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那些成就顶级甜酒的葡萄品种

Grapes for Premium Sweet Winemaking
Friday, October 18, 2019 9:51:17 AM    红酒世界网
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摘要: 优质的甜酒来之不易,其酿酒葡萄在品种选择、种植、管理与采摘等方面要求非常高,酿造工艺也十分复杂。本文将介绍几种酿造顶级甜型葡萄酒的葡萄品种。
ABSTRACT: Premium sweet wines are not easy to make. It requires a lot of work on planting, managing, picking, and winemaking. This article will focus on the grape varieties that are used in producing top sweet wines.

高贵、馥郁、芬芳、甜蜜、柔滑,轻抿一口仿佛就陷入了甜酒编织的美妙幻境,周围的一切都开始变得美好……优质的甜酒来之不易,其酿酒葡萄在品种选择、种植、管理与采摘等方面要求非常高,酿造工艺也十分复杂。那么到底是哪些葡萄品种成就了这些弥足珍贵的佳酿呢?

一、法国苏玳(Sauternes)贵腐甜白

那些成就顶级甜酒的葡萄品种

2011年滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

图片来源:www.chateau-yquem.fr)

法国最优质的甜葡萄酒产自波尔多加龙河(Garonne)西岸的苏玳产区,这里秋季凉爽多雾的清晨和阳光和煦的午后,为贵腐菌(Noble Rot)的繁殖创造了理想的环境。这种特殊的霉菌能让葡萄的糖分和风味物质更加浓缩,酿造出顶级的贵腐甜白葡萄酒。苏玳甜酒香气馥郁,口感圆润饱满,余味悠长芬芳,拥有悠久的历史和极高的名望,品质优异,价格不菲。苏玳甜酒的酿酒葡萄主要为赛美蓉(Semillon)、长相思(Sauvignon Blanc)和密斯卡岱(Muscadelle)。

1. 赛美蓉

那些成就顶级甜酒的葡萄品种

图片来源:Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

赛美蓉原产于波尔多,它也是该产区主要的白葡萄品种之一。赛美蓉生命力旺盛,易种植,喜爱充沛的阳光与凉爽的气候。它的表皮一般呈金黄色,在温暖的气候条件下则会呈现粉红色。得益于较薄的果皮,赛美蓉容易受到贵腐菌侵染,可以为葡萄酒提供丰富的质地,在苏玳甜酒的酿造中占主导地位。

2. 长相思

那些成就顶级甜酒的葡萄品种

图片来源:Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

长相思最显著的特征是其充沛的酸度,其次是其易于辨认的浓郁香气。混酿时,长相思清新的高酸度可以平衡甜酒的高甜度,使贵腐甜白甜而不腻,滴滴香醇。此外,长相思还能为甜酒提供丰富的果香。

3. 密斯卡岱

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图片来源:Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

密斯卡岱是一个非常古老的品种,原产于法国西南部。它生命力旺盛,成熟早,但容易受灰霉病和白粉病等病害的侵扰,因此适宜种植在光照充足、空气流动性好的地带。在酿造苏玳甜酒时,密斯卡岱能为葡萄酒带来额外的异域水果香气和馥郁的花香。

二、匈牙利托卡伊阿苏贵腐甜酒(Tokaji Aszu)

托卡伊(Tokaj)产区位于匈牙利东北部的喀尔巴阡山脉(Carpathians)山麓地区,这里气候温和,产区内土壤类型多样,最好的葡萄园通常坐落在朝南的山坡上。流经此地的波多克河(Bodrog)和蒂萨河(Tisza)不仅能够调节温度,还有利于形成贵腐菌所需的清晨雾气。这种得天独厚的条件使托卡伊长期享有酿造优质贵腐甜酒的盛名。托卡伊阿苏贵腐酒主要由富尔民特(Furmint)、哈斯莱威路(Harslevelu)和萨格穆斯克塔伊(Sarga Muskotaly)三种葡萄混酿而成,其中,萨格穆斯克塔伊即小粒白麝香(Muscat Blanc a Petits Grains)。

1. 富尔民特

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图片来源:Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

富尔民特是托卡伊种植最广泛的品种,酿出的白葡萄酒十分浓郁且酸度高,年轻阶段带有苹果的香气,随着熟化则可以产生坚果和蜂蜜的味道。富尔民特能够酿出优质的干型白葡萄酒,但由于其晚熟且易受贵腐菌侵染,因此主要用于酿造阿苏贵腐甜酒。

2. 哈斯莱威路

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图片来源:Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

“Harslevelu”意为“椴树之叶”,代表了该品种所酿造出的葡萄酒的典型香气。哈斯莱威路成熟较晚,果串大而疏松,果实小到中等,果皮薄。用其酿造的葡萄酒芳香四溢,可以在混酿中为甜酒增添香气。

3. 小粒白麝香

那些成就顶级甜酒的葡萄品种

图片来源:Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

在托卡伊,小粒白麝香的果皮呈暗黄色,因此该品种在当地也被称为“Sarga Muskotaly”,意为“黄色麝香”。在酿造托卡伊阿苏贵腐甜酒时,小粒白麝香馥郁的香气能在混酿中为葡萄酒增添更多的芳香。

三、德国逐粒精选葡萄酒(BA)和逐粒精选葡萄干葡萄酒(TBA)

在德国,优质高级葡萄酒(Pradikatswein)大多为白葡萄酒,主要由雷司令(Riesling)酿造,其中珍藏葡萄酒(Kabinett)和晚收葡萄酒(Spatlese)的甜度从干型到半甜型皆有,精选葡萄酒(Auslese)的风格涵盖了干型至甜型,而逐粒精选葡萄酒(Beerenauslese,缩写为BA)和逐粒精选葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese,缩写为TBA)则均为甜型。

对于BA来说,贵腐菌并不是必需的(在没有贵腐菌的情况下也能达到最低糖分含量),而贵腐菌对获得TBA所需的糖分含量是必不可少的。这两种葡萄酒酒精度低,带有蜂蜜、核果果干、蜜饯和花丛的香气,是世界上最好的甜酒之一。

雷司令

那些成就顶级甜酒的葡萄品种

图片来源:Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

雷司令是德国种植最为广泛的品种,其发芽较晚且十分耐寒,较容易感染贵腐菌。雷司令香气浓郁,能够很好地反映风土特征,该品种在不同的产区甚至葡萄园表现大不相同,风格类型从干型到甜型不等,从淡雅的果味到浓郁的芳香皆有。雷司令可以留在树上积累糖分而不会失去自然的高酸度,因此非常适合用来酿造不同甜度等级、且结构平衡的葡萄酒,同时它也广泛用于酿造贵腐甜葡萄酒。

四、加拿大冰酒(Icewine)

冰酒是采用在葡萄树上自然结冰后的葡萄酿制而成的甜型葡萄酒。加拿大出产的冰酒世界闻名,这里温暖的夏季与寒冷的冬季为酿造冰葡萄酒提供了适宜的条件。酿制冰酒的葡萄一般是在极为寒凉的夜深之际采收,压榨工序也需要在葡萄仍处于结冰状态时进行,在压榨和发酵等酿造过程中还需满足一系列特定的要求。雷司令和威代尔(Vidal)是加拿大冰酒最常用的酿酒品种。

威代尔

那些成就顶级甜酒的葡萄品种

图片来源:Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

威代尔由白玉霓(Ugni Blanc)和金拉咏(Rayon d’Or)杂交而成,以其发明者——法国葡萄栽培者让-路易·威代尔(Jean-Louis Vidal)的名字命名。威代尔十分耐寒,用其酿出的干型白葡萄酒缺乏特色,但是用威代尔能酿造出高品质的冰酒,带有蜂蜜、野花、核果和蜜桃糖浆的风味,浓缩的甜度与恰到好处的酸度完美地融合在一起,形成一种微妙的平衡。

优质甜型葡萄酒的种类繁多,酿造甜酒的葡萄品种也多种多样。除了上述几种之外,主要由特雷比奥罗(Trebbiano,即白玉霓)和玛尔维萨(Malvasia)酿造而成的意大利托斯卡纳(Tuscany)圣酒(Vin Santo)、主要使用国产多瑞加(Touriga Nacional)和多瑞加弗兰卡(Touriga Franca)等酿制的葡萄牙波特酒(Port)以及采用佩德罗-希梅内斯(Pedro Ximenez,缩写为PX)和亚历山大麝香(Muscat of Alexandria)葡萄酿造的西班牙甜型雪莉酒(Sherry)等也是非常优秀的甜型葡萄酒。(文/Rebecca)

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