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从葡萄到葡萄酒,是怎样的过程?

From Vine to Wine: How Wine Is Made
Thursday, October 29, 2015 11:04:56 AM    红酒世界网
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摘要: 你知道一瓶葡萄酒是怎么酿成的吗?从葡萄采摘到葡萄酒酿造,再到葡萄酒装瓶是怎样一番历程呢?
ABSTRACT: With our step-by-step breakdown, pull your nose out of that glass and dip into the barrel for a deeper understanding of how your drink was crafted.

你知道一瓶葡萄酒是怎么酿成的吗?从葡萄采摘到葡萄酒酿造,再到葡萄酒装瓶是怎样一番历程呢?

  1. 采摘

到了葡萄收获的季节,在哪个时间采摘呢?这是个十分考验经验活儿。葡萄需要达到一定的成熟程度,以酿制优质葡萄酒。过早葡萄可能不够成熟,过晚葡萄可能受到秋季寒冷或疾病的侵袭。

  通常情况下,酿制起泡酒的葡萄先采收,然后酿制白葡萄酒的葡萄,接着是酿制红葡萄酒的葡萄,最后是酿制冰酒的葡萄。葡萄采收可以由人工完成,也可以由机械完成。人工在每个8小时的工作日里,可以收获约2吨葡萄;机械在每个8小时的工作日里可以收获80-200吨葡萄。

  2. 去梗和破皮

葡萄采收后,需要去梗和破皮,然后压榨出果实的汁液,即葡萄醪。大部分酒庄在压榨葡萄时非常轻柔,目的是避免将种子压破,流出苦涩的单宁。但酿起泡酒时通常会跳过这个步骤,选择整串压榨。

  你知道吗?不论是红葡萄品种,还是白葡萄品种,压榨出的葡萄汁都是白色的。红葡萄酒中的颜色是来自红葡萄品种在发酵时从果皮中萃取出的色素。

  3. 发酵

从葡萄到葡萄酒,是怎样的过程?

发酵是将葡萄醪放置在橡木桶或不锈钢罐中,利用酵母将其中的糖分转化为酒精和二氧化碳的过程。如果要酿制静止型葡萄酒,二氧化碳就任其释放在空气中;如果要起泡酒,就需要加压使二氧化碳溶解在酒液中。

  20世纪50-60年代,不锈钢罐被广泛运用于葡萄酒生产。原因是这种容器便于清洁,抑菌消毒,可以安装控温装置。

  4. 熟成

从葡萄到葡萄酒,是怎样的过程?

发酵完成后,葡萄酒被转移到橡木桶中开始熟成。通常红葡萄酒能够从橡木桶熟成中获得烟熏、烘烤、香草和椰子类味道;白葡萄酒能够从橡木桶中获得奶油、饼干类味道。

  用来熟成葡萄酒的橡木桶主要有三种:美国橡木桶、法国橡木桶和匈牙利橡木桶。酿酒师会根据最终成品的需要,选择橡木桶的种类。

  5. 装瓶

从葡萄到葡萄酒,是怎样的过程?

葡萄酒熟成过程中,酿酒师会定期进行品尝,然后决定葡萄酒装瓶的时间。在大部分情况下,葡萄酒装瓶后就可以上市并饮用了,少部分优质葡萄酒装瓶后仍需要在瓶中熟成。比如,西班牙的里奥哈特级珍藏酒(Rioja Gran Reservas)在完成酒精发酵后,需在橡木桶中熟成24个月,装瓶后需在瓶中熟成36个月!(编译/Catherine)

载自: Vivino
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本文标签: 酿酒工艺      葡萄采摘      苹果酸乳酸发酵     
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