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浅谈橡木桶对葡萄酒的影响

How Oak Affects Wine
Tuesday, February 28, 2017 9:41:58 AM    红酒世界网
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摘要: 橡木桶在葡萄酒的生产中应用非常广泛,本文将为你介绍橡木桶给葡萄酒带来的影响。
ABSTRACT: Oak barrels are widely used in winemaking process. This article introduces how oak affects wine.

大约在美索不达米亚人时期(Mesopotamians),橡木桶就被应用于储存葡萄酒。而直到罗马帝国时期,酿酒师们才渐渐认识到,橡木桶不仅可以用来储存和装运葡萄酒,它还会对葡萄酒产生影响。那么究竟是哪些方面的影响呢?

浅谈橡木桶对葡萄酒的影响

一、橡木桶对葡萄酒的主要影响

  1. 风味和单宁

  葡萄品种本身可给葡萄酒带来一定的单宁,且在浸皮过程中,葡萄皮与葡萄汁接触的时间越长,葡萄酒的单宁含量越高。而对于本身没有太多单宁的品种来说,橡木熟化同样可以为其带来单宁,且新橡木桶带来的单宁比旧橡木桶更多。而橡木给葡萄酒带来的风味也根据橡木桶的烘烤程度而有所不同,这种风味可能是植物性的香气,也可能是浓重的香草味和香料味。在酿酒葡萄相同的前提下,经过橡木熟化和未经过橡木熟化的葡萄酒可能大有不同。

  2. 酚类物质

  很多人都听说过酚类物质这一名词,但却不知道其究竟为何物。从本质上来讲,酚类物质在葡萄酒的香气和风味中扮演了非常重要的角色。当葡萄酒中的酚类物质与橡木桶接触时,又会生成新的化合物。

  3. 氧化

  当葡萄酒被储存在密闭环境中时,发生氧化作用的概率是很低的。但橡木桶本身具有透气性,这种特性可使得少量的氧气渗透到桶中,与葡萄酒进行缓慢细微的氧化作用,继而影响葡萄酒的香气与风味。在橡木桶中熟化较长时间的葡萄酒往往需要这少量的氧气来变得成熟,但过多的氧气无疑会带来消极的影响。

  4. 蒸发

  很多人都不知道这样一个事实,在平均每59加仑(约合223升)的葡萄酒中,每年有将近6加仑(约合23升)会蒸发。尽管这一数据听起来可能不是特别起眼,但蒸发确实不仅会使得数量减少,还会降低风味的浓郁程度。在橡木熟化过程中,尽管酿酒师们会通过注入新的葡萄酒来补偿蒸发带来的损失,但对成酒的风味难免带来一些影响。

  二、橡木桶的类型

  橡木桶也分成多种类型。不同橡木桶给葡萄酒带来的风味是不同的。常见的橡木桶有法国橡木桶、美国橡木桶和匈牙利橡木桶等,其中法国和美国橡木桶的使用最为广泛。法国橡木桶为葡萄酒带来的风味更加微妙、温和,提供精致的烘烤和坚果味,能够为一款酿造精良的葡萄酒带来恰到好处的复杂度。而美国橡木桶则完全是另外一种风格。这种橡木桶往往更加“奔放”,赋予葡萄酒丰富的香草气息以及较多的单宁,且单宁较为艰涩,这是由于美国橡木桶的颗粒往往没有法国橡木桶那么精细。(文/Yuki)

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本文标签: 葡萄酒│橡木桶     
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