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葡萄酒怎么品?

How to Taste Wine?
Wednesday, July 02, 2014 9:30:30 AM    林殿里
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摘要: 近几年,喝葡萄酒在中国已经成为了一种潮流和风尚。本文特将一些经常被问到的实用葡萄酒问题做了解答,以便各位读者能更轻松无负担的享受美酒生活。
ABSTRACT: In recent years, wine has become a fashion all over China. The following article explains some frequently asked questions about wine tasting, in the hope that you can get as much pleasure as possible from wine tasting.

近几年,喝葡萄酒在中国已经成为了一种潮流和风尚,许多从未接触过葡萄酒的人们都开始尝试着去享受美酒带来的愉悦生活。喝葡萄酒,说起来不难,但由于产酒国、葡萄品种、酿造方式、等级价位以及年份等学问实在太多,让不少消费者望而生畏,或是产生一些以讹传讹的错误观念,反而变成不敢轻易尝试葡萄酒、欣赏不到酒的美味,或是糟蹋了美酒,实在是相当的可惜。为了让各位读者能更轻松无负担的享受美酒生活,在这里我把经常被问到的一些实用葡萄酒大哉问做个解答,相信大家都能很容易的就成为葡萄美酒生活家!

葡萄酒怎么品?

问:哪个国家的葡萄酒最好?是不是法国?

  答:这就像是问哪个国家的女人最美?实际上每个国家都有美女,当然也有长相平庸的和长得很抱歉的,同时也与个人偏好有关。所以同样道理,许多国家都产好酒,不能以国别作为好坏的判断标准。
 
  问:葡萄酒是不是越陈年越好?

  答:每款葡萄酒,根据它的品质和类型而有不同的生命周期。从发酵完成开始,它会经历粗糙生涩到柔美成熟的过程,然后慢慢失去果香和酒体,最后变得平淡无味。而这样的周期,有的酒可以长达数十年甚至百年,但是大部分平价即饮的酒都不建议放太久,最好买来就喝,因为它们最多三五年就会走下坡了。
 
  问:葡萄酒是不是越贵的越好喝?

  答:在正规酒商合理定价的前提下,我们可以说大致上葡萄酒的品质与价位是成正比的。不过由于对葡萄酒的鉴赏是一个漫长的学习过程,我并不推荐一开始就从昂贵的顶级酒入手。一来是初学者对于酸度和涩感多少有点排斥,会偏向比较喜欢清爽而且果味丰富、口感柔和圆润的入门等级酒;二来是高档酒在陈年时间、侍酒、醒酒和温度控制方面要求比较高,如果没有一定的经验,反而尝不到它该有的表现,会误以为好酒也不过尔尔,那就反收拔苗助长之效了!

而从性价比的角度来看,顶级酒的品质固然好,但它的价格里也包含了不少品牌和酒庄历史等无形的价值。就像一个LV包是否比小牌子的包好用一百倍?一款价格一百倍的酒也很难说能不能好喝一百倍,尤其是在初学还不太懂品尝的阶段。
 
  问:什么样的酒需要醒,醒多长时间?

  答:在几种状况下,醒酒会让酒更好。第一,是当酒中有沉淀物时,可以透过换瓶,来分离沉淀物。第二,是当酒因为长时间缺氧而形成有如臭水沟般的还原气味时,可以借着与空气的大量接触来挥发掉这样的气味。第三,当酒因为陈年逐渐失去果香,但又还未发展出复杂的菇菌、土壤气味时,会有一段香气口感封闭、单宁粗涩的时期。如果此时开启,就只能让酒尽可能与空气接触,借着氧化来开启香气并且柔化单宁。至于需要醒多长时间,其实就算是专家也很难抓很准,因为每瓶酒的状态都不同,还是需要依照开瓶后的表现来做判断。最理想的状态,是可以把酒倒到酒杯里花上几个小时的时间慢慢观察它的变化,经验多了就会越来越精准了。另外,醒酒不是红葡萄酒的专利,有时候白葡萄酒甚至起泡酒也会有醒酒的必要。
 
  问:“红酒配红肉,白酒配白肉”这种说法是正确的吗?

  答:并不完全对。酒和食物的搭配,需要在香气、味道强度、口感厚薄以及酸甜苦辣咸方面取得平衡,所以相对肉的颜色来说,烹调方式以及酱料佐料的运用有着更决定性的影响。举例来说,同样是白肉的鱼,生鱼片或清蒸的会适合搭配轻酒体干白,烤鱼可以搭配桃红酒或低单宁轻酒体的干红;然而如果是糖醋鱼或剁椒鱼头,则适合搭配半干到半甜的白酒。

不过由于中菜的吃法不像西餐是一道一道的上,而是许多菜同时上桌,所以要每道菜搭配一款酒是不实际的。我建议在吃中餐时,可以挑选几款酒体轻重不一的红酒和白酒来自由搭配;如果状况不允许,则选择一款比较中性百搭的酒,例如酒体饱满的干白、轻酒体的干红,或是桃红酒,也能有相当愉悦的用餐体验。
 
  问:我想开始喝葡萄酒,但又担心一次喝不完浪费了,怎么办?

  答:一般人每天合适的葡萄酒饮用量,大约在三分之一瓶,也就是250毫升左右。如果一次喝不完,可以在倒出要喝的量之后,尽快旋上旋盖或塞回软木塞,放入冰箱冷藏。一般的酒在这样的保存状态下,三到五天内喝完还不会有明显的走味现象,而一些体质强健的酒甚至还能支持两周以上。

不过我认为最好的方式不是一个人慢慢消耗,而是找人一起分享。网路上可以找到不少葡萄酒爱好者社群,他们经常举办所谓的“一支会”,也就是选定主题价位,每个人带一瓶酒参加聚餐或是纯粹品酒。这种形式可以让大家在很少的预算下品尝到很多不同的酒,而借着和其他人的讨论和比较,又能够很快的提升经验值,并且认识很多的同好,何乐不为呢?

本文标签: 醒酒      品鉴      陈年     
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