酒中小清新：桃红葡萄酒

桃红葡萄酒有着漂亮的粉色和清爽的口感。有人可能认为，桃红葡萄酒没有红葡萄酒和白葡萄酒那样强烈的存在感，是葡萄酒界的“小透明”，也有人觉得桃红葡萄酒只适合女性饮用，其实这都是对桃红葡萄酒的误解，作为酒中的“小清新”，桃红并没有“低人一等”，且无论是在风味、品质还是配餐上，其自身的特色与优势都使它有着相当的存在感。

最早贴上“桃红葡萄酒”标签的葡萄酒现在已不可考。不过根据记载，早期的红葡萄酒在颜色上与今天的桃红葡萄酒十分类似，这是因为当时酿造红葡萄酒的技术并不成熟，在色素和单宁的萃取技艺上有所欠缺。如今，桃红葡萄酒的制作方法多种多样，最为常见的有直接压榨法（Direct Pressing）和短暂浸渍法（Short Maceration）。

直接压榨法会将红葡萄品种进行破皮，使葡萄汁与果皮接触极短的时间，萃取少量色素，接着进行压榨，这种方法本质上与白葡萄酒的酿造方法类似。短暂浸渍法也是利用红葡萄品种进行酿造，使用这种方法时，浸皮时间的长短决定了萃取的色素量的多少，酿酒师可以根据想要打造的桃红葡萄酒风格决定时间长短，浸皮之后，葡萄酒液会被排出，转移至低温环境下发酵。

桃红葡萄酒并不是由某个特定产区的特定葡萄品种酿造的，大多数桃红葡萄酒采用多种葡萄混酿。常用的葡萄品种包括歌海娜（Grenache）、黑皮诺（Pinot Noir）、西拉（Syrah）、慕合怀特（Mourvedre）和桑娇维塞（Sangiovese）等。法国是最大的桃红葡萄酒生产国，其最著名的桃红葡萄酒产区为普罗旺斯（Provence），这里的桃红葡萄酒多为干型。除此之外，卢瓦尔河谷（Loire Valley）、美国加州（California）以及西班牙纳瓦拉（Navarra）也是桃红葡萄酒的经典产区。

桃红葡萄酒根据自身甜度、酒体、风味以及是否起泡的不同，可以与不同的食物搭配，产生完美的味觉碰撞，在配餐方面可谓是十分百搭。通常来说，桃红葡萄酒颜色由浅到深，其酒体也相应地由轻到重。对于轻酒体的干型桃红葡萄酒而言，可以与口味同样清淡的沙拉、蒸制的海鲜贝类以及奶酪等搭配食用；酒体相对饱满的干型桃红葡萄酒则可以与味道较重的食物一道食用，例如烤肉、烤鱼和咖喱等。绝大部分桃红都是上述的干型，至于甜型的桃红葡萄酒，则可以称得上辛辣食物的好搭档。

为了获得最好的体验，在饮用桃红葡萄酒时还需注意侍酒温度：桃红适宜在12℃-14℃温度条件下饮用，若是室温较高，饮用前可以轻微冰镇一下，使其处于合适的温度范围。另外需要注意的是，若是温度过低，酒中含有的少量单宁会变得突出，使口感变得苦涩。

此外，桃红葡萄酒有着漂亮的颜色，清爽的风味，非常适合用来调配鸡尾酒，可以与各种各样的果汁和汽水和谐共处。（文/Elizabeth）