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图说木桐35年品种变化

Blending Varieties of Mouton Rothschild over the Past 35 Years
Sunday, November 10, 2019 10:03:09 AM    红酒世界网
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摘要: 木桐酒庄红葡萄酒始终以卓越的品质俘获众多酒友芳心,亦获得各酒评家和酒评机构的高分赞誉,这不仅仅得益于其得天独厚的风土条件,还与葡萄品种的混酿比例密不可分。本文以图表的方式直观展现木桐酒庄1982-2016这35年间品种比例的变化,并作简要分析。
ABSTRACT: Chateau Mouton Rothschild has always been of excellent quality. The success of it not only comes from its wonderful terroir, but also inextricably linked to the art of blending. In this article, changes of blending between 1982-2016 are shown by charts, also briefly explained by words.

即使在名庄林立的美酒之乡波尔多,木桐酒庄Chateau Mouton Rothschild)也是金字塔尖上的存在,数百年来,其正牌酒始终以馥郁的香气、复杂的风味以及极佳的陈年潜力等优秀品质俘获众多酒友芳心,亦获得各酒评家和酒评机构的高分赞誉,这不仅仅得益于其得天独厚的风土条件,还与葡萄品种的混酿比例密不可分。

图说木桐35年品种变化

木桐酒庄远眺(图片来源:www.chateau-mouton-rothschild.com)

混酿时,不同的葡萄品种各司其职、发挥所长,同时又互相协作。而当不同年份的天气状况有所差异时,通过改变各品种混酿的比例,有助于酒庄保持其一贯的风格。红酒世界根据木桐酒庄官网公布的信息,在下文以图表的方式直观展现木桐酒庄红葡萄酒(Chateau Mouton Rothschild, Pauillac, France1982-2016年的品种比例变化,并作简要分析。

图说木桐35年品种变化

由上图可见,木桐酒庄用以酿造正牌酒的葡萄品种有赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、品丽珠(Cabernet Franc)和味而多(Petit Verdot),显而易见,赤霞珠始终占据最大比例。赤霞珠在这35年内的年均占比达到约81.23%,梅洛次之,品丽珠和味而多的年均占比之和则为6.2%

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赤霞珠在波尔多左岸种植面积广泛,该品种果皮厚,色泽深邃,风味物质和单宁丰富;使用一定比例的梅洛与赤霞珠进行混酿,能为葡萄酒增添多汁的李子风味和柔顺的质感;成熟的品丽珠则能为酒液增添鲜明的果味和花香;味而多在波尔多种植面积较小,在波尔多混酿红葡萄酒中所占比例也往往最小,主要用以增加单宁、颜色和一些香料风味。选用合适的混酿方式并精确各品种的混酿比例,需要依据年份的天气状况而定。

如下图所示,木桐酒庄在1982-2016年内使用的混酿方式有三种,最常用的方式为“赤霞珠+梅洛+品丽珠”混酿,该方式在35年间共使用了18次;其次为四种葡萄品种共同混酿,使用次数为11次;而“赤霞珠+梅洛”的混酿方式仅使用了6次。

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在使用频率最高的混酿方式“赤霞珠+梅洛+品丽珠”中,2005年份前,各品种在各年份间占比波动较大;往后,在2011-2013年份以及2014-2015年份这两个区间内,各品种使用比例大体相似。

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2011年是波尔多近40年来最炎热干燥的年份之一,木桐酒庄葡萄树开花的时间也为有史以来最早的一次,转色期也比往年提前了2周半。夏季日照减少、湿度上升,采收季阳光明媚,利于葡萄充分成熟,最终造就了木桐酒庄这一经典的2011年份,该年份的葡萄酒活泼且有深度。

2012年的冬季寒冷干燥,2月份的气温为50年来最低的一次。夏季干旱袭来,8月份的干旱程度在50年来的所有8月份中排名第五,1-9月的总降水量比1962年以来的平均水平低26%。值得一提的是,这一年,木桐酒庄历时3年新建的酿造车间正式投入使用,该车间的首个成果便是架构精良的2012年份。詹姆斯·萨克林(James Suckling)和帕克团队(Robert Parker Team)分别给予这一酒款97分和96分的优异评价。

2013年的天气状况令人提心吊胆,寒冷潮湿的冬季过后紧接着便是凉爽多雨的春季,导致葡萄生长期延迟。夏季十分炎热,最高温达到了38℃,暴风雨也在这期间袭来。采收季状况好转,葡萄含糖量与酸度都令人十分满意。这一年参与采摘葡萄的人数超130人,10天内便完成了采收,速度为木桐酒庄史上之最。2013年产量虽是过去40年最低的年份之一,但严格的筛选确保了其一如既往的高品质。

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2013年木桐酒庄红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

20144月份的光照远超平均水平,有利于葡萄树提早发芽。夏季虽有过几次强降雨,但总体上阳光明媚。8月末干燥温暖的天气一直持续至10月底,实属罕见。采收期间天气理想,为酒庄挑选最佳成熟度的葡萄果实留足了时间。2014年份的木桐酒庄红葡萄酒获得了詹姆斯·萨克林99分的好评,在他看来,这款酒散发着牡蛎、黑醋栗和雪松的复杂香气,单宁精细耐嚼,余味中带有香料和蓝莓的风味,活泼生动,展现了惊人的复杂度和深度。

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2014年木桐酒庄红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

2015年的气温较往年平均气温稍高了些,干旱成为了该年最明显的特征,尤其是在2-7月之间。受干旱影响,葡萄果实较小,产量也因此减少。但8月和9月及时而来的降雨缓解了葡萄藤缺水的压力。该年份不同地块、不同风土以及不同品种的葡萄成熟速度不一,酒庄依此精准控制采收时间,保证了该年份酿酒葡萄的超高品质。詹姆斯·萨克林、帕克团队和《葡萄酒爱好者》(Wine Enthusiast)都给予了这一酒款极高的评分——99分、98分和98分。

使用了“赤霞珠+梅洛”混酿方式的6个年份为20002006-2010年份。在这6个年份中,又以2010年份最为特殊,该年份的赤霞珠使用比例高达94%,比年平均值81.23%高出了12.77个百分点,这也是木桐酒庄在1982-2016年间赤霞珠使用比例最高的一次。

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2010年是一个极为出色的年份,该年份气候干燥且相对凉爽。充足的阳光和适量的降雨都发生在了最恰当的时间点。凉爽干燥的春季后,夏季也延续了干燥的天气状况,葡萄的生长十分顺利,采收期天气状况也非常良好。该年份以赤霞珠为主,酒液颜色深浓,展现出复杂的香气,如烘烤过的香草、黑醋栗和黑樱桃的气息,单宁强劲圆润,余味带有清新的矿物感,富有深度。詹姆斯·萨克林用100分的满分认可了2010年份的木桐酒庄红葡萄酒,帕克团队也为这款酒打出了99分,可见其品质的非凡与卓越。

虽然波尔多的天气较为多变,但在1982-2016年这35年间,木桐酒庄依然能根据各年份的具体情况和各葡萄品种的特性,以得当的配比巧妙地进行搭配,发挥出它们各自的优势,最终酿造出风味复杂、品质卓越的葡萄酒。(文/Megan)

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