师承香槟的后起之秀——卡瓦

随着葡萄酒的普及，师承香槟（Champange）的卡瓦（Cava）起泡酒在国际上的认知度也愈来愈高，近年来发展势头见好，出口量也连年递增，崭露头角成为香槟的劲敌。对于卡瓦你了解多少呢？

1. 关于卡瓦，你所不知道的事

　　虽然比香槟的酿造史晚了近200多年，但是酿造史始于1872年的卡瓦也拥有着悠久的历史传承和深厚的文化沉淀。当你深入地了解卡瓦，你就会发现它与香槟之间的共同点有很多。不过最令许多消费者惊喜的发现是，尽管一款卡瓦起泡酒的质量等级与一款香槟相仿，但是卡瓦总是要便宜许多。这样的亲民且高性价比的起泡酒你想错过吗？

　　2. 一眼就能看懂的卡瓦

卡瓦是西班牙气泡酒熠熠生辉的牌匾，著名的产区位于加泰罗尼亚（Catalonia）。卡瓦就只分两种类别，分别是白葡萄起泡酒和桃红起泡酒。卡瓦酒的酿造有严格产区法规定，只能采用传统香槟酿造法，葡萄来源只能来自六个产区，除了上面提到的加泰罗尼亚外，还有阿拉贡（Aragon）、纳瓦拉（Navarra）、里奥哈（La Rioja）、巴斯克（Basgue Country）和瓦伦西亚（Valencia）。然而，95%酿造卡瓦的葡萄来源于加泰罗尼亚。

　　3. 师父领入门，修身靠自己

　　说起卡瓦酒与香槟的渊源，不得不提葡萄酒生产商约瑟·拉文托（Josep Raventos），正是他将经典的香槟酿造法带回西班牙，并酿造出西班牙的第一瓶卡瓦起泡酒。因此可以说，卡瓦是师承香槟，与香槟的酿造工艺无异。传统的香槟酿造法即指在瓶中进行二次发酵，后续有转瓶工序。在该过程中会发生酵母自溶（autolysis）反应，从而使葡萄酒增添许多风味。年轻的卡瓦酒通常会有典型的柑橘类水果的香气，随着与酵母接触时间增长，烤面包、坚果和鲜味会渐渐浮现。

　　虽然卡瓦与香槟酿造法相同，但是二者采用的葡萄品种不同，这也就是二者风格迥异的关键原因。优质卡瓦主要用沙雷洛（Xarel-lo）、马家婆（Macabeu）和帕雷亚达（Parellada）这三种当地的葡萄品种，而马家婆则是其中最主要的品种。除了上述三种当地的葡萄品种，其它的葡萄也可用来酿造卡瓦，比如酿造香槟的法定品种霞多丽（Chardonnay），不难发现其在珍藏和特级珍藏卡瓦酒中所占的比例不小。此外，卡瓦查帕（Trepat）和歌海娜（Garnacha）是酿造卡瓦桃红起泡酒的常见酿酒葡萄。

　　4. 卡瓦怎么挑？

　　卡瓦有三种质量等级的划分，等级最高的就是特级珍藏，你可以在酒标上看到“Gran Reserva”的字样，这种类型的卡瓦酒的酵母自溶期最少是30个月，且有年份标示，通常是只有自然干（Brut Nature）、超天然（Extra Brut）和天然（Brut）三类，但与这个等级相仿的香槟的酵母自溶时长至少为36个月。而珍藏级的卡瓦则排位第二，酵母自溶期最短为15个月，与无年份香槟的要求一样。然而，普通的卡瓦酒与酒泥接触的时长不少于9个月即可。因此，特级珍藏和珍藏卡瓦酒拥有更强劲的口感和更复杂的风味，并且采用当地最出色的混酿配方调制而成，毋庸置疑，它们会在口感、风味层次以及香气浓郁度上更胜一筹。（编译/Stephanie）