采摘开始,到破碎、压榨、发酵、熟成再到装瓶,各个环节都由机器代劳。虽不能将传统和现代酿造方式分出一个孰优孰劣来,但随着生活节奏的加快,能保留下来的原始生产方式越来越少却是一个不争的事实。而这,于我们而言,不能不算是一大遗憾。

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本文标签: 传统      脚踩葡萄      酿酒法     
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