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储存葡萄酒,一定要记住这些准则

6 Essential Tips about Wine Storage
Monday, February 03, 2020 10:23:29 AM    红酒世界网
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摘要: 买了葡萄酒,但不打算立马开瓶饮用,我们应如何保存?
ABSTRACT: When we buy some wines but don't want to drink them immediately, how can we store them effectively?

在各种节假日和纪念日来临之际,许多朋友都喜欢提前备好醇香佳酿,希望与亲朋好友举杯欢庆,共享成功与喜悦。不过,要想用高品质的葡萄酒来为美妙时刻锦上添花,可不是“提交订单”就万事大吉了,因为葡萄酒到手后的储存环境也十分关键。稍有不慎,葡萄酒可能会状态不佳,风味和口感也会变得不尽人意。那么,葡萄酒应该如何储藏,才能保证其风味及口感?相信以下介绍的6个基本准则会有所帮助。

储存葡萄酒,一定要记住这些准则

1. 保持凉爽恒定的温度

温度,是影响葡萄酒储存状态的关键因素。一般来说,葡萄酒的最佳储存温度在10-15℃之间。如果温度过高,会加速葡萄酒中的化学反应速度,从而加速酒液的老化,最终导致葡萄酒的香气和风味变得十分寡淡。反之,当温度过低时,葡萄酒的成熟速度就会放缓,香气也会变得相对封闭。

储存葡萄酒,一定要记住这些准则

储存环境要凉爽恒温

同时,葡萄酒储存环境的温度还要恒定,不能频繁变动。因为如果温度波动较大,软木塞容易因热胀冷缩而发生形变,从而导致过量的氧气从瓶口的缝隙进入酒瓶内部,进而破坏酒质。此外,温度骤变,尤其是突然从低温升至高温时,先前软木塞上的冷凝物有可能成为霉菌滋生的温床,致使葡萄酒的风味和化学性质都发生改变。

2. 维持适宜且稳定的湿度

除了温度外,葡萄酒储存环境的湿度也至关重要。理论上来说,70%左右的湿度尤为理想。在湿度过高的环境下,密封性良好的葡萄酒也许品质不会受到影响,但其暴露在空气中的酒标容易受潮发霉。这样美观程度大打折扣的葡萄酒,既不利于二次销售,也不便于赠送亲友。而在湿度过低的环境下,软木塞容易变干并失去弹性,无法密封瓶口,从而加速酒液的氧化进程。如果湿度过低与温度波动的问题相伴出现,那情况可能会变得更加棘手。

3. 远离强光

众所周知,绝大部分的食品、饮品和药物都需要避光保存。葡萄酒作为一种饮品,自然也不例外。无论是阳光还是霓虹灯、白炽灯等人造光线,它们带有的紫外线都会与影响酒液颜色、风味和口感的化学成分——酚类物质发生反应,从而加速葡萄酒的老化。如果葡萄酒长期处于强光的照射下,其骨架会逐渐松散,新鲜果味也会随之消散,甚至发展出令人不悦的气味。对于以迷人气泡著称的起泡酒和酒体较轻的白葡萄酒而言,光线的杀伤力更为致命。虽然市面上的葡萄酒大多会采用遮光能力强的深色酒瓶盛装,但长时间的光照还可能引起温度上升,进而加速葡萄酒的氧化进程。因此,在储存葡萄酒时,还是应尽量避免强光照射。

储存葡萄酒,一定要记住这些准则

避光的储存环境

4. 避免震动和摇晃

葡萄酒喜静不喜动。在安静平稳的环境下,葡萄酒中的固体物质会自然下沉,从而保留酒液的纯净透亮。而频繁的摇晃或者震动,会扰动瓶底的沉淀物,加大其与酒液的接触面积,使酒液变得浑浊,甚至可能产生更复杂的化学反应,使酒液的口感和风味发生改变。另外,还有研究人员认为,葡萄酒在摇晃时,瓶内会产生一种动能。这种动能会增加酒液的折射率(折射率指的是光在真空中的传播速度与光在该介质中的传播速度之比),带来更多的丙醇(减少香气的物质),同时减少酒液中的酒石酸、琥珀酸和芳香酯,使葡萄酒的口感更甜,风味更加寡淡无趣。因此,在日常生活中,我们应尽量让葡萄酒远离洗衣机、扬声器以及其它类似的“动感”区域,且不能频繁地移动酒瓶。

值得一提的是,若运输环境标准规范,葡萄酒在运输过程中的短暂颠簸,一般不会对品质造成影响。葡萄酒送达后,只需在适宜的环境中静置数日,便可以恢复至完美的状态。

5. 选择合适的摆放方式

葡萄酒的摆放也有讲究。根据葡萄酒类型和封瓶材质的差异,葡萄酒要选择不同的摆放方式。一般来说,用软木塞封瓶的葡萄酒需要水平或瓶口略微向上倾斜放置。这是因为侧放的酒瓶可以保证软木塞和酒液充分接触,从而保持软木塞湿润紧致,防止过量的氧气进入瓶内。反之,如果葡萄酒长期保持直立状态,软木塞可能会干瘪变形,让氧气有机可乘,破坏酒质。当然,倒立的摆放方式也是不可取的,因为这种姿势会让沉淀物聚集在瓶口,倒酒时沉淀物容易随酒液一同进入杯中。对于采用螺旋盖封瓶的葡萄酒而言,则无需讲究水平放置。另一方面,虽然香槟(Champagne)、卡瓦(Cava)等起泡酒也大多采用软木塞封瓶,但它们因瓶内气压远高于外界气压,可以有效隔绝瓶外的氧气,并保持软木塞的湿润,所以也可以选择直立放置。

储存葡萄酒,一定要记住这些准则

用软木塞封瓶的葡萄酒需要水平或瓶口略微向上倾斜放置

6. 保持洁净与通风

洁净且通风良好的环境有助于抑制细菌和霉菌的生长,对葡萄酒的储存也十分重要。此外,储存环境还要远离异味,因为空气中的强烈气味可能通过软木塞渗入酒瓶内,进而污染葡萄酒的风味。

下次,当你买了葡萄酒,但暂时不打算把它们喝掉的时候,记得运用以上6个原则来储存你心爱的葡萄酒!(文/Victoria)

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本文标签: 葡萄酒储存     
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