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如何挑选香槟?

How to Choose Champagne?
Tuesday, November 29, 2016 11:09:58 AM    红酒世界网
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摘要: 选购香槟并不是一件简单的事情,选购的过程中都有哪些需要注意的事项呢?
ABSTRACT: Choosing a bottle of Champagne is not an easy job. What should you pay attention to when choosing a bottle of Champagne?

挑选香槟并不是一个轻松的活儿,原因如下:首先,香槟并不便宜,因此购买时可不能儿戏;其次,对于香槟的酿造方法、产区差异和酒标术语等知识的不熟悉可能会让大多数人陷于迷茫。本文将为你呈现一些选购香槟时需要注意的事项,无论你喜欢带有奶油和烤面包味的香槟还是干型、酒体纤瘦的香槟,下次挑选的时候应该会更有信心了。

  1. 甜度

如何挑选香槟?

香槟的酒标上有一个词是来表明其甜度的。香槟的甜味与葡萄酒的甜味不同,这种甜味来源于“补液”(Dosage)这一环节。补液指的是在二次发酵结束后往葡萄酒中加入葡萄酒与糖的混合物或葡萄汁,香槟的气泡便是产生于此。如果不补液的话,香槟的酸度就会太高而难以饮用。以下是用于表达香槟甜度的专业术语:

  (1)天然极干型(Brut Nature):含糖量0-3g/L;没有加糖,0-2卡路里/杯(每杯酒的容量约145ml)

  (2)特极干型(Extra Brut):含糖量0-6g/L;加了一点糖来平衡香槟中的自然高酸,0-5卡路里/杯

  (3)极干型(Brut):含糖量0-12g/L;补液所添加的糖分大概6-10g/L,这可以增加酒体,平衡高酸,5-7卡路里/杯

  (4)特干型(Extra Dry):含糖量12-17g/L;糖分依然很少,但果味较奔放,7-10卡路里/杯

  (5)干型(Dry):含糖量17-32g/L;果味充沛,酒体和质地更丰满,10-20卡路里/杯

  (6)半干型(Demi Sec):含糖量32-50g/L;甜型,适合搭配甜品、奶酪和坚果饮用,20-30卡路里/杯

  (7)甜型(Doux):含糖量50+g/L;甜型,带有甜美的水果风味,适合搭配不带巧克力的奶油甜品,30+卡路里/杯

  2. 风格

用于酿造香槟的葡萄有3种,分别是霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier),品种的选择决定着风格的差异。如果一款香槟并没有标明特定的风格,那么可以默认为标准(Standard)风格,即采用以上3种葡萄混酿。

  (1)白中白香槟(Blanc de Blancs)

  这种风格的香槟采用100%的白葡萄酿制而成,也就是100%的霞多丽。当然也有少数的例外采用的是白皮诺(Pinot Blanc)、灰皮诺(Pinot Gris)和阿芭妮(Arbane)。白中白香槟带有典型的柠檬和类似苹果的水果风味。

  (2)黑中白香槟(Blanc de Noirs)

  这种风格的香槟采用100%的红葡萄酿制而成,也就是黑皮诺和莫尼耶皮诺。黑中白香槟通常带有草莓和白色覆盆子的风味。

  (3)桃红香槟(Rose)

  桃红香槟通常是用白香槟和黑皮诺或莫尼耶皮诺红葡萄酒混调而成的。用于调配香槟的红葡萄酒可以提供纯粹的果味,如草莓和覆盆子,单宁很少甚至没有,酸度极高。生产桃红香槟并不需要用太多红葡萄酒,有些酿酒商仅使用10%甚至更少的黑皮诺葡萄酒。

  3. 陈年

影响香槟口味的一个最少被提及、但也最为重要的因素就是陈年时间的长短。陈年可以为香槟带来烤面包、坚果和酵母发酵的香气。最出色的酿酒商所生产的坚果味最明显的香槟发售前一般陈年5-7年。

  (1)非年份香槟:陈年至少15个月。非年份香槟存在的意义是酿酒商可以使酒庄每年的香槟风格保持稳定,不管当年收成的质量如何。非年份香槟一般果味更加充沛,酵母味更少。

  (2)年份香槟:陈年至少36个月。在一些收成质量特别好的年份,酿酒商就会酿制单一年份的香槟,陈年时间更长。年份香槟一般带有奶油味和酵母味。

  4. 产区分级

香槟的酒标上一般标有村庄名,用以告诉人们葡萄的具体产地。香槟区数百个村庄里仅有42个村庄拥有一级园,17个拥有特级园。这些分级意味着这些葡萄园都可以生产出优质的葡萄,从而酿造高品质的葡萄酒。

  5. 酒商类型

香槟的生产商一般分3种:大酒商(Maison)、酿酒合作社(Cooperative)和小农香槟(Vigneron)。

  (1)大酒商一般指的是大型的香槟酒庄,他们的酿酒葡萄来源于整个香槟产区。以下是关于大酒商的酒标术语。

  NM=Negociant Manipulant,即“香槟酒商”,“NM”是指自己不种植葡萄,而从葡萄种植农那里采购葡萄来酿造香槟的酒商。

  MA=Marque d’Acheteur,即“买家品牌”,“买家品牌”指的是一个大型零售商或餐馆购买一款香槟,并以自己的名字来给它命名,如某些超市会售卖以自己品牌命名的葡萄酒。

  ND=Negociant Distributeur,即“香槟分销商”,这是指一个买家购买了已装瓶的香槟,然后贴上自己的标签进行销售,他们既不是种植商也不是酿酒商。

  (2)合作社指的是香槟区某些村庄内共同合作酿造香槟的多个香槟种植商。

  CM=Cooperative de Manipulation,即“香槟合作社”,这是指多个香槟种植商进行合作,把他们生产的葡萄集合在一起进行酿造一个单一品牌的香槟。

  (3)小农香槟指的是葡萄种植商或一个家庭或个人用自己种植葡萄自己酿制的香槟。

  RM=Recoltant Manipulant,即“独立香槟生产商”,这是指自己种植葡萄,而且自己酿造的香槟生产商。他们也可以从别的种植商那里购买少量葡萄,但不能超过5%。

  SR=Societe de Recoltants,即“独立香槟生产协会”,这是一个由2位或更多葡萄种植商组成的协会,他们把各自的葡萄园联合起来共同经营,不过酿造出来的香槟冠上不同的品牌名字进行销售。

  RC=Recoltant Cooperateur,即“合作社独立生产商”,这是指香槟合作社中的一个独立成员,他用自己的独立品牌来销售自己的香槟。

  6. 产区风土

  关于挑选香槟的最后一个也最值得深入讨论的关注点是葡萄的生长地。香槟区主要有5个葡萄子产区,这些产区都以优质的葡萄著称。

  (1)兰斯山(Montagne de Reims)

  兰斯山有很多位于斜坡上的葡萄园,它们朝南或东南方向,有利的地理位置使葡萄可以达到最理想的成熟状态。这里最重要的葡萄品种是黑皮诺,用其酿造的酒酒体更加丰满,风味更加丰富。17个特级园中有10个都在这个产区。

  (2)马恩河谷(Vallee de la Marne)

  马恩河谷也有很多位于斜坡上的葡萄园,但只有一个特级园。这里最重要的葡萄品种是莫尼耶皮诺,它们在这里更容易成熟,酿造出来的香槟有更多的烟熏味和蘑菇味。

  (3)白丘(Cote de Blancs)

  白丘朝向东面,可以最大限度地接收阳光,这里最初种植的是霞多丽,拥有6个特级园,出产最好的白中白香槟(Blanc de Blancs)。

  (4)塞扎纳丘(Cote de Sezanne)

  塞扎纳丘的山坡上有很多葡萄园,主要种植霞多丽,这个产区的葡萄酒通常与大酒商的葡萄酒进行混酿。

  (5)巴尔丘(Cote des Bar)

  巴尔丘位于香槟区和勃艮第(Burgundy)的交界处,主要种植黑皮诺,其酿造的香槟风格跟兰斯山相似。这是一个较新的香槟酿造产区,并没有特级园或一级园。

  有了香槟选购指南,再也不用担心挑不到自己心水的香槟啦!(文/Christina)

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