甜型葡萄酒：请你们不要再误解我了

“我有一瓶不错的雷司令，今晚上吃饭的时候一起把它喝了吧。”

“不，谢谢，我不喜欢甜型葡萄酒，我喝可乐就好。”

这样的对话每天都在我们生活中上演。然而，在我们当中究竟有多少人会认为可乐含糖量低于雷司令（Riesling）或甜型葡萄酒呢？当你被告知，可乐中的糖分很高，接近于超甜级别的葡萄酒，你会不会感到吃惊和意外呢？

事实上，可乐的含糖量为108g/L，而5筐（puttonyos）的托卡伊葡萄酒却也只有120g/L。（“筐”是匈牙利托卡伊产区用来衡量葡萄酒糖分的一个单位。）那么，大家在喝可乐的时候为什么会产生这种错觉呢？那是因为每个人对于味道的感知都有自己的一个阀值。就拿同一杯柠檬水来说，对于你来说可能过酸，而对于另外一个人来说却是酸甜可口，味道刚刚好。此外，苦味和酸味等其他风味同样也会影响人对甜度感知能力。人们之所以认为可乐含糖量少，那是因为可乐中的高酸和高糖分达到了很好的平衡，让人难以察觉到甜味。因此，对于一款雷司令或者是一款甜型葡萄酒来说，平衡度才是衡量它质量高低的关键。然而，酿酒师要处理好酸度和甜度之间的平衡也并非易事，这也就是为什么甜型葡萄酒没有受到应有的市场关注的原因。

残留糖分哪里来？

残留糖分是指葡萄酒在发酵完成后，酒中还存留下来的糖分，一般以每升葡萄酒中含有多少克糖（g/L）来表示。葡萄酒中的残留糖分，它既不是玉米糖浆，也不是砂糖，而是源于葡萄本身所带有的果糖和葡萄糖。我们知道，在发酵过程中，酵母会把糖分转化为酒精和二氧化碳。如果发酵不完全，最终得到的葡萄酒就会残留较多的糖分。总的来说，成酒中没被酵母转化成酒精的糖分就是残留糖分。

拒绝甜型葡萄酒，并非明智之举

在大家的印象中，许多甜型的葡萄酒是生产商为了掩盖葡萄本身低劣的品质，而在酿制时添加的糖分。这样的做法可以甜味非常凸出时令人们忽略葡萄酒本身的品质。因而在许多人眼中，只有那些干型的葡萄酒才是好酒，那些含糖量高的葡萄酒通常就被认为是劣质酒。因此，甜型葡萄酒就被中产阶级拒之门外。然而雷司令（Riesling）、琼瑶浆（Gewurztraminer）和麝香（Muscat）等这些甜型葡萄酒都是非常优质的葡萄酒。除了这几种甜型葡萄酒外，还有一些非常少见的甜型白葡萄酒品质也是非常卓越的，譬如用白威代尔（Vidal Blanc）和香宝馨（Chambourcin）葡萄酿造的甜酒。除此之外，这些葡萄还可以用来酿造优质的干型葡萄酒。如今，酿酒师们都过于追求酿造干型葡萄酒，好像只有这样做，才能酿造出一款魅力无穷的酒。事实上，对于葡萄酒来说，平衡度才是衡量它质量高低的关键性因素之一，如果一款葡萄酒的残留糖分、单宁、酒精度、酸度、果香等要素可以达到完美的平衡，那不管它的残留糖分是多少，它都不失为一款好酒。

因此，不要认为喜欢干型葡萄酒才有深度。一款甜型葡萄酒，只要其酸度和甜度相匹配，还伴有足够浓郁复杂的香气，那就是一款优质的葡萄酒。因此，下次再有人嘲笑你喝甜型葡萄酒没有品味时，你就可以强有力地反击他：你们喝酒喝的是文艺，咱喝酒喝的是真真切切的味觉体验，喜爱甜味是人类的本能，我喝甜酒我自豪。（编译/Sarah）