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盘点那些特别的葡萄酒

Wednesday, July 10, 2013 1:46:20 PM    
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摘要: 葡萄酒界有那么一些特别的葡萄酒,比如有机葡萄酒、低酒精葡萄酒、低热量葡萄酒、寇修酒等等,它们或有着别样的酿造过程,或有着特殊的医疗用途,抑或还有着宗教用途,本文将为您盘点这些特别的葡萄酒。

有机葡萄酒或生物动力葡萄酒

  “有机”是目前最热的话题,葡萄酒界也不甘落后。越来越多的葡萄园采用有机种植法或生物动力法来管理其葡萄园,不过就其具体实施措施来看,葡萄酒行业至今还没有统一的标准。有机种植法的基本要求是采用天然的杀虫剂来代替化学杀虫剂、除草剂和农药等。

而生物动力种植法更趋于极端,不仅要求采用天然杀虫剂,而且还会采用一些令人匪夷所思的“妙方”。鲁道夫•斯坦纳(Rudolf Steiner)是生物动力种植法的先驱,他采用顺势疗法来管理其葡萄园,比如根据宇宙历,将装满粪便的牛角埋在葡萄园内6个月等。目前,科学还不能解释其中的奥妙,不过有人认为,采用这种方法种植的葡萄树看上去更健康,而且其葡萄的风味也更浓郁,而造成这种结果的原因大概是那些种植者们对葡萄园内每一株葡萄树的精心呵护。

  低酒精葡萄酒

  造成葡萄酒酒精含量低的原因一般包括三种情况。一种是由于这些葡萄酒的葡萄产自远离赤道的地方,如德国的莫泽尔谷(Mosel Valley)等地,这些地方的光照强度和时间都有限,因此其葡萄的含糖量较低,自然其酒精度就低;一种是因为其葡萄酒的残留糖分较高,如甜酒等;还有一种就是像阿斯蒂(Asti)一样,其酒精发酵过程被人工终止,进而生产出一种甜型的、低酒精度的葡萄酒。

盘点那些特别的葡萄酒

马提尼酒庄出产的阿斯蒂起泡酒(图片来源:Martini)

低热量葡萄酒

  葡萄酒的热量主要来自两部分——酒精和残余糖分。因此,高热量的葡萄酒往往是产自炎热地区的、酒体强劲的红葡萄酒或者甜酒。热量最低的是干白葡萄酒和产自凉爽气候下的、酒体轻盈的红葡萄酒。但是,白葡萄酒的热量并不一定就比红葡萄酒的热量低,干型葡萄酒也并不一定就是低热量葡萄酒,而低热量的葡萄酒一定是干型的而且其酒精含量也低。

  具有特殊医学用途的葡萄酒

  某些干型葡萄酒较适合糖尿病人,比如香槟、夏布利白葡萄酒(Chablis)、慕斯卡德葡萄酒(Muscadet)、桑塞尔白葡萄酒(Sancerre)或是普伊-富美葡萄酒(Pouilly-Fume)、菲诺雪利酒(Fino)和曼萨尼亚雪利酒(Manzailla)以及大多数红葡萄酒等,因为这些酒的酒精含量都较低。此外,还应该注意的是葡萄酒的残余糖分,因为适合糖尿病人饮用的葡萄酒不仅需酒精含量低,而且还须残余糖分少。

  此外,一些人对红白葡萄酒会有不同程度的过敏反应。红葡萄酒之所以引起过敏反应,是因为相较于白葡萄酒其含有更多的物质,如更高的组胺成分或更高的酚类物质;而白葡萄酒会引起过敏是由于其含有更高的亚硫酸盐,因此患有呼吸道疾病的人要慎用。

  寇修酒(Kosher Wine)

  葡萄酒被认为是洁净之酒,因此被犹太教徒所接受,也可以用于犹太教的宗教仪式中。寇修酒由于大多储存在半空的酒瓶中,因此大多都口感不佳,猩红色,甜腻,还充满氧化味。不过,20世纪80年代以来,寇修酒的品质得到了极大提高。位于圣埃美隆产区(St-Emilion)的著名车库酒生产商瓦兰佐酒庄(Chateau Valandraud)就出产一款品质优秀的寇修葡萄酒。

  素食葡萄酒(Vegan Wine)

  在葡萄酒过滤过程中,作为滤网的常见物质包括鸡蛋清、鱼漂或是牛奶中的干酪素等动物性成分。而所谓的素食葡萄酒就是避免采用动物性成分作为滤网而进行过滤的葡萄酒。不管采用哪种过滤媒介,其成分都是不能留在葡萄酒中的。

鸡尾酒

  鸡尾酒有着广泛的民意基础,在酒吧或冷饮店,人们喜欢将葡萄酒与各类果汁混合,比如桃汁、杏汁或是覆盆子等,其口感往往清新爽口,令人留恋。经典的调配酒如Buck’s Fizz就是由橙汁和起泡酒调制的,而Bellini则是将桃汁与起泡酒混合而成。
 

本文标签: 葡萄酒与健康      有机葡萄酒      低酒精葡萄酒     
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