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葡萄牙除了波特,马德拉也值得你的爱

Fall in Love with Portugal’s Madeira
Friday, August 12, 2016 10:06:31 AM    红酒世界网
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摘要: 一提到葡萄牙的加强酒,我们会立即联想到波特酒。其实,在波特酒的盛辉下,掩藏着葡萄牙的另一珍宝,那就是拥有数百年历史的马德拉葡萄酒。
ABSTRACT: This article introduces the charming points of Portugal’s Madeira. Let’s fall in love with it.

一提到葡萄牙的加强酒,我们会立即联想到波特酒(Port)。其实,在波特酒的盛辉下,掩藏着葡萄牙的另一珍宝,那就是拥有数百年历史的马德拉葡萄酒(Madeira)。它产量较少,在国际葡萄酒市场上很难看到它的身影,酒标上也没有明确注明酿酒葡萄品种和陈年时间,想说声爱它真的不易。然而,与其他葡萄酒不同,即使开瓶后,马德拉仍能保持其原有的风味和浓郁度。就这一点上来说,马德拉应当在我们的餐桌上或者酒窖内占有一席之地。

葡萄牙除了波特,马德拉也值得你的爱

图片来源:www.blandys.com

一、马德拉酒的历史

马德拉酒的历史可追溯至大航海时代(Age of Exploration)。在跨大西洋的航海中,来自英国和西班牙的探险家们会将船停在马德拉岛,补充饮用酒和其他生活用品。当时,为了防止葡萄酒在长途航行中变质,人们会往酒里加白兰地(Brandy)。在白天,葡萄酒受热升温,到了晚上,温度又下降,此过程不断循环。如今,我们将这一过程称为“马德拉化”(Maderization)。经过处理后的马德拉酒颜色更深邃,口感更丰富,带有坚果和果干的风味,颇受勇敢的探险家们欢迎。美国之父托马斯·杰斐逊(Thomas Jefferson)十分喜爱这种酒,当年他签署独立宣言的时候,所喝的酒就是马德拉。

  二、当代的马德拉酒

  如今,人们通常会用初级马德拉化(Estufa)和高级马德拉化(Canteiro)两种方法来酿造马德拉酒。初级马德拉化主要用于年轻的、调配型的商业化葡萄酒。先把葡萄酒灌入不锈钢容器中,然后加热至45-50摄氏度,持续时间至少要3个月。高级马德拉化(Canteiro)一般应用于高品质的马德拉酒。酿酒师把葡萄酒放在酒庄顶楼的架子上,模拟最原始的马德拉在船舱中被加热的过程,那里的温度可以达到30摄氏度。

随着时间的流逝,在高温和氧气的双重作用下,葡萄酒中的清新果味逐渐减弱,咖啡、可可和坚果等氧化的味道慢慢展现出来。此外,在马德拉化过程中,葡萄酒已经被充分氧化,这也是开瓶后的马德拉酒能长期保持其风味的秘密所在。

  三、怎么搭配马德拉酒?

  复杂的烘烤、杏仁、奶油糖果、杏子、烟熏和橡木的味道层层交织,让马德拉酒变得迷人壮丽。它的深度和浓郁度也是其他酒不能比拟的。夏天,焦糖味的马德拉酒可以和当季的水果甜点搭配,如脆皮水果馅饼。在凉爽的季节,烘烤味的马德拉酒适宜搭配黑巧克力甜点、甜布丁或芝士蛋糕,为你在寒冷的天气里增添一丝暖意。

  马德拉酒就像一款加了焦糖酱的葡萄酒,适合任何热爱甜食的人饮用。相比其它甜酒,它更罕见。如果你是一个甜酒迷,千万不要错过这种酒!(文/Sophie)

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本文标签: 葡萄牙      马德拉     
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