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“数”看波尔多五大一级庄风格差异

Comparison of the Five First Growths of Bordeaux
Tuesday, December 03, 2019 10:03:08 AM    红酒世界网
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摘要: 波尔多五大一级庄出产的顶级佳酿享誉全球。各酒庄独特的风格与魅力让众多葡萄酒爱好者为之倾心。本文将主要通过对比品种比例、橡木桶陈酿时长及酿造工艺的不同之处,分析五大一级庄的风格差异。
ABSTRACT: The wines of the five famous First Growths of Bordeaux are well known all over the world. Many wine consumers are attracted by their unique styles. In this article, we're going to find out their different styles by comparing the variety proportion, ageing and winemaking techniques.

法国波尔多是世界上最著名的葡萄酒产区之一,出产了无数顶级佳酿,是广大葡萄酒爱好者心中的圣地。其中,拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)、拉图城堡(Chateau Latour)、玛歌酒庄(Chateau Margaux)、侯伯王庄园(Chateau Haut-Brion)和木桐酒庄(Chateau Mouton Rothschild)这五大1855一级庄出产的葡萄酒品质卓越,深受全球葡萄酒爱好者的认可和推崇。尽管五大一级庄皆位于波尔多左岸,并都采用赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、品丽珠(Cabernet Franc)和味而多(Petit Verdot)这几类葡萄酿造,但却因葡萄混酿比例和酿造工艺等因素的差异,造就了名庄之间各具特色的风格。今天红酒世界通过“数据”带您分析波尔多五大一级庄风格差异之因。

“数”看波尔多五大一级庄风格差异

一、葡萄品种混酿比例

众所周知,波尔多的葡萄酒基本都是调配而成的,鲜有单一品种葡萄酒,且每个酒庄都会有自己相对稳定的调配品种和调配比例。正因如此,各酒庄形成了自己独特的葡萄酒风格,并收获了一批忠实粉丝。红酒世界根据酒庄官网及知名酒评机构的权威数据,在下文以图表的方式直观展现2008至2017年波尔多五大一级庄正牌酒各品种年均混酿占比,并作详细分析。

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拉图城堡——雄壮阳刚

人们常拿拉菲与拉图比较——前者优雅婉转,后者雄浑有力。拉图之所以被认为是波尔多雄壮风格的代表,很大程度得益于酒庄酒款中通常高达90%以上的赤霞珠比例。如上图所示,在五大一级庄正牌酒近十年的平均混酿比例中,拉图城堡正牌酒的赤霞珠占比最高,高达91.78%。赤霞珠赋予拉图饱满的酒体和强劲的单宁,使其风格具有男性的阳刚。正因如此,拉图城堡红葡萄酒往往具有极佳的陈年潜力。“葡萄酒皇帝”罗伯特·帕克(Robert Parker)曾说:“拉图城堡通常需要20至25年的陈年,经过缓慢地发展之后,才会摆脱生涩的单宁,展现出惊人的力量感和深度。”

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拉图城堡红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

在调配拉图时,除赤霞珠和梅洛外,酒庄也多次用到了品丽珠和味而多。在近几年的调配中,酒庄更倾向于增加味而多的比例,减少品丽珠的占比。味而多带有异国风情的芳香,能够给酒液带来更多的单宁和活力,赋予拉图葡萄酒微妙的个性。

拉菲古堡——温柔和谐

正如拉菲古堡前庄主埃里克·罗斯柴尔德男爵(Baron Eric de Rothschild)所说:“拉菲古堡有一个美丽、温柔且大方的灵魂,将土壤幻化成梦想。拉菲本就是和谐的体现,演奏着人与自然之间的和谐协奏曲。”拉菲以其优雅和谐的风格著称,俘获了一众葡萄酒爱好者的芳心。除了得益于绝佳的风土条件,这也与酿酒师的精心调配密不可分。根据拉菲古堡官网介绍,除个别特殊年份之外,拉菲古堡正牌酒近年来的调配比例总体保持在80%至95%赤霞珠、5%至20%梅洛、0至5%的品丽珠及味而多之间。在酿酒师的精心调配下,拉菲古堡红葡萄酒具有稳定而优异的品质,成酒酒体饱满,单宁紧致且精致,口感丰富、柔顺,极具魅力。

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拉菲古堡红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

侯伯王庄园——刚柔并济

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侯伯王庄园位于格拉夫(Graves)产区,是1855分级制度中唯一一个不属于梅多克地区的列级庄。如上图所示,在侯伯王正牌酒近十年的调配中,梅洛的平均占比略高于赤霞珠,这为侯伯王红葡萄酒增添了更多精致的红色水果香气与圆润柔顺的口感,同时又不乏赤霞珠为酒液所带来的坚实的骨架、强劲的单宁和浓郁的黑色水果香气,此外,品丽珠还为酒液增添了更多诱人的韵味,也用其顺滑的单宁与清新的香气为酒款陈年助力。梅洛、赤霞珠与品丽珠三者的巧妙搭配,造就了侯伯王庄园红葡萄酒的丰富口感与层次,可谓温柔与力量的完美结合。

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侯伯王庄园红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

玛歌酒庄——细腻优雅

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如上图所示,赤霞珠是构成玛歌酒庄红葡萄酒的核心,年均占比接近90%。高比例的赤霞珠赋予了玛歌精致优雅而不失坚实的骨架。梅洛和品丽珠的年均占比分别为6.9%和2.5%,为玛歌增添了复杂的香气、细腻的结构和顺滑的口感。尽管味而多的占比很小,它依旧为成酒带来了不可或缺的层次感和饱满度。在酒庄的精心调配下,玛歌酒庄红葡萄酒风味浓郁复杂,入口宛如舌尖上舞动的一曲芭蕾舞般优雅而有力,单宁充沛顺滑,平衡感佳,收尾中可感受到清新悠长的质感,陈年潜力相当出众。玛歌酒庄红葡萄酒是对玛歌产区优雅风格的最佳诠释,也被公认为是五大一级庄中风格最为雅致的。

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玛歌酒庄红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)(图片来源:www.chateau-margaux.com)

木桐酒庄——华丽精致

正如木桐酒庄的座右铭:“木桐不变(Mouton Ne Change)”,无论在哪一个年份,木桐酒庄红葡萄酒始终保持着其经典的葡萄酒风格。在2008-2017年的木桐酒庄红葡萄酒中,赤霞珠和梅洛年均占比分别为87%和11.3%。赤霞珠为木桐佳酿赋予了丰富的单宁、复杂的香气和陈年潜力;而梅洛则给木桐带来了柔顺、圆润的口感和悠长的余味。

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值得一提的是,同属罗斯柴尔德家族的拉菲和木桐在2008-2017年的各品种年均混酿比例十分接近,但两者所产的葡萄酒却具有不同的个性。木桐酒庄出产的佳酿酒香十分独特,带有浓烈的咖啡香气,风格华丽,风味持久而浓郁,单宁精致令人惊艳,深受消费者的喜爱。

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木桐酒庄红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

二、酿造工艺及橡木桶陈年时间

每一款葡萄酒风格的形成,都离不开酿酒师所运用的种种酿造工艺。不同的酿造工艺,会给葡萄酒的风格留下不一样的烙印。

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拉图城堡工作人员在酒窖进行添桶(图片来源:www.chateau-latour.com

在酿造拉菲古堡红葡萄酒时,酒庄将来自不同地块的葡萄分别置入传统的大橡木桶或现代不锈钢罐进行酒精发酵及苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation),期间酒庄会进行数次品鉴,以监测葡萄酒的发展状况。随后,酒液会被转移至新橡木桶中进行18至20个月的陈酿,采用的橡木桶均由酒庄自有的制桶厂生产,制作时会根据酒液特点对橡木桶进行不同程度的烘烤。装瓶前,酒液会经过多次的倒罐以及蛋清澄清。

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拉菲古堡酒窖(图片来源:www.lafite.com

2012年,木桐酒庄新的酿造车间正式投入使用,它将传统工艺与现代科技融为一体。车间分为上下两层,由金属柱支撑相连。该车间特别采用了重力自流法,经过精心筛选和轻微破皮的葡萄仅依靠重力被置入发酵桶内,没有经过过多的人工干预,以维持葡萄果实自然纯粹的状态。发酵结束后,酒液被移至新橡木桶中熟化18个月左右。熟化过程中,视具体情况可对葡萄酒进行添桶,期间还会通过倒罐和下胶来澄清和稳定葡萄酒。

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木桐酒庄酿造车间(图片来源:www.chateau-mouton-rothschild.com

玛歌酒庄同时采用橡木桶及不锈钢罐进行发酵。发酵结束后,酒液会进行苹果酸-乳酸发酵。之后,酒液会被置于全新法国橡木桶中熟成18至26个月。这一道工艺能使葡萄酒的香气变得更精细复杂,单宁也变得更细腻,酒体更柔顺,余味更细滑。除了使用自家制桶厂的橡木桶外,酒庄每年都会从波尔多和干邑地区的制桶厂另外购买新桶。最后,为了使葡萄酒变得更加清澈,装瓶前还要进行下胶。

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玛歌酒庄橡木桶制作(图片来源:www.chateau-margaux.com

用于酿造侯伯王庄园红葡萄酒的葡萄果实经采摘、挑选、去梗和破碎之后,被置于发酵罐中发酵。发酵结束后会进入新法国橡木桶中进行陈酿,正牌酒的陈酿时间通常为20至24个月。酒庄与制桶商合作,在酒庄内制作橡木桶,以便做出来的橡木桶更符合酒庄的细节要求。在陈酿期间酒庄会按照传统方式每隔三个月进行一次倒罐和添桶,之后经过下胶和过滤再进行装瓶。

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侯伯王庄园酒窖(图片来源:www.haut-brion.com)

拉图城堡在葡萄采收后,根据不同地块的风土特点对葡萄进行分类,再进行去梗、破碎,之后放入温控不锈钢罐进行约3周的发酵,以充分提取葡萄的多重风味。发酵完成后的次月,酒庄会对酒液进行苹果酸-乳酸发酵,以使葡萄酒的口感变得更为柔顺、圆润以及精细。随后,酒庄再将酒液转入橡木桶中熟化。在前几个月的熟化过程中,酿酒师会让葡萄酒与空气进行一定程度的接触,并每两周进行一次添桶。第二年夏天来临前,葡萄酒会被转移至另一个酒窖,在恒定的温度下于密封的桶内进行10-13个月的新一轮熟化。此次熟化完成后,酿酒师使用蛋清对葡萄酒进行澄清,并在45天后进行倒罐,以彻底清除沉淀,之后进行最后一次品鉴,决定葡萄酒的装瓶时间。2012年,拉图决定不再销售期酒,所以酒庄延长了葡萄酒的瓶陈时间。一般情况下,拉图的正牌酒在上市前需在酒窖里陈酿8-10年。

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拉图城堡酒款(图片来源:www.chateau-latour.com)

优雅的拉菲、细腻的玛歌、奔放的拉图、华丽的木桐以及精致的侯伯王,可谓“春兰秋菊,各擅胜场”,滴滴醇香,皆值得我们细细品味。(文/Tilda)

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