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酒之魂:只可意会而不可言传的Umami

The Essence of Wine:Umami
Friday, December 20, 2013 4:59:02 PM    红酒世界网
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摘要: Umami是食物的五大基本味觉之一,其普遍存在于食物中,只是有待人们的探索与发现。
ABSTRACT: Umami, one of the five basic tastes together with sweet, sour, bitter and salty, is a savory taste which is perceivable but indescribable.

Umami是食物继酸、甜、咸、苦之后的第五大基本味觉,是日本人首次发现了它的存在。据说,只有日本人才能真正领会umami的微妙之处,也因此umami一直都没有合适的外语翻译词汇。然而,umami是确确实实存在的,而且据科学证实,人的味蕾也能切切实实地体会到umami的微妙。这种只可意会不可言传的味道普遍存在于如西红柿等蔬菜中,也在肉类和鱼虾类中闪现,不过,单单umami本身却没有特别明显的特征,其存在的绝妙之处恰恰在于与其他味道的融合。

酒之魂:只可意会而不可言传的Umami

在葡萄酒中,umami往往被其他风味掩盖,但是也往往会以橄榄味、味僧味和大豆味等呈现。另外,红葡萄酒中的umami味要比白葡萄酒更加常见,尤其是那些经过陈年的红葡萄酒,其umami味更加明显。事实上,每杯合格的葡萄酒中都会含有或多或少的umami味,只不过需要你用心地去比较和体会罢了。正是umami的存在,葡萄酒的结构才能显得更加地平衡与和谐。

  1、酒名:Chateau de Beaucastel Blanc, Chateauneuf-du-Pape, France

参考译名:博卡斯特尔酒庄干白葡萄酒

  推荐理由:该款来自罗讷河谷教皇新堡的干白葡萄酒采用经典的南罗讷河谷白葡萄混酿而成,风格典雅,酒体丰满,口感新鲜,杨桃、苹果和梨味浓郁,悠长的余味中还伴有蜂蜜和桃子气息。

  2、酒名:D'Arenberg The Coppermine Road Cabernet Sauvignon, McLaren Vale, Australia

参考译名:黛伦堡铜矿路赤霞珠干红葡萄酒

  推荐理由:该款干红是黛伦堡酒庄的旗舰自已,与铁矿石干红和枯藤西拉齐名,其充满典型的黑加仑、紫罗兰和烟盒气息,酒体中等,口感饱满,果味馥郁,单宁中等偏厚,余味悠长。

  3、酒名:Chateau Pichon-Longueville Comtesse de Lalande, Pauillac, France

参考译名:碧尚女爵酒庄干红葡萄酒

  推荐理由:碧尚女爵酒庄是公认的超二级名庄,其正牌干红葡萄酒有着一级名庄的水准,黑醋栗等果味浓郁新鲜,入口极为优雅,但后劲十足,是一款难得超二级名庄酒。

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本文标签: 香气之轮      Umami     
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