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葡萄酒开瓶后还能放多久?

How Long do Wines Last for Once Opened?
Friday, July 05, 2019 11:09:27 AM    红酒世界网
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摘要: 开瓶后的葡萄酒若接触了过量的氧气,其香气及风味便会逐步消散,最终变得寡淡无味。那么葡萄酒开瓶后可以存放多久?该怎么存放才能更好地留存它的风味?
ABSTRACT: Exposure to too much oxygen can cause a bottle of wine to lose its flavors and aromas and eventually lead it to become wine vinegar. So how long do wines last for once opened? Are there better ways to preserve them?

开启了一瓶美酒,可是又没有办法一次性喝完,剩下的部分还能继续存放多久?该怎么储存?本文为你揭晓谜底。

一、开瓶后的葡萄酒会有何变化?

葡萄酒开瓶后会接触到更多的氧气,而氧气对葡萄酒来说“亦敌亦友”。有些葡萄酒刚开瓶时香气和风味比较闭塞,适量的氧气可帮助其充分“呼吸”,使其呈现出更复杂浓郁的香气和风味。另外,对于单宁充沛的年轻葡萄酒,接触一定量的氧气可以加速单宁柔化,使得口感更为圆润柔顺。

葡萄酒开瓶后还能放多久?

然而,葡萄酒中的酚类物质和花青素对氧气十分敏感,若是开瓶后接触了过多的氧气,其香气和风味便会逐渐消散,色素物质也会不断减少。除此之外,在富氧环境下,醋酸菌可快速大量繁殖,并将酒精转化成醋酸,导致葡萄酒变质。

二、葡萄酒开瓶后能存放多久?

开瓶后的葡萄酒究竟可以存放多久?这个问题其实并没有标准答案,而是要根据葡萄酒风格特点以及保存方式来具体分析。一般来说,多酚类物质和单宁的含量越高,酸度越充沛,葡萄酒的抗氧化能力就越强,开瓶后可以存放的时间就越长。一些优质的巴罗洛Barolo)甚至要在开瓶后的第二天才能完全打开。而有机葡萄酒和生物动力法(Biodynamics)葡萄酒开瓶后,其新鲜度所能维持的时间就要短暂许多,因为它们在酿造过程中添加的抗氧化成分含量极低。

葡萄酒开瓶后还能放多久?

以风格特点为依据,葡萄酒开瓶后的存放时限大致可分为以下几种情况。

1. 起泡酒

欢快灵动的气泡是起泡酒的灵魂所在,这些气泡不仅可以带来别样的视觉享受,还能使口感更加活泼明快。没有了它们,起泡酒也就少了活力,变得乏味无趣。然而在开瓶后,由于瓶内气压迅速下降,溶解在起泡酒中的二氧化碳会以泡泡的形式溢出,且逐渐爆破消失。因此,起泡酒开启后应尽快饮用方能保证最佳口感。若无法一次性喝完,应立即用替代塞或专用塞密封瓶口,放入冰箱内保存以避免气泡过快消散,并在1.5天内饮用完毕。较之普洛赛克(Prosecco)等采用罐中发酵法(Tank Method)酿制的起泡酒,使用传统法(Traditional Method)酿制的卡瓦(Cava)和香槟(Champagne)保存时间更长一些。

葡萄酒开瓶后还能放多久?

2. 酒体轻盈的白葡萄酒和桃红葡萄酒

轻酒体的白葡萄酒和桃红葡萄酒拥有轻盈的质地、清新脆爽的果味以及活力四射的口感,初开瓶时趁新鲜饮用最合适不过。但这并不意味着短时间内无法饮用完毕,就要把剩下的倒掉。只要妥善地重新封瓶,并储存于冰箱中,这类葡萄酒继续存放3天左右也还是可以保持良好状态的。

葡萄酒开瓶后还能放多久?

3. 酒体饱满的白葡萄酒

霞多丽Chardonnay)、维欧尼(Viognier)及特雷比奥罗(Trebbiano)等饱满型白葡萄酒在陈年过程中就已经接触了比较多的氧气,开瓶后品质衰退的速度会比风格清新的年轻白葡萄酒快得多。对于这类葡萄酒,建议在开瓶后2-3天内饮用完毕。

4. 红葡萄酒

对于红葡萄酒来说,酸度和单宁含量越高,开瓶后可储存的时间就越长。若储存得当,多数红葡萄酒在开启后的3-5天内饮用都不会有太大的口感差别。许多生涩的红葡萄酒,如年轻的饱满型红葡萄酒,在开瓶后的次日再享用可能口感会更上一层楼。

葡萄酒开瓶后还能放多久?

不过,比起架构宏大的赤霞珠Cabernet Sauvignon)和西拉(Syrah)葡萄酒,勃艮第或其它产区的黑皮诺(Pinot Noir)等酒体相对轻盈的葡萄酒更容易出现结构松弛的情况,所以最好在开瓶后2-3天内饮用完毕。

5. 加强型葡萄酒

得益于高酒精度,波特(Port)、雪利(Sherry)、马沙拉(Marsala)和马德拉(Madeira)等加强型葡萄酒(Fortified Wine)拥有颇为顽强的生命力,开瓶后仍能保存3-4个星期左右。当然,高温和光线直射也会破坏其美妙的口感,所以重新封瓶后应置于阴凉处保存。

葡萄酒开瓶后还能放多久?

图片来源:www.taylor.pt

三、葡萄酒开瓶后该如何保存?

储存开瓶后的葡萄酒,除了避光避震和避免高温等常规要求外,还应尽可能隔绝或减少酒液与氧气的接触,以下为几种较为实用的方法。

1. 重新封口并冷藏

将瓶塞重新塞进瓶口,然后把葡萄酒直立放置于冰箱中冷藏,以减少酒液与空气的接触面积和减缓氧化速度。如果瓶塞不能重新塞回,也可以使用保鲜膜来封瓶。

2. 大瓶换小瓶   

如果家中有小容量(如375ml)的酒瓶,可以先将其清洗干净,待瓶中水分风干后再将未喝完的酒倒入,这样也可以减少酒液与空气之间的接触面积。需要注意的是,切勿使用洗洁精或清洁剂来清洗酒瓶,以免残渍污染酒液。

葡萄酒开瓶后还能放多久?

3. 使用真空泵或保鲜瓶塞

真空泵可以将酒瓶中的氧气抽出,减少酒液与空气的接触。保鲜瓶塞则是一种能隔绝空气且可以重复利用的特殊瓶塞。这两种工具都可以在超市或葡萄酒专卖店购买。(Tips:真空泵不适用于起泡酒,因为它会导致气泡消失。)

4. 注入惰性气体

有条件的酒友们还可以利用专业工具把氮气等惰性气体注入酒瓶中。惰性气体覆盖在酒液表面可以将其与氧气隔绝,从而防止氧化。(文/Shelly)

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本文标签: 香槟      赤霞珠      黑皮诺     
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