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甜型葡萄酒:请你们不要再误解我了

Sugar in Wine, the Great Misunderstanding
Friday, May 15, 2015 4:54:14 PM    红酒世界网
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摘要: 如果有人说他更喜欢甜型葡萄酒,人们就容易认为这个人的品味不怎样。然而,事实真的是这样吗?
ABSTRACT: Be not ashamed of your love of sweeter wines, no matter what the grape variety. And if you have not yet opened your heart to these luscious beauties, be not afraid to explore.

“我有一瓶不错的雷司令,今晚上吃饭的时候一起把它喝了吧。”

“不,谢谢,我不喜欢甜型葡萄酒,我喝可乐就好。”

这样的对话每天都在我们生活中上演。然而,在我们当中究竟有多少人会认为可乐含糖量低于雷司令(Riesling)或甜型葡萄酒呢?当你被告知,可乐中的糖分很高,接近于超甜级别的葡萄酒,你会不会感到吃惊和意外呢?

甜型葡萄酒:请你们不要再误解我了

事实上,可乐的含糖量为108g/L,而5筐(puttonyos)的托卡伊葡萄酒却也只有120g/L。(“筐”是匈牙利托卡伊产区用来衡量葡萄酒糖分的一个单位。)那么,大家在喝可乐的时候为什么会产生这种错觉呢?那是因为每个人对于味道的感知都有自己的一个阀值。就拿同一杯柠檬水来说,对于你来说可能过酸,而对于另外一个人来说却是酸甜可口,味道刚刚好。此外,苦味和酸味等其他风味同样也会影响人对甜度感知能力。人们之所以认为可乐含糖量少,那是因为可乐中的高酸和高糖分达到了很好的平衡,让人难以察觉到甜味。因此,对于一款雷司令或者是一款甜型葡萄酒来说,平衡度才是衡量它质量高低的关键。然而,酿酒师要处理好酸度和甜度之间的平衡也并非易事,这也就是为什么甜型葡萄酒没有受到应有的市场关注的原因。

残留糖分哪里来?

甜型葡萄酒:请你们不要再误解我了

残留糖分是指葡萄酒在发酵完成后,酒中还存留下来的糖分,一般以每升葡萄酒中含有多少克糖(g/L)来表示。葡萄酒中的残留糖分,它既不是玉米糖浆,也不是砂糖,而是源于葡萄本身所带有的果糖和葡萄糖。我们知道,在发酵过程中,酵母会把糖分转化为酒精和二氧化碳。如果发酵不完全,最终得到的葡萄酒就会残留较多的糖分。总的来说,成酒中没被酵母转化成酒精的糖分就是残留糖分。

拒绝甜型葡萄酒,并非明智之举

甜型葡萄酒:请你们不要再误解我了

在大家的印象中,许多甜型的葡萄酒是生产商为了掩盖葡萄本身低劣的品质,而在酿制时添加的糖分。这样的做法可以甜味非常凸出时令人们忽略葡萄酒本身的品质。因而在许多人眼中,只有那些干型的葡萄酒才是好酒,那些含糖量高的葡萄酒通常就被认为是劣质酒。因此,甜型葡萄酒就被中产阶级拒之门外。然而雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewurztraminer)和麝香(Muscat)等这些甜型葡萄酒都是非常优质的葡萄酒。除了这几种甜型葡萄酒外,还有一些非常少见的甜型白葡萄酒品质也是非常卓越的,譬如用白威代尔(Vidal Blanc)和香宝馨(Chambourcin)葡萄酿造的甜酒。除此之外,这些葡萄还可以用来酿造优质的干型葡萄酒。如今,酿酒师们都过于追求酿造干型葡萄酒,好像只有这样做,才能酿造出一款魅力无穷的酒。事实上,对于葡萄酒来说,平衡度才是衡量它质量高低的关键性因素之一,如果一款葡萄酒的残留糖分、单宁、酒精度、酸度、果香等要素可以达到完美的平衡,那不管它的残留糖分是多少,它都不失为一款好酒。

因此,不要认为喜欢干型葡萄酒才有深度。一款甜型葡萄酒,只要其酸度和甜度相匹配,还伴有足够浓郁复杂的香气,那就是一款优质的葡萄酒。因此,下次再有人嘲笑你喝甜型葡萄酒没有品味时,你就可以强有力地反击他:你们喝酒喝的是文艺,咱喝酒喝的是真真切切的味觉体验,喜爱甜味是人类的本能,我喝甜酒我自豪。(编译/Sarah)

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原文作者: Stephen Reiss      载自: Wine Folly
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本文标签: 甜型葡萄酒      残留糖分     
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