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利用氧化,“美化”葡萄酒的口感?

What Does Aerating Wine Actually Do?
Tuesday, September 29, 2015 11:06:31 AM    红酒世界网
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摘要: 葡萄酒氧化会对葡萄酒的口感造成什么样的影响?我们如何扬长避短,利用“氧化”让我们的葡萄酒变得更美味?
ABSTRACT: Aerating wine is something that has been done for centuries. However, only in the past couple of years has it picked up due to the sheer amount of gadgets we now have at our disposal. Today we will explore a couple of those methods and delve into the science of what ‘aerating’ wine actually means.

葡萄酒的氧化问题存在于酿制葡萄酒及饮用葡萄酒的各个环节中,而且一旦发生,不可逆转。也就是说在葡萄酒发展过程中,氧化问题一直存在。探索“葡萄酒氧化”的科学原理,对于消费者来说,概念太广,太抽象,所以我们还是来聊聊我们最关心的问题——氧化会对葡萄酒的口感造成什么样的影响。

  事实上,人们很早就意识到了葡萄酒氧化这个问题了,只是最近一些年才被人们重视起来。我们常常用到的醒酒器,其实也就是“葡萄酒氧化”的一部分,只不过这是扬长避短,充分发挥氧化对于葡萄酒的好处罢了。

  醒酒器的形状各异,尺寸不一,但工作的原理都一样,那就是氧化和蒸发的过程。氧化就是物质与氧气接触,形成氧化物的一个过程。举个简单的例子来说,将切开的苹果置于空气中一段时间后,你可以观察出果肉的颜色发生了变化,由原来的白色渐变成了棕色,而这个颜色变化的过程就是氧化反应发生的过程,这是一种化学变化。而蒸发是指物质由液体变成气体的过程,这是一种物理变化过程。正是由于这两种反应的发生,葡萄酒在开瓶后,才会被“氧化”。

利用氧化,“美化”葡萄酒的口感?

葡萄酒就是多种化合物的集合体,一方面,葡萄酒中的部分物质被氧化后,能够释放出更多的芳香物质,发展出更多的风味物质;另一方面,一些令人不悦的气体,如死酵母及二氧化硫的臭鸡蛋味道会被蒸发掉一部分。因此,醒酒器就这么运应而生了。

  但醒酒不是一件简单的事,它不仅仅是一门艺术,还是一门科学。我们要充分了解葡萄酒的风格类型、适饮期、饮用场合、饮用环境等枝枝末末,才能获得更好的饮酒体验。可能对于某些葡萄酒来说,不需要用到醒酒器,仅仅是放在瓶中醒酒就可以了,醒酒的时间可能只需要10到15分钟。当一瓶酒已经达到最佳试饮期时,它就开始走下坡路了,过长的醒酒时间只会让其品质大打折扣。而对于一些年轻的葡萄酒,单宁含量高,香气闭塞,那么这样的葡萄酒就需要多点的时间,让它们充分释放香气,氧化酚类物质,达到柔顺口感的效果。我们知道葡萄酒是有生命的,有自己独特的生命周期,会经历年轻期、成熟期和衰老期。因此,我们醒酒时,也要区别对待。(编译/Sarah)

原文作者: Adrian Smith      载自: Vinfolio
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本文标签: 葡萄酒氧化      :醒酒     
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