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葡萄酒品鉴笔记怎么做?

How to Take Wine Tasting Notes?
Wednesday, January 03, 2018 4:54:40 PM    红酒世界网
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摘要: 随着品鉴经验的增长,品鉴笔记就愈发重要。它记录着你品鉴过的美酒,可以帮助你唤起对品尝过的酒款的记忆,也便于你和朋友交流心得。那么,如何做好品鉴笔记呢?
ABSTRACT: As you dink more wines, you will find the growing importance of tasting notes. Tasting notes record the wines you drunk and help you recall the wines, so you can communicate with your friends about them. However, how to take wine tasting notes?

热爱葡萄酒的你可能已经参加过很多场品鉴会,并做过许多品鉴笔记。但很多时候当你回头看这些品鉴记录,你会发现尽管笔记详细,书写认真,但有些地方却已经变得难以理解,甚至有些你觉得本应该记住的却遗漏了。那么,该如何做好品鉴笔记呢?

  首先,你需要为自己创建一个品鉴册,将其分为几个板块,然后再分为若干个小部分。你先对基本葡萄酒类型进行分类,包括红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒和桃红葡萄酒。此外,你还需添加一个版块记录其他不同于葡萄酒的酒类类型,比如烈酒(如干邑和白兰地)和加强酒。因为这些类型的酒也可能是你在参加酒类品鉴会时可能会遇到的。

  然后,根据葡萄酒类型建立样表。对于有些人而言,这样做可能显得过于繁琐,但是这些记录表方便你将各种类型的酒进行比较,并为你未来的学习提供指引。随着品鉴经验的增长,品鉴笔记就愈发重要,毕竟不是每个人都能将每次品鉴的细节完整记在脑海中。建立样表之后,以后就可以打印出来,装订成册,方便以后使用。

葡萄酒品鉴笔记怎么做?

那么,你的葡萄酒品鉴样表中应该包含哪些内容呢?

  1. 酒款的基本信息

这类信息包括葡萄酒的名称、年份、产区、子产区(如有)以及酒标上包含的酿酒葡萄品种,一般放在样表的顶端。

  2. 酒款的颜色

葡萄酒品鉴的第一步就是观察酒液的颜色。在观察颜色后,你只需在列出的选项中勾选出你在品鉴中观察到的颜色。通常,白葡萄酒(包括起泡酒)会呈现的颜色有:柠檬色/浅黄绿、黄色/稻草黄、金黄色、黄棕色/琥珀色和棕色;红葡萄酒会呈现的颜色有:鲜红色、宝石红、砖红色、紫红色、红褐色和褐色;桃红葡萄酒会呈现的颜色有:粉色、西瓜红和浅橙色等(还可以写观察到的其他颜色)。对于加强酒和烈酒,可能需要自己简单记录所观察到的颜色。此外,你还可以记录酒液的清澈状况。有时候酒液浑浊可能表明葡萄酒有缺陷,也可能说明酒庄没有对酒液进行过滤或澄清。

葡萄酒品鉴笔记怎么做?

3. 酒款的香气

在葡萄酒香气这部分,不能采用列出香气进行勾选的方式。因为葡萄酒种类繁多,散发的香气类型也十分多样。因此,在这一栏留下空白处,方便记录你在品鉴时闻到的香气。

  4. 酒款的味觉感受

品尝过程中,你需要记录葡萄酒的纹理和口感,包括葡萄酒的酒体、酸度和单宁纹理(针对红葡萄酒)。这部分也可以采用列出选项进行勾选的方式。通常,酒体可分为:轻盈、中等和饱满;酸度可分为低、中和高(也可以根据酸的类型分为柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸和琥珀酸等);单宁纹理可分为粗糙、柔顺、柔和/丝滑、平衡和不平衡。

  5. 葡萄酒的余味

余味也是品评葡萄酒品质的重要信息之一,可以在表格底部预留一部分空白进行记录。

  现在,整个样表基本上涵盖了葡萄酒品鉴的相关细节。不过每款葡萄各有不同,因此这个样表大纲中可能还有一些没有涵盖的内容,比如所品鉴的葡萄酒是否受到木塞污染以及是否有异味等。因此可以在表格中预留一些空白,以便记录品鉴中的遇到的问题,这些细节都可以作为你以后进一步学习提升的参考资料。(文/John)

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