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14个你不知道的葡萄酒冷知识

14 Things You Didn't Know About Wine
Friday, August 12, 2016 2:23:24 PM    红酒世界网
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摘要: 本文将为您介绍有关葡萄酒不为人知的14个有趣的小知识。
ABSTRACT: This article will introduce 14 things that the general rarely know about wine.

葡萄酒的发展历史已有上千年,从葡萄品种、种植方法再到酿酒技术,有关葡萄酒的那些事或许一千零一夜都讲不完。今天我们就首先从历史的角度出发,向各位葡萄酒爱好者介绍14个不可不提的葡萄酒人文小知识。

14个你不知道的葡萄酒冷知识

1. 一说起古代葡萄酒,人们便会想起穿长袍的古罗马时期。事实上,那时罗马人喝的葡萄酒已经有悠久的历史。考古人员在伊朗(Iran)的扎格罗斯山 (Zagros Mountains)发现一件具有7,000年历史的陶瓷,并在器皿表面检测出葡萄的残渣物。除此之外,考古学家在扎格罗斯山北部几百英里处还发现了大量 文物,这些文物表明公元前4,000年罗马人就已经展开了葡萄酒的生产活动。

2. 酿酒历史非常悠久,这是因为酿造工艺十分简单:压碎葡萄后将果汁与果皮中的天然酵母混合在一起,放置几天后便可举杯畅饮。

  3. 家酿葡萄和野生葡萄的差别在于葡萄的授粉方式。野生葡萄为雌雄异株,而家酿葡萄一般是可以进行自花授粉的雌雄同体,这保持了葡萄品质的一致性。

  4. 现今的葡萄酒爱好者偏爱有橡木风味的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒以及香气奔放的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒,可他们若是呷一口公元前5,000年的葡萄酒,肯定会大吃一惊。2008年的一篇报告指出,最早的葡萄酒是按照糖分标价的。

  5. 无论是干型还是甜型,大多数字典都把“葡萄酒”(Wine)定义为发酵果汁,而包括欧盟在内的其他机构则用这个词专门指代葡萄制成的产品。

  6. 2015年,全球60%以上的葡萄酒由欧盟成员国生产。

  7. 葡萄是酿酒的首选水果。这是因为葡萄中含有的水、单宁、糖和酸的比例有助于酵母繁殖以及糖类转化为酒精和二氧化碳。而其他水果酿造的酒则需要添加糖和其他物质,以增加更复杂的香气,并平衡发酵带来的其他风味。

  8. 维京人(The Vikings)在北美发现了大量野生葡萄,并称当地为“文兰”(Vinland)。但是当地的葡萄品种并不适宜酿造葡萄酒,因为所酿造出来的酒会带有动物皮毛和泥土的不悦口感。

  9. 北美葡萄对葡萄根瘤蚜具有抵抗力。正是因为嫁接了美国葡萄品种,欧洲各葡萄园才得以逃过19世纪席卷欧洲大陆的灾难性根瘤蚜虫害。

  10. 欧洲葡萄品种易受黑腐病和根瘤蚜虫的影响,即使是葡萄栽培爱好者托马斯·杰斐逊(Thomas Jefferson)也无法在美国成功种植欧洲葡萄品种。

  11. 在拔出木塞、庆祝北美拯救了全球葡萄之前,请别忘了——根瘤蚜最初是通过新世界的进口产品入侵欧洲的。

12. 无论对我们有益与否,葡萄酒或许都要经历一段困难期。科学家已经排列出酿酒所需的商业酵母的基因组,并宣布近亲繁殖会降低基因多样性。这意味着物种适应新病原体会变得更加困难。

  13. 气候变化同样威胁着葡萄酒。2006年的研究表明,气温升高会减少美国顶级葡萄酒产区的产量,到2100年时,产量将下降81%。即便在靠北的凉爽地区重新种植葡萄,当地降雨量的增加也会使得葡萄更易受真菌感染以及更易腐烂。

14. 批评家对于悲观论调嗤之以鼻,他们认为葡萄会适应新的环境。人类数千年来一直在酿酒,同时不断适应变化着的风土和气候。作为现代人,我们一定能畅快举杯,享受未来的葡萄酒。(文/Jasmine)

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