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了解世界知名葡萄酒专业院校

Introduction to those Famous Wine Colleges in the World
Sunday, October 20, 2019 9:32:30 AM    红酒世界网
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摘要: 葡萄酒作为一种健康的饮品已成为大众消费的时尚,葡萄酒产业也是一片欣欣向荣的景象,越来越多的年轻人也希望接受正规而专业的葡萄酒教育,那么全球有哪些权威且知名的葡萄酒专业院校值得关注呢?
ABSTRACT: Wines have been more and more popular among consumers and the wine industry is developing rapidly, as a result, many people want to receive professional wine education. Let's get to know several famous wine colleges in the world.

如今,葡萄酒作为一种健康的饮品已越来越多地为人们所喜爱和接受,成为大众消费的时尚。整个葡萄酒产业和市场也发展迅速,这使得研究、生产、管理和市场营销等各个相关环节都有着大量的专业人才需求。那么,在全球又有哪些权威而知名的院校可以提供正规、专业且系统的葡萄酒教育呢?

一、法国波尔多大学(Universite de Bordeaux)

波尔多,一个名字念在嘴里便觉氤氲酒香的地方,这里不仅有着绵延数百里的葡萄园,数不胜数的古堡庄园,醇香美妙的顶级美酒佳酿,也有着久负盛名的高等学府,位于其中心地带的波尔多大学便是其中之一。

波尔多大学的历史最早可追溯至1441年,后来因政治等原因被拆分成四所公立大学,即波尔多一大、波尔多二大、波尔多三大和波尔多四大。2014年,除波尔多三大外,其余三所合并形成了如今的波尔多大学。该大学的葡萄与葡萄酒科学院(Institut des Sciences de la Vigne et du Vin)于2009年由丹尼斯·杜博迪(Denis Dubourdieux,1949-2016)创建。

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葡萄与葡萄酒科学院(图片来源:www.isvv.u-bordeaux.fr)

丹尼斯·杜博迪在担任波尔多大学酿酒专业教授期间,不仅培养出了大批优秀的年轻酿酒师,还不断推进着葡萄酒科研工作,发表了众多有关白葡萄酒及贵腐甜酒(Botrytised Sweet Wine)酿造方面的优质研究论文,给波尔多产区乃至整个葡萄酒行业留下了宝贵财富,他也被业界人士尊称为“波尔多白葡萄酒之父”和“波尔多教授”。同时,他生前还是不少波尔多酒庄顶级佳酿的酿酒顾问,如滴金酒庄(Chateau d’Yquem)、白马酒庄(Chateau Cheval Blanc)以及玛歌酒庄(Chateau Margaux)的葡萄酒。

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2007年白马酒庄红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

如今,葡萄与葡萄酒科学院是波尔多大学内拥有特殊地位的一个院系,设立了独立的董事会,逾80人的教师团队也是来自波尔多的多所院校,与当地的葡萄酒机构尤其是波尔多葡萄酒行业协会(Coseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux,简称CIVB)建立了牢固的合作关系。学院提供本科和硕士阶段的教育,教学领域包括植物生物学、葡萄种植与葡萄酒酿造、葡萄酒法规、市场营销乃至葡萄酒旅游等,它也是法国仅有的能够颁发国家酿酒师文凭(Diplome National d’Oenologue)的五所公立大学之一。除了教育,科学研究以及技术的推广也是该学院发展的重点,其目标在于研究并解决未来葡萄酒产业可能面临的挑战,从而推进葡萄酒产业的持续发展。

二、法国勃艮第商学院(Burgundy School of Business)

在法国,最能与波尔多媲美的葡萄酒产区莫过于勃艮第,而勃艮第葡萄酒产区的黄金地带则要属金丘(Cote d’Or),这里出产着极为优质的黑皮诺(Pinot Noir)红葡萄酒和霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒。法国勃艮第商学院正是毗邻这一精品葡萄酒产区。

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霞多丽(图片来源:www.leflaive.fr)

勃艮第商学院的原名为第戎高等商学院(Ecole Superieure de Commerce de Dijon,2017年更名),创建于1899年,至今已有100多年的历史。它是法国大学校联盟(Conference des Grandes Ecoles)的成员,获得了两大国际上最具权威性的商学院认证,即AACSB(Association to Advanced College Schools of Business International)和EQUIS(European Quality Improvement System)认证,属于世界排名前1%的顶级商学院。

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勃艮第商学院(图片来源:www.bsb-education.com)

与传统的大学教育不同,勃艮第商学院旨在开发学生的开放性和创业精神,以培养出新一代的企业管理人员以及市场营销与贸易专家为目标,因此除了专业知识,他们十分注重培养学生的外语能力、领导组织能力、人际沟通能力以及团队协作能力,学习内容也会涵盖战略营销、销售与谈判、企业管理、经济与法律以及人力资源管理等方面,从而让他们毕业后能迅速适应企业环境。

勃艮第商学院拥有一个独立的葡萄酒与烈酒管理学院(School of Wine & Spirits Business),创建于2013年,它是世界上第一所完全致力于葡萄酒与烈酒管理培训与研究的学院,也是唯一提供三项葡萄酒管理硕士项目的高校。值得一提的是,学院下设的国际葡萄酒与烈酒贸易专业硕士(MS Commerce International des Vins et Spiritueux)在法国专业排名中位居第一名,在世界排名中位列第三,含金量颇高。

三、美国加州大学戴维斯分校(University of California, Davis)

加州(California)是美国最大、最重要的葡萄酒产区,这里不仅精品酒庄云集,还以其千金难求的膜拜酒(Culte Wine)而高居神坛,是当之无愧的美国葡萄酒朝圣地。加州大学戴维斯分校作为加州大学的10个分校之一,则是美国葡萄酒教育界中的翘楚。

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图片来源:www.ucdavis.edu

加州大学戴维斯分校创建于1905年,是一所世界顶尖的研究性大学,也是美国公立“常春藤”大学之一。该大学著名的葡萄种植与葡萄酒学院(Viticulture & Enology)以系统且严谨的科学化培训而闻名,被誉为“酿酒专业中的哈佛”,很多著名的酿酒师及研究学者都出身于此。学院的主要研究领域包括发酵、植物基因学及培育、餐酒搭配分析、风味化学以及生产过程的可持续性与优化等,致力于开展多学科的战略研究和教学项目,从而为加州和世界葡萄酒行业提供重要支持。

为了方便科研和教学,学院拥有自己的教学和科研酿造车间以及数座试点葡萄园。此外,戴维斯分校的图书馆被公认为是世界上葡萄酒资料最全的学术圣地,拥有最前沿的酿酒科研文章且更新速度极快,十分有利于培养严谨的科研学术氛围。

四、澳大利亚阿德莱德大学(University of Adelaide)

作为新世界产酒国的主力军之一,澳大利亚出产着风格多样的优质葡萄酒,阿德莱德大学则位于其葡萄酒产业的中心——南澳州产区(South Australia)的阿德莱德市。此外,围绕着阿德莱德市分布的阿德莱德山区(Adelaide Hills)也是南澳州历史最为悠久的子产区,最早的葡萄种植纪录可追溯至19世纪30年代。

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图片来源:www.adelaidehillswine.com.au

阿德莱德大学创校于1874年,是澳大利亚历史上第三所、南澳州的第一所大学,也是澳洲八大名校联盟(Group of Eight)成员之一,雄踞全球大学排行榜前1%。该校有着众多杰出校友,包括五个诺贝尔奖获得者(整个澳大利亚有15位获奖者)以及100多名罗德学者(Rhodes Scholars),澳大利亚第一位女总理和最高法院法官也是阿德莱德大学的毕业生。

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图片来源:www.adelaide.edu.au

阿德莱德大学的葡萄酒专业设在其三大校区之一的怀特校区(Waite),该专业是学校的优势专业领域,提供了澳大利亚最全面的葡萄酒教育。校内建有澳大利亚最大的教学酿造车间,澳大利亚约70%有关葡萄酒的研究都是在这里进行的,同时学生们还能在配有先进设备的葡萄酒科学实验室里酿制葡萄酒。此外,怀特校区有着南半球最大、世界第三大的农业教学与研究所——怀特研究院(Waite Research Institute),澳大利亚研究委员会(Australian Research Council)的创新葡萄酒生产培训中心(Training Centre for Innovative Wine Production)也设在这里,因此学生们有机会参与各种国内及国际研究项目,得到最现代的技术支持并了解到最前沿的学科研究。

五、西班牙拉里奥哈大学(Universidad de La Rioja)

西班牙是属于旧世界的老牌产酒国,其葡萄种植面积位居世界第一。拉里奥哈大学地处西班牙最重要、也是较早开发的红葡萄酒产区之一——里奥哈(Rioja)产区,该产区还是西班牙仅有的两个DOCa级产区之一,出产着极为优质的葡萄酒,堪称西班牙高品质葡萄酒的代名词。

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图片来源:www.riojawine.com

拉里奥哈大学是西班牙唯一一所致力于教学、研究、创新以及文化传播等多重任务的高等学府,它掌管着拉里奥哈省90%的研究经费,是一所朝气蓬勃的研究型大学。同时,该大学也是西班牙第一所开设酿酒学课程的高校,校内有一座由西班牙国王和王后亲自揭幕的科学与技术综合大楼(Science and Technology Complex),大楼里设有一个实验性酿造车间,学生们可以跟随老师在里面种植葡萄、酿制葡萄酒并进行葡萄酒装瓶。

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图片来源:www.riojawine.com

拉里奥哈大学的葡萄酒教育侧重于葡萄植株与葡萄酒本身,致力于研究不同葡萄品种的特性、土壤等地理环境以及葡萄酒的酿造工艺等,授课教师也多是葡萄栽培学、葡萄遗传学、酿酒学和葡萄酒化学与感官分析等方面的精英,学生毕业后的主要工作方向则是酿酒师、酒窖管理和技术研究员等。

六、中国西北农林科技大学

中国自古便盛行酒文化,相比有着数千年历史的白酒和黄酒,中国葡萄酒的起步虽然晚了许多,却已在几十年中成长为葡萄酒界不容忽视的新兴力量,山东、宁夏、河北、山西、新疆和云南等产区出产的优质佳酿都已开始在国际市场上崭露头角。

中国西北农林科技大学位于陕西省杨凌示范区,靠近山东、宁夏、河北和山西几大优质葡萄酒产区,是国家“985工程”和“211工程”的重点建设高校,也是国内农、林、水学科最为齐全的高等农业院校。学校于1994年设立了葡萄酒学院,该学院的前身为1985年创办的“葡萄栽培与酿酒”专科,目前是亚洲第一个专门研究和推广葡萄与葡萄酒的院系,专门培养葡萄与葡萄酒生产、营销、管理以及科研推广高级专业人才。

葡萄酒学院提供学士、硕士和博士学历教育,专业方向包括葡萄学、葡萄酒学、葡萄酒工程学以及葡萄酒市场学等,涵盖了从土地分析、葡萄种植、葡萄酒酿造到葡萄酒市场的完整产业链体系,注重学生综合能力的培养。学院先后与国内外著名的葡萄酒教育、科研机构以及葡萄酒推广与销售企业建立了友好紧密的合作关系,使学生能获得众多国际交流以及丰富的实习机会,能够清晰了解行业特点,拥有更广阔的国际视野以及更多的就业优势。

当然,除了以上介绍的6所院校之外,世界上还有不少其他十分专业和知名的葡萄酒学习院校,例如德国盖森海姆大学(Hochschule Geisenheim University)、意大利博洛尼亚大学(University of Bologna)、新西兰林肯大学(Lincoln University)以及南非斯坦陵布什大学(University of Stellenbosch)等。尽管这些学校提供的葡萄酒教育侧重点不同且优势专业不一,但都为葡萄酒行业源源不断地输送人才,为世界葡萄酒产业的发展作出了重大贡献。(文/Lilas)

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