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醒酒那些事儿

Facts on Decanting
Thursday, January 09, 2014 11:36:25 AM    红酒世界网
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摘要: 有关醒酒的真相到底是什么?本文将借助一位拥有40年侍酒经验的专业人士之口,为大家揭晓答案。
ABSTRACT: What the truth of decanting? This article will present the answer with the help of an experienced sommelier.

醒酒的问题上,我们经常会被这样问到:哪些酒需要醒酒?哪些酒不需要醒酒?什么时候醒酒比较合适?老酒和新酒在醒酒问题上有什么不同?一款特定的葡萄酒(如勃艮第特级葡萄园或一级葡萄园葡萄酒)醒酒后口感会变得更佳吗?需要二次醒酒吗?醒酒器的尺寸和形状应该怎样选?醒酒应该醒多久?

醒酒那些事儿

这些问题的真相到底是什么?为了帮助大家找出答案,本文摘录了一位从事侍酒工作已有40年之久的专业人士对这些问题的看法。

  1、醒过的酒很少会在口感上变得更差。如今的大部分葡萄酒都会在年轻时被饮用。与空气接触会让这些年轻的葡萄酒受益。

  2、有些香气尤为雅致且容易消散的老酒不适合醒酒。让它们与空气接触就像是带体弱多病的奶奶去跳伞那般危险。

  3、随着与空气的接触,所有的葡萄酒都会发生一定的变化,但并不是所有的葡萄酒都会变得更好(尤其是长期接触空气后)。大部分的葡萄酒宜在饮用前醒酒15分钟或20分钟。如果时间更长,“带奶奶跳伞”的后果又会重演。

  4、现在的葡萄酒酒杯容量都挺大。稍微摇杯后,杯中的美酒就能与大量的空气接触。

  5、醒酒的目的之一是将葡萄酒酒液与沉淀分离开来(其实,酒中沉淀并不常见)。除此之外,醒酒的一个重要目的是放在漂亮醒酒器里的葡萄酒会给人视觉的享受。

  6、使用醒酒器醒酒还能消除所谓的“品牌主导”思想。很多葡萄酒爱好者都会遇到“品牌影响口感判断”的情况。他们总是在一种品牌与一种口感之间建立一成不变的关系。他们用眼睛主导味觉。

原文作者: Matt Kramer      载自: Wine Spectator
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