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波尔多橡木桶和勃艮第橡木桶到底有何区别?

What’s the Differences between Bordeaux Oak Barrels and Burgundy Ones?
Monday, June 20, 2016 11:59:30 AM    红酒世界网
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摘要: 同是法国著名的葡萄酒产区,波尔多和勃艮第的橡木桶之间仍存在一些细微差别。本文会从容量、用途和制桶技艺这三个方面来细说两者的区别。
ABSTRACT: Bordeaux and Burgundy are two of the most famous wine regions in France. But the oak barrels used by them have slight differences. This article analyzes the differences in following aspects: the volumes, the usages and the production techniques.

我们都知道,橡木桶在酿酒中有着举足轻重的作用,它就像一位魔术师,可以为葡萄酒增添一些奇妙的风味,让它们变得更加迷人;但也有可能覆盖了葡萄酒中一些原本醇厚的香气,让它们变得平凡普通。在法国著名的两大产区——西南部的波尔多(Bordeaux)和中部的勃艮第(Burgundy),橡木桶都是酿酒中非常重要的一环。然而,当我们品味欣赏着两大著名产区的葡萄酒时,你是否会想到在背后“默默奉献”的橡木桶呢?而两大产区用的橡木桶到底有什么不一样呢?

今天就让我们来数一数波尔多橡木桶和勃艮第橡木桶的细微差别。

波尔多橡木桶和勃艮第橡木桶到底有何区别?

1. 容量的不同

波尔多桶和勃艮第桶首先在名称上就有所不同:波尔多桶一般被称为“Barrique”,而勃艮第桶则是“Piece”。其次,波尔多桶的容量为225L,而勃艮第桶要比波尔多桶更“胖”,因此容量也更大,为228L。相对而言,波尔多桶比勃艮第桶更广泛地被运用,这主要有两个原因:一,一个波尔多桶刚好可以装300瓶750毫升的酒;二,波尔多有着得天独厚的运输条件,商人的往来贸易让这个城市成为了一个繁华的港口,橡木桶在这里进行船运会更加便捷。

2. 用途的不同

由于波尔多桶容量更小,葡萄汁能更充分地接触橡木和外界的氧气,形成的风味也更集中。因此,酿酒师为了得到所要风格的葡萄酒,会有目的地选用不同的橡木桶。例如在波尔多产区内,酿酒师倾向于酿造酒体丰满,风味浓郁的葡萄酒,因此通常会选用波尔多桶。而与之相反,罗纳河谷(Rhone Valley)产区的酿酒师们敬畏自然,不加粉饰,很少用到橡木桶熟成,而即使使用橡木桶,大多也是选用勃艮第桶。

3. 制桶技艺的不同

两种橡木桶的原材料都是法国一种叫康沃尔的橡树,虽然采集地点不同,但是两种橡木极为相似,纹理细密。采集到的橡木片通过自然烘干再进行组合。其中,比较不同的一个步骤是烘烤。烘烤的轻重会直接影响到酿酒时橡木桶赋予葡萄酒的风味。相对来说,勃艮第桶的烘烤程度比波尔多桶较重。这主要是因为勃艮第产区主要出产黑皮诺(Pinot Noir)和霞多丽(Chardonnay),烘烤稍重一些的橡木桶的单宁更柔和,不易覆盖葡萄原有香气,更适合勃艮第的葡萄酒。而波尔多偏爱烘烤较轻的橡木桶,是因为它能赋予葡萄酒更原始的橡木风味,如烟熏和矿物香气。

通过以上几个方面的比较,我们对波尔多桶和勃艮第桶应该有了更多的了解,同时也会意识到其实酿酒真的是一个很细致的过程,只是橡木桶一些细微的小差别,都会导致最后葡萄酒风格上的大不同。(文/Louise)

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本文标签: 勃艮第      波尔多      橡木桶     
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