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主要产酒国葡萄酒分级制度大全

Wine Laws in Major Wine Producing Countries
Tuesday, July 16, 2019 9:23:18 AM    红酒世界网
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摘要: 与新世界产酒国不同,旧世界产酒国在葡萄品种、葡萄种植和葡萄酒酿造上都有严格的法律规定,出品的葡萄酒也有比较细致的等级划分。本文为你介绍法国、意大利、西班牙和德国这四大旧世界产酒国的葡萄酒分级体系。
ABSTRACT: This article introduces wine laws of France, Italy, Spain and Germany.

在葡萄酒领域,基于地域、酿酒历史及酿酒传统等方面的差异,各大产酒国被划分成了旧世界(法国、意大利、西班牙、德国、黎巴嫩和以色列等欧洲及中东地区的老牌产酒国)和新世界(主要为美国、澳大利亚、新西兰、南非、智利、阿根廷、日本以及中国等欧洲以外的国家)两大阵营。

其中,旧世界产酒国拥有悠久的酿酒史和酿酒传统,在葡萄品种、葡萄种植和葡萄酒酿造上都有严格的法律规定,出品的葡萄酒也有比较细致的等级划分。本文为你介绍的是法国、意大利、西班牙和德国这四大旧世界产酒国的葡萄酒分级体系。

主要产酒国葡萄酒分级制度大全

一、法国

上世纪30年代,为了更好地保证葡萄酒品质和规范市场,位于罗纳河谷(Rhone Valley)的教皇新堡(Chateauneuf du Pape)产区率先推出一系列针对葡萄栽培和葡萄酒酿造的规定。1935年,法国国家原产地命名管理局(Institut National des Appellations d'Origine,简称INAO)正式成立后,以此为蓝图,确立了原产地命名控制制度(Appellation d'Origine Controlee,简称AOC)。

在该分级体系中,法国葡萄酒从高到低被划分成原产地命名控制葡萄酒(AOC)、地区餐酒(Vin de Pays/VdP)和日常餐酒(Vin de Table/VdT)三个等级,而后又于1949年在AOC与VdP之间新增了优良地区餐酒(Vin Delimite de Qualite Superieure/VDQS)这一级别

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后来为了响应欧盟的改革并配合欧洲农产品级别标注形式,法国于2012年推出新的分级体系——原产地命名保护制度(Appellation d'Origine Protegee,简称AOP)。这个体系从高至低包含原产地命名保护葡萄酒(AOP)、地区餐酒(Indication Geographique Protegee/IGP)与日常餐酒(Vin de France/VdF)三个级别,分别取代原来的AOC、VdP和VdT,并撤销了VDQS 这一等级,原有的 VDQS 葡萄酒或升级为AOP,或降级为IGP。

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1. 原产地命名保护葡萄酒

AOP葡萄酒选用的酿酒葡萄必须全部来自酒标上标注的产区,在葡萄品种、葡萄园管理、葡萄酒酿造方式、最高产量和最低潜在酒精度等方面也都必须严格遵守当地酿酒法规。一般而言,酒标上标注的产区范围越明确,限制条件就越严格,葡萄酒品质就越高。

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2. 地区餐酒

这个级别的葡萄酒也需要在酒标上标明酿酒葡萄的来源地,但受到的约束不像AOP葡萄酒那般严格,其产量可以更高,葡萄品种的选择也更为多样,而且还可以在酒标上标注葡萄品种。

3. 日常餐酒

VdF是法国葡萄酒最基础的级别,其酿酒葡萄可以源自法国境内的任一个地区或多个地区。这类葡萄酒通常都会在酒标上标明葡萄品种。

不过,由于消费者早已习惯了原有的酒标术语,所以尽管AOP体系已推行了数年,许多生产商如今仍然采用AOC体系的标注形式。

二、意大利

上世纪60年代之前,意大利尚没有确立行之有效的葡萄酒分级制度,消费者难以在种类繁多的意大利葡萄酒中甄别出优质佳酿,这很大程度上阻碍了意大利葡萄酒在国际市场上的发展。于是从1963年开始,意大利便逐步建立并完善其葡萄酒分级体系,把葡萄酒划分为4个品质级别。

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1. 日常餐酒(Vino da Tavola/VdT)

日常餐酒是最入门级的意大利葡萄酒,其酒标上会标注“Vino da Tavola”。这个级别的葡萄酒通常为大批量酿制的廉价酒,没有太多的法规限制,唯一的要求就是必须在意大利本国生产。

2. 地区餐酒(Indicazione Geografica Tipica/IGT)

地区餐酒是指来自特定产区或地区、具有地方特色的葡萄酒,其酿酒葡萄必须有85%以上来自所标定的产区,且须由当地生产商酿造。意大利葡萄酒分级体系中原本并没有IGT这一等级,后来随着优质超级托斯卡纳(Super Tuscan)的不断涌现,为了把这类不符合更高级别法规要求的优质葡萄酒与日常餐酒区分开来,意大利农业部便于1992年新增了该等级。

3. 法定产区葡萄酒(Denominazione di Origine Controllata/DOC)

DOC与法国的AOC类似,该级别旨在鼓励生产商注重葡萄酒的品质并保护意大利葡萄酒的国际声誉。比起VdT和IGT,DOC葡萄酒所受到的法律约束要严格得多,如须在指定产区内生产、使用规定的葡萄品种酿造、达到最低酒精度要求等。当然,更严苛的限制条件意味着DOC葡萄酒比大部分IGT和VdT葡萄酒品质更高,且更具产区特色。

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4. 优质法定产区葡萄酒(Denominazione di Origine Controllata e Garantita/DOCG)

这一级别是意大利葡萄酒的最高等级,需遵循的生产法规也最为严格,除了满足DOC的所有要求外,还要经过比DOC更长的熟化时间、通过国家农业部的检测以及在产区内完成装瓶等。DOCG虽以产区为单位,但产区内的酒庄若想生产该级别的葡萄酒仍需单独申请,且应具备至少5年的DOC资质。

三、西班牙

西班牙在20世纪30年代初期就拟定了原产地命名制度(Denominacion de Origen,简称DO),但直到70年代才正式颁布实施。传统的西班牙葡萄酒分级体系和法国的等级划分大有不同,不过自2003年改革后,其框架已越来越接近于法国的分级体系。西班牙的葡萄酒分级包含以下6个级别:

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1. 日常餐酒(Vino de Mesa)

日常餐酒是西班牙葡萄酒分级体系中的最低一级,相当于法国的“Vin de Table”。

2. 地区餐酒(Vino de la Tierra/VT/VdlT)

这一级别相当于法国葡萄酒中的“Vin de Pays”,在葡萄品种、产量、葡萄园位置和熟化等方面的要求并不多。目前,西班牙拥有40余个地区餐酒产区,其中最重要、产量最大的两个是卡斯蒂利亚(Castilla)和卡斯蒂利亚-莱昂(Castilla y Leon)。

3. 有地理标志的优质葡萄酒(Vinos de Calidad con Indicacion Geografica/VCIG/VC)

VCIG级别引入于2003年,是地区餐酒升级为原产地命名葡萄酒(Denominacion de Origen/DO)前必经的过渡,类似于法国旧分级体系中的VDQS级别。只有成为该级别5年以上的产区才有资格申请更高的DO级别。

4. 原产地命名葡萄酒

1988年之前,DO一直是西班牙葡萄酒的最高等级,类似于法国的AOC和意大利的DOC级别,在产区范围、产量、葡萄品种、酿造技术等方面有较为严格的要求。

5. 优质原产地命名葡萄酒(Denominacion de Origen Calificada/DOC/DOCa)

西班牙加入欧洲经济共同体(European Economic Community,简称EEC)之后,于1988年设立了优质原产地命名葡萄酒这一等级。只有获评DO等级10年以上的产区才能申请成为DOCa产区,目前西班牙仅有里奥哈(Rioja)和普里奥拉托(Priorat)两个DOCa产区。需要注意的是,在普里奥拉托产区,该等级使用当地语言“Denominacio d'Origen Qualificada”来表示,简称“DOQ”。

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6. 酒庄葡萄酒(Vino de Pago/VP)

在过去,不少西班牙酒庄因位于 DO 产区之外或是采用国际品种酿酒等原因而未被纳入西班牙分级体系,但实际上它们的葡萄酒也具有可媲美DO葡萄酒的好品质。因此,在 2003 年的改革中,西班牙新增了酒庄葡萄酒这一特殊分级。该等级以酒庄为单位进行评定,不限定产区。入选的酒庄需要具有较高的国际知名度,而且必须使用自家葡萄园的葡萄来酿酒,并在酒庄内完成装瓶。在符合西班牙葡萄酒法规的前提下,每个 VP 酒庄都可以自主决定选用的葡萄品种、种植技术、酿造工艺及熟成时间等。目前,西班牙仅有10余家酒庄享有这份荣誉。

另外,西班牙葡萄酒的分级也有着自己的特色——规定了DO及以上级别葡萄酒的最短总熟化时间以及桶中熟化时间。根据熟化时长,西班牙葡萄酒分为新酒(Joven)、陈酿(Crianza)、珍藏(Reserva)和特级珍藏(Gran Reserva)这4个等级。

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需要说明的是,这一分级方式只是以葡萄酒熟化时间为标准的,与葡萄酒的质量并没有直接关系。近年来,保留更多新鲜果味的“新酒”和“陈酿”级别的葡萄酒越来越受消费者认可。

四、德国

“难懂的语言,好喝的酒”,人们常用这句话来形容德国葡萄酒。说它“难懂”,原因之一在于德国葡萄酒的分级制度比较与众不同,除了对产地作出要求,还要考虑葡萄采摘时的成熟度或葡萄汁的糖分含量。

简单来说,德国葡萄酒分为日常餐酒(Deutscher Wein)、地区餐酒(Landwein)、优质葡萄酒(Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete/QbA)和高级优质葡萄酒(Pradikatswein)4个等级。

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1. 日常餐酒

该级别葡萄酒不具有地理标志标签(Geographical Indications,简称GIs),是由德国法定葡萄品种大批量生产而来的廉价酒款,酒精度不可低于8.5%。

2. 地区餐酒

这一等级的葡萄酒具有地理标志标签,需产自法律规定的19个产区,酒精度至少比日常餐酒高0.5%,且只能为干型(Trocken/Dry)或半干型(Halbtrocken/Off-dry)。

3. 优质葡萄酒

优质葡萄酒属于原产地命名保护(Protected Designation of Origin,简称PDO)类别,需遵循比前两个等级更为严格的规定:酿酒葡萄必须产自13个法定产区,不允许跨产区混酿,且必须在酒标上注明产区。

4. 高级优质葡萄酒

这一等级在2007年以前名为“Qualitatswein mit Pradikat/QmP”,是德国葡萄酒的最高等级。它的酿酒葡萄必须来自13个法定产区中的某一个子产区,且需在酒标中标注产区名和所属等级(详见下文)。除此之外,法律还对该级别葡萄酒的葡萄成熟度、采收方式和酿造工序等方面做出了规定。

值得一提的是,由于德国所处纬度较高,气候较为寒冷,葡萄成熟度对葡萄酒的品质影响重大,所以相关机构又根据葡萄采收时的成熟度,将高级优质葡萄酒细分为以下6个等级:

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1) 珍藏葡萄酒(Kabinett)

珍藏葡萄酒又称“小房酒”,原指小型酒窖及其中存放的珍品葡萄酒。这一级别的葡萄酒使用完全成熟的葡萄酿制,通常酒体轻盈,酸度脆爽,酒精度较低(半甜型约为8-9%,干型约为12%)。酿酒师可以选择在酵母菌将糖分全部转化为酒精之前打断发酵,以获得甜度和酸度之间的平衡。

2) 晚收葡萄酒(Spatlese)

顾名思义,这类葡萄酒的酿酒葡萄采收时间更晚,因此成熟度更高,成酒酒体更饱满,风味也更为浓郁。

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3) 精选葡萄酒(Auslese)

精选葡萄酒采用经人工挑选的、成熟的整串葡萄酿制,涵盖了从干型到甜型的多种风格。这些葡萄糖分含量更高,有的还可能感染了贵腐菌(Noble Rot)。整体而言,精选葡萄酒比晚收葡萄酒更饱满、更成熟。

4) 逐粒精选葡萄酒(Beerenauslese/BA)

逐粒精选葡萄酒由人工逐粒挑选的高度成熟的葡萄酿制而成,通常情况下,葡萄需感染了贵腐菌才能达到该级别葡萄酒的糖分含量要求。而贵腐菌只有在特定的气候条件下才能形成(葡萄完全成熟;早晨潮湿多雾;下午晴朗干燥),因此这类葡萄酒并非每一年都能出产。

5)冰酒(Eiswein)

酿制冰酒的葡萄成熟度应至少达到BA的水平,且需在果实中的水分已结冰的状态下人工采摘和压榨,以获得糖分、酸度和风味物质高度浓缩的葡萄汁。这种情况下压制出来的果汁非常少,因此冰酒产量极低,平时酿造一瓶酒的等量葡萄或许仅能酿制一杯冰酒。因对天气条件要求高,冰酒同样不是每一年都能酿造的。

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图片来源:winesofcanada.ca

6)逐粒精选葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese/TBA)

这一等级的葡萄酒选用经过人工逐粒挑选、感染了贵腐菌且已经干缩的葡萄酿制。这种葡萄糖分含量非常高,以至于酵母菌在将全部糖分转化为酒精之前就会自然死亡,所以成酒酒精度很低(通常为8%左右)。TBA葡萄酒比BA葡萄酒更为珍稀,也只有在气候条件适宜的年份才会出产。

除此之外,由德国顶尖酒庄组成的德国名庄联盟(Verband Deutscher Pradikatsweinguter,简称VDP)也推出了适用于成员酒庄的分级体系。与官方的分级制度不同,该体系依据葡萄园的质量和风土特点、葡萄种植技术及年份品质,将葡萄园分为4个等级。

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图片来源:www.vdp.de

1. 大区级(VDP. Gutswein)

这是VDP体系中的入门酒款,虽为最低等级,但完全符合VDP的质量标准,品质有保证。

2. 村庄级(VDP. Ortswein)

其酿酒葡萄产自村庄中的优秀葡萄园,通常可以展现出葡萄园的风土特色。村庄级葡萄园的最大产量为7,500公升/公顷。

3. 一级葡萄园(VDP. Erste Lage)

一级葡萄园具有一流的葡萄栽培条件,用于种植产区的传统葡萄品种,具有经过长时间考验的质量水准。其最大产量为6,000公升/公顷,出产的葡萄酒需在葡萄采收之后的第二年4月底后才能发售。

4. 特级葡萄园(VDP. Grosse Lage)

这一等级的葡萄园由VDP精心确定和划分,是德国最好的葡萄园,最大产量为5,000公升/公顷。VDP还分别规定了该等级的甜酒、干白和干红葡萄酒的发售时间。特级葡萄园出产的葡萄酒能够很好地诠释风土特色,风味浓郁复杂,陈年潜力卓越。(文/Shelly)

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