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葡萄酒顶塞,是怎么回事?

What Is Cork Protruding?
Monday, December 23, 2019 9:51:20 AM    红酒世界网
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摘要: 葡萄酒顶塞是怎么回事?一瓶葡萄酒出现顶塞现象,还能喝吗?本文将告诉您答案。
ABSTRACT: What is cork protruding? Is a bottle of wine drinkable when its cork has been pushed out? You will find answers in this article.

爱酒的朋友可能遇到过这样的情况:自己储存的或从外地寄过来的一瓶未开瓶葡萄酒的软木塞凸出瓶口,甚至将瓶封给顶破了。这就是葡萄酒“顶塞”,又称“胀塞”。那么,这一现象是怎么产生的?会对瓶中的佳酿产生怎样的影响?又该如何避免?

葡萄酒顶塞,是怎么回事?

1. 顶塞现象是怎么产生的?

顶塞产生的原因有多种,葡萄酒在装瓶过程、运输过程或者存储过程中都有可能出现这一现象。而且,不同的顶塞原因对瓶内的美酒造成的影响也不同,主要可归结为以下几种。

(1)如果一瓶葡萄酒顶塞了,那么这瓶葡萄酒很可能曾被长时间暴露在高温的环境中,这也是造成葡萄酒顶塞最常见的原因。根据热胀冷缩的物理常识,葡萄酒液在长时间受热的状态下会微微膨胀,最终将瓶塞顶出甚至溢液。这种现象最常出现在葡萄酒运输和存储的过程中。

(2)二次发酵导致葡萄酒顶塞的情况也很常见。大部分葡萄酒都会带有或多或少的糖分,对那些酒中残糖量高且葡萄酒中仍残留有酵母的瓶装葡萄酒来说,如果葡萄酒保存不当,被置于适宜瓶中酵母菌重启发酵的环境下时,瓶内的酵母菌就极有可能启动二次发酵,释放出二氧化碳,导致顶塞。

(3)如果温度过低,导致瓶内的葡萄酒结冰,那么酒液的固态体积也会增大,从而导致顶塞甚至爆瓶的现象。当然,这种情况比较极端,并不常见。

(4)如果瓶塞本就质量不佳,密封性不够好,葡萄酒在运输过程中经历剧烈晃动后也可能会出现顶塞。但此种情况造成的顶塞同样极为少见。

(5)装瓶的过程中,加塞封瓶的机器或工人操作不当,导致木塞没有完全被压进瓶内。这一情况也会使葡萄酒看上去“顶塞”了。

葡萄酒顶塞,是怎么回事?

2. 顶塞会对葡萄酒会产生怎样的影响?

如果是储存不当受热而引起的顶塞,酒液可能会带有炖煮水果等风味;如果是由于瓶内二次发酵造成的,酒液则可能会略带气泡且较为浑浊。但不论原因为何,顶塞后空气进入瓶内从而对酒液产生氧化作用的风险都会增加。

(1)如果顶塞现象严重,且撑破了瓶封,那么这瓶酒极有可能已被大量的空气侵入并氧化。

(2)如果瓶塞仅凸出瓶口几毫米,瓶内酒液可能仍保存完好或被氧化的程度低,一般依旧处于适饮状态。

但无论是哪一状态,如果一瓶葡萄酒出现了顶塞现象,都不建议再将此酒继续存放下去。最好的做法是将其开瓶,通过视觉和嗅觉检查瓶内酒液的状态。如果酒液比其应有的颜色更偏向棕褐色,带有焦糖等氧化香气,且缺乏新鲜度和果香,那么此酒已过度氧化。如果酒液色泽澄亮,依旧散发着花香、果香等香气且没有任何令人不悦的气味,那么此酒仍保存完好或只是轻微氧化。但无论是哪种情况,若葡萄酒仍适饮的话,此时应尽快将其喝掉,毕竟对精致脆弱的葡萄酒来说,顶塞意味着氧化风险,不宜继续存放。

3. 如何避免葡萄酒顶塞?

葡萄酒顶塞,是怎么回事?

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为防止葡萄酒因受热出现顶塞,那么就要对其储存条件做好保障措施。在长期储存葡萄酒时,必须遵循以下几个要点:

(1)葡萄酒必须置于恒温恒湿的环境下。最佳的储存温度为10℃-15℃,安全的湿度范围为50%-80%。

(2)使用软木塞封瓶的葡萄酒应平躺放置,以确保软木塞与葡萄酒保持接触,从而保证软木塞不会因为过于干燥失去弹性,始终保持与瓶口贴合的状态。

(3)避免葡萄酒受到强光照射,导致酒液升温。

(4)避免葡萄酒受到震动。

此外,在葡萄酒的运输过程中,也应尽可能对葡萄酒做好避震避光避热的防护。文/Jennifer)

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本文标签: 顶塞      胀塞      爆塞     
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